El amargor de la endibia cruda pide dos contrapesos: azúcar y grasa. La naranja en rodajas aporta el primero, el aceite de nuez y las nueces troceadas el segundo, y el sirope de arce en la vinagreta hace de puente entre ambos. La quinoa germinada, o simplemente cocida, da suficiente cuerpo para que la ensalada sea una comida completa. La vinagreta se agita en un tarro, lo que lleva un minuto y evita sacar un batidor. Quince minutos en total, sin ninguna cocción si optas por la quinoa germinada.
Ensalada de endibias con naranja y nueces, vinagreta de aceite de nuez
Compartir este artículo
Ingredientes
Vinagreta de aceite de nuez
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de nuez (o de oliva)
- 1 cucharada de sirope de arce
- Pimienta negra y sal marina, al gusto
La ensalada
- 2 endibias
- 2 puñados grandes de brotes tiernos
- 1 taza y media de quinoa germinada o cocida (o amaranto, o trigo sarraceno)
- 2 naranjas pequeñas en rodajas (o mandarina, pomelo, naranja sanguina)
- Cebollino finamente picado, u otras hierbas
- 1 puñado grande de nueces troceadas groseramente
Preparación
- Junta el zumo de limón, el aceite de nuez y el sirope de arce en un tarro de vidrio. Salpimienta, cierra y agita enérgicamente.
- Prueba y rectifica si es necesario.
- Corta las endibias en cuartos finos a lo largo.
- Colócalas junto con los brotes tiernos, la quinoa y las rodajas de naranja.
- Espolvorea con el cebollino picado y las nueces troceadas.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada, o sírvela aparte.
Consejo
Esta ensalada se conserva dos días o más en un recipiente hermético en el frigorífico, siempre que guardes la vinagreta por separado. La vinagreta sola aguanta al menos una semana en frío, y admite muy bien un toque de mostaza.
Toda la gama Semillas para germinar
46 productos
Semillas de Chía Orgánicas
1,90 €
-30%
Semillas de Rúcula (Arúgula) Orgánica
4,33 € 6,19 €
Semillas de Mostaza Orgánica
5,77 €
Preguntas frecuentes sobre la endibia cruda y las nueces
¿Es bueno comer endibias en ensalada?
Sí, y de hecho es su mejor versión para quien ama lo crujiente. Cruda, la endibia conserva su firmeza, su agua y su amargor característico, debido a compuestos presentes de forma natural en la achicoria. Aporta fibra, algo de vitamina B9 y muy pocas calorías. El único punto a vigilar es la comodidad digestiva: la fibra de la endibia cruda puede molestar a los intestinos sensibles, en cuyo caso cortarla muy fina y masticar bien ya cambian mucho las cosas.
¿Cuál es la mejor receta de ensalada de endibias?
La que acepta el amargor en lugar de combatirlo. El trío que mejor funciona combina un elemento dulce, una fruta ácida y una grasa: la naranja en rodajas, un chorrito de aceite de nuez o de avellana, unas nueces troceadas. Las versiones clásicas añaden manzana, queso azul o comté. Aquí, la quinoa germinada sustituye al queso y aporta el cuerpo, lo que hace el plato vegetal sin dejarlo pobre.
¿Por qué hay que comer nueces por la noche?
La idea circula mucho, y se apoya en un hecho real: la nuez es uno de los frutos secos más ricos en omega-3 de origen vegetal y contiene algo de melatonina y magnesio. De ahí a convertirla en un somnífero hay un paso que los datos no permiten dar. Un pequeño puñado por la noche sigue siendo sobre todo un tentempié saciante e interesante a nivel nutricional, lo cual ya es una buena razón. Cuenta unos treinta gramos, son densas.
Compartir este artículo