Salada de endívias com laranja e nozes, vinagrete de óleo de noz

O amargor da endívia crua pede dois contrapesos: açúcar e gordura. A laranja em rodelas traz o primeiro, o óleo de noz e as nozes trituradas o segundo, e o xarope de bordo no vinagrete faz a ponte entre os dois. A quinoa germinada, ou simplesmente cozida, dá corpo suficiente para que a salada valha como uma refeição completa. O vinagrete é agitado num frasco, o que leva um minuto e evita usar um batedor. Quinze minutos ao todo, sem nenhum cozimento se você optar pela quinoa germinada.

Ingredientes

Vinagrete de óleo de noz

• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de óleo de noz (ou azeite)
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• Pimenta preta e sal marinho, a gosto

A salada

• 2 endívias
• 2 punhados grandes de brotos verdes
• 1 xícara e meia de quinoa germinada ou cozida (ou amaranto, ou trigo sarraceno)
• 2 laranjas pequenas em rodelas (ou tangerina, toranja, laranja de sangue)
• Cebolinha bem picada, ou outras ervas
• 1 punhado grande de nozes grosseiramente trituradas

Preparo

1. Junte o suco de limão, o óleo de noz e o xarope de bordo num frasco de vidro. Tempere com sal e pimenta, feche e agite com energia.
2. Prove e ajuste se necessário.
3. Corte as endívias em gomos finos no sentido do comprimento.
4. Disponha-as com os brotos, a quinoa e as rodelas de laranja.
5. Polvilhe com a cebolinha picada e as nozes trituradas.
6. Regue a salada com o vinagrete, ou sirva-o à parte.

Dica

Esta salada se conserva dois dias ou mais numa caixa hermética na geladeira, desde que o vinagrete seja guardado separadamente. O vinagrete sozinho aguenta pelo menos uma semana no frio, e combina muito bem com um toque de mostarda.

Perguntas frequentes sobre a endívia crua e as nozes