Una ensalada muy sencilla, pero lejos de resultar sosa: este lecho de brotes tiernos frescos se cubre con una vinagreta ligera y perfumada de naranja, realzada con un toque de ajo y salsa de soja. Lista en cinco minutos, acompaña igual de bien una comida ligera que un plato más contundente por la noche.
Ensalada de brotes tiernos con vinagreta suave de naranja
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Ingredientes
- 150 g de mezcla de brotes tiernos
- El zumo y la ralladura de una naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 1 diente de ajo, prensado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Preparación
- En un cuenco pequeño, bata el zumo y la ralladura de naranja, el aceite de oliva, la miel, el ajo prensado, la salsa de soja, la sal y la pimienta.
- Vierta la vinagreta sobre los brotes justo antes de servir y mezcle con suavidad, preferiblemente con las manos, para no aplastar las hojas.
Consejo
Para una versión sin gluten, sustituya la salsa de soja por tamari: el punto salado y umami se mantiene exactamente igual. Y si la naranja resulta demasiado dulce, un poco de ralladura de limón despierta el conjunto.
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Preguntas frecuentes sobre la ensalada de brotes tiernos y su vinagreta de naranja
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer salsa de naranja?
La base se reduce a cuatro elementos: el zumo de una naranja exprimida, su ralladura fina, una grasa (aquí aceite de oliva) y un poco de endulzante para redondear la acidez. A partir de ahí todo se personaliza: ajo prensado, salsa de soja o tamari, mostaza, chalota picada, pimienta, hierbas frescas. La ralladura es la parte que no conviene saltarse, porque es la que aporta el aroma a naranja; el zumo solo da una salsa mucho más plana.
¿Cuál es la receta de una vinagreta de cítricos?
Calcule aproximadamente un volumen de zumo de cítrico por un volumen de aceite y ajuste a su gusto. Puede mezclar naranja, limón y lima: la naranja aporta dulzor, el limón viveza y la lima aroma. Una cucharada de miel equilibra la acidez, y una pizca de sal con un golpe de molinillo terminan el conjunto. Bata con energía o agite en un tarro cerrado para que ligue la emulsión.
¿Cómo se hace una buena vinagreta para ensalada?
Tres reglas sencillas: disuelva primero la sal en la parte ácida (zumo o vinagre), porque no se disuelve en el aceite; añada después el aceite mientras bate, para obtener una emulsión que cubra en lugar de resbalar; y aliñe en el último momento. Una ensalada aliñada con antelación suelta agua y se viene abajo en pocos minutos.
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