Batido de pudin de chía para llevar

Esa cifra corresponde a la ración diaria que la autoridad europea de seguridad alimentaria consideró en su evaluación de la chía como nuevo alimento, no a un umbral de toxicidad. En la práctica, el límite es sobre todo digestivo: 15 g aportan ya unos 5 g de fibra, y duplicar la dosis de golpe provoca a menudo hinchazón y molestias en quien no está acostumbrado. Esta receta, con taza y media de pudin, se mantiene holgadamente en ese orden de magnitud. Como siempre con la fibra, la regla es aumentar poco a poco y beber lo suficiente.

Hay varias vías, según lo que tenga a mano. Las cremas de frutos secos -almendra, girasol, avellana- son las más sencillas: una cucharada aporta proteínas y grasas buenas y mejora bastante la sensación en boca. Las semillas también funcionan muy bien: cáñamo pelado, chía, lino molido, calabaza. En cuanto al líquido, una bebida de soja tiene bastante más proteína que una de almendra. Por último, los polvos proteicos vegetales cumplen su función, siempre que revise su lista de ingredientes: muchos van cargados de aromas y edulcorantes.

Para un batido de fruta como este, un polvo neutro o de vainilla combina mejor que un sabor a chocolate o café que aplastaría al plátano. Entre las fuentes vegetales, la proteína de guisante es la más común y la más completa en aminoácidos esenciales, la de arroz tiene un sabor más suave pero menos lisina, y el cáñamo aporta además fibra y omega-3. El verdadero criterio de elección sigue siendo la lista de ingredientes: un buen polvo tiene dos o tres, no quince.