Fermenti
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Domande & risposte
Tutto su Fermenti.
Le domande che ci vengono poste più spesso, e le nostre risposte senza giri di parole.
🍶 Quali sono i diversi fermenti che vi proponiamo? E chi sono i nostri fornitori?
Vi proponiamo fermenti, tutti certificati bio e non pastorizzati, per la preparazione di bevande fermentate:
⚛️ grani per il kefir di frutta e madri per il kombucha, che permettono di creare bevande naturalmente frizzanti e ricche di probiotici. Offriamo anche kit completi di avviamento, per il kefir di frutta e per il kombucha. Questi prodotti sono realizzati da Orisae, un'azienda a misura d'uomo fondata nel 2020 da Axel e Cléo, giovane coppia appassionata di fermentazione.
> Qui trovate una visita del loro laboratorio situato a Strasburgo:
⚛️ Per maggiori dettagli, non esitate a consultare le nostre schede prodotto, così come i nostri articoli del blog:
> Come fare il kefir di frutta 100% fatto in casa?
> Preparazione di un kefir d'acqua di cocco
> Si può bere kefir tutti i giorni?
> Dove acquistare una madre di kombucha?
> Come fabbricare e nutrire una madre di kombucha?
> Quali differenze tra kombucha e kefir?
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> Kefir o kombucha: guida completa per scegliere la bevanda fermentata ideale
> Kombucha casalingo: la guida completa per riuscire nella tua prima fermentazione
🍶 Quali sono le origini della lattofermentazione? In cosa consiste?
⚛️ Le fermentazioni più popolari di ieri e di oggi non sono apparse grazie a menti sapienti che le avevano pianificate, ma piuttosto tramite errori culinari! Il kombucha, il formaggio, ma anche il pane a lievitazione naturale, la birra, il vino sono alla base di semplici e felici incidenti che l'uomo ha rapidamente cercato di riprodurre. È molto probabile che le prime bollicine di birra siano apparse in una ciotola di orzo dimenticata sotto la pioggia da un egiziano, che il gusto acido dei crauti sia stato apprezzato per la prima volta da uno dei migliaia di cinesi che costruivano la Grande Muraglia Cinese quando avevano solo cavolo per nutrirsi; che da qualche parte in Asia una donna abbia notato che la sua tazza di tè zuccherato, dimenticata qualche giorno prima sul bordo della finestra, conteneva ora un liquido effervescente e acetato che oggi chiamiamo kombucha…
> La magia della fermentazione si è in realtà operata da sola in diverse civiltà, fornendo nuovi modi per conservare il cibo, renderlo più digeribile e moltiplicarne i benefici.
> Purtroppo, nella maggior parte dei paesi sviluppati, la cultura della fermentazione si è gradualmente persa nel corso degli anni, soprattutto a causa dell'arrivo della pastorizzazione. Infatti, è nata l'era della pulizia e del sapone antibatterico! Questa realtà ha ovviamente dei lati positivi, ma oggi abbiamo una fobia esagerata dei batteri e un bisogno di "sovra-sterilizzazione" per presumibilmente preservare la salute. La parola "batterio" di per sé spaventa. È associata a sporcizia, malattie, epidemie e invasori… L'industria alimentare ha dato loro un nome più attraente, i famosi "probiotici" (dal greco che significa "a favore della vita")
⚛️ La fermentazione si basa in realtà sui principi fondamentali della vita sulla terra: ogni forma di vita cerca un ambiente ospitale in cui vivere, si nutre per svilupparsi, si difende per respingere l'invasore e rilascia rifiuti per mantenere il proprio equilibrio. Le fermentazioni alimentari non sono altro che il risultato del ciclo di sopravvivenza di una quantità di microrganismi che vagano in cerca di cibo.
> In un gran numero di queste fermentazioni, lo zucchero è il principale alimento consumato dai microrganismi, e l'acido acetico, l'alcol e l'anidride carbonica sono i principali rifiuti. Queste sostanze rilasciate sono innocue per i microrganismi colonizzatori, ma rendono l'ambiente inospitale per i batteri o i lieviti che potrebbero competere con loro.
> La lattofermentazione (o fermentazione lattica) è una fermentazione che avviene in assenza di ossigeno e che coinvolge batteri di tipo lattico detti "amici" (bifidus, lactobacillus). Questi batteri si trovano negli alimenti, nell'organismo umano e nei terreni, particolarmente in quelli coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica o biodinamica, poiché hanno una vita biologica molto più attiva rispetto a quella dei terreni trattati e compattati. Di conseguenza, le verdure biologiche sono più "lattofermentabili" rispetto agli alimenti contenenti residui di pesticidi battericidi.
⚛️ La fermentazione è quindi un mezzo di conservazione efficace e un'arte culinaria che offre una vasta gamma di texture e sapori sorprendenti. È anche un processo ancestrale di conservazione degli alimenti, che richiede diverse fasi e un monitoraggio regolare affinché il prodotto finale sia della migliore qualità possibile.
> Le fermentazioni hanno tutte in comune il rafforzamento del sistema immunitario, il supporto della flora intestinale e costituiscono un prezioso aiuto alla digestione.
⚛️ Per saperne di più, consulta anche le nostre diverse schede prodotto e i nostri articoli del blog:
> La lattofermentazione, vero asso nella manica per la salute!
> I fermenti lattici: per fare i tuoi yogurt fatti in casa, ma non solo!
🍶 Quali sono i benefici delle bevande lattofermentate?
La lattofermentazione è quindi un processo di moltiplicazione dei nutrienti attraverso un'attività microcosmica vivente: i batteri, gli enzimi e i lieviti trasformano, per noi, gli zuccheri semplici in acidi organici, le proteine in amminoacidi, aumentando al contempo le vitamine e la digeribilità.
⚛️ Gli alimenti lattofermentati hanno diversi vantaggi per la salute:
> sono ricchi di principi attivi e micronutrienti (alto contenuto in particolare di vitamine C, B12 e B3). Ad esempio, il cavolo che diventa crauti vede il suo contenuto di vitamina C aumentare fino al 300%!
> facilitano l'assimilazione dei nutrienti. Senza l'aiuto dei batteri, molte proteine, zuccheri complessi e vitamine raggiungerebbero l'estremità del tubo digerente in stato "non digerito", cioè queste molecole non sarebbero state sufficientemente degradate durante il processo di digestione e sarebbero troppo complesse per attraversare la membrana intestinale ed essere assorbite dall'organismo.
> sono ricchi di enzimi, molto digeribili e favoriscono lo sviluppo di batteri sani nell'intestino.
> contengono acidi che assicurano funzioni di disintossicazione e detossificazione e svolgono un ruolo antibiotico e preventivo delle malattie degenerative.
⚛️ Per saperne di più, scopri i nostri articoli sul blog a riguardo:
> Quali sono i 5 benefici del kombucha?
> Si può bere il kefir tutti i giorni?
> Kombucha fatto in casa: la guida completa per riuscire nella tua prima fermentazione
> Kefir o kombucha: guida completa per scegliere la bevanda fermentata ideale