Chi ha detto che le verdure debbano essere sempre composte? Queste chips di cavolo riccio in stile barbecue hanno tutta la croccantezza e il carattere sapido e affumicato di uno snack da aperitivo, senza passare dalla friggitrice. Il segreto sta nel rivestimento: una pasta morbida di crema di anacardi e spezie che si massaggia foglia per foglia prima di far essiccare il tutto. All'essiccatore il resto del lavoro, che vi restituisce foglie sottili, friabili e molto profumate.
Chips di cavolo riccio in stile barbecue nell'essiccatore
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Purea di mandorle attivate
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Ingredienti
- 225 g di cavolo riccio, foglie lavate e senza gambi
- 250 g di crema di anacardi
- 2 cucchiai di miscela di spezie in stile barbecue
- 1/2 cucchiaino di sale marino celtico
Preparazione
- Lavate le foglie di cavolo riccio, asciugatele con cura, poi eliminate il gambo centrale tirando la foglia lungo la nervatura.
- Spezzettate le foglie in pezzi grandi come un boccone e mettetele in una grande ciotola.
- Unite la crema di anacardi, le spezie barbecue e il sale, poi massaggiate le foglie con le mani finché ognuna è ricoperta da uno strato sottile e uniforme.
- Distribuite i pezzi in piano sui vassoi dell'essiccatore, senza sovrapporli.
- Fate essiccare tra 40 e 46 °C finché le chips sono ben croccanti, controllando a partire da 6 ore.
Consiglio
Non avete un essiccatore? Funziona anche un forno regolato alla temperatura più bassa, con lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno: sorvegliate da vicino per mantenere la croccantezza senza far scurire i bordi. Per una variante iodata, aggiungete al rivestimento un cucchiaino di alga wakame essiccata finemente sbriciolata. E se non avete crema di anacardi, una crema di mandorle attivate dà una pasta un po' più densa, da ammorbidire con un cucchiaio d'acqua. Le chips si conservano una settimana in un barattolo ermetico, con un pezzo di carta assorbente sul fondo.
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FAQ: le vostre domande su queste chips di cavolo riccio in stile barbecue
Come posso preparare il cavolo riccio?
Lavate le foglie e asciugatele molto accuratamente, perché l'umidità residua allunga parecchio il tempo di essiccazione. Staccate poi ogni foglia dal gambo centrale tirandola con una mano lungo la nervatura: i gambi sono troppo fibrosi per farne delle chips. Spezzettate infine le foglie in pezzi grandi come un boccone, che si asciugheranno in modo uniforme. Per questa ricetta contate 225 g di foglie pulite, cioè circa due bei mazzi.
Qual è la ricetta delle spezie per barbecue fatte in casa?
Una miscela semplice unisce 2 cucchiai di paprika affumicata, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino e una punta di peperoncino dolce. Aggiungete un cucchiaino di zucchero di cocco se amate il lato leggermente caramellato delle salse barbecue. Macinate finemente e conservate in un barattolo ermetico al riparo dalla luce. Ne preleverete 2 cucchiai per i 225 g di cavolo riccio.
Quali sono le spezie migliori per il barbecue?
La paprika affumicata resta la base irrinunciabile: è lei che porta la nota affumicata senza passare dalla brace. Vengono poi l'aglio e la cipolla in polvere per il fondo sapido, il cumino per la profondità, quindi il pepe nero e un peperoncino dolce per la persistenza in bocca. L'origano secco e la senape in polvere danno un'impronta più americana, se vi piace. Dosate il peperoncino per ultimo, assaggiando il rivestimento prima di immergervi le foglie.
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