Insalata di indivia con arancia e noci, vinaigrette all'olio di noce

L'amarezza dell'indivia cruda richiede due contrappesi: zucchero e grasso. L'arancia a fette porta il primo, l'olio di noce e i gherigli spezzettati il secondo, e lo sciroppo d'acero nella vinaigrette fa da ponte tra i due. La quinoa germogliata, o semplicemente cotta, dà abbastanza sostanza perché l'insalata diventi un pasto completo. La vinaigrette si agita in un barattolo, il che richiede un minuto ed evita di tirare fuori una frusta. Quindici minuti in tutto, senza alcuna cottura se si opta per la quinoa germogliata.

Ingredienti

Vinaigrette all'olio di noce

• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio di noce (o di oliva)
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• Pepe nero e sale marino, a piacere

L'insalata

• 2 cespi di indivia
• 2 grosse manciate di germogli misti
• 1 tazza e mezza di quinoa germogliata o cotta (o amaranto, o grano saraceno)
• 2 arance piccole a fette (o mandarino, pompelmo, arancia sanguigna)
• Erba cipollina finemente tritata, o altre erbe
• 1 grossa manciata di noci spezzettate grossolanamente

Preparazione

1. Unisci il succo di limone, l'olio di noce e lo sciroppo d'acero in un barattolo di vetro. Sala, pepa, chiudi e agita energicamente.
2. Assaggia e correggi se necessario.
3. Taglia le indivie a spicchi sottili nel senso della lunghezza.
4. Disponile con i germogli, la quinoa e le fette d'arancia.
5. Cospargi con l'erba cipollina tritata e le noci spezzettate.
6. Versa la vinaigrette sull'insalata, oppure servila a parte.

Consiglio

Questa insalata si conserva due giorni e oltre in un contenitore ermetico in frigorifero, a condizione di tenere la vinaigrette separata. La sola vinaigrette si conserva almeno una settimana in frigo, e si abbina molto bene a un tocco di senape.

Domande frequenti sull'indivia cruda e le noci