Quando se começa a fazer sobremesas cruas, descobre-se depressa que uma única técnica — frutos secos de casca rija e frutos secos desidratados triturados juntos — serve de base para coisas muito diferentes: bases de tarte, crumble, barras, bolas. Junte cacau cru e obtém estes bocadinhos, algures entre o brownie e a trufa. As nozes, os pedaços de favas de cacau e o cacau em pó passam primeiro sozinhos pelo robô, as tâmaras só entram depois: é isso que dá migalhas regulares em vez de uma pasta que se transforma em massa depressa demais. Conte com vinte a trinta bocadinhos, e duas semanas de conservação no frigorífico.
Bocadinhos brownie crus com nozes e pedaços de cacau
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Ingredientes
- 2 chávenas de nozes
- 150 ml de pedaços de favas de cacau cru
- 1 boa pitada de sal marinho, a gosto
- 60 ml de cacau em pó
- 1 chávena e meia de tâmaras sem caroço
Preparação
- Coloque as nozes, os pedaços de cacau, o sal e o cacau em pó no robô e triture cerca de trinta segundos, até tudo ficar bem reduzido a migalhas.
- Junte as tâmaras e triture mais uns vinte segundos. A mistura deve começar a aglomerar-se. Se não acontecer, continue a triturar até uma pequena quantidade, apertada na mão, se aguentar facilmente.
- Se a mistura ficar demasiado seca, junte mais algumas tâmaras: geralmente bastam para ligar tudo.
- Enrole a massa entre as palmas das mãos em bolas de 2 a 2,5 cm.
- Leve ao frigorífico 30 minutos antes de servir.
Dica
A receita divide-se muito facilmente por dois. Os bocadinhos conservam-se duas semanas numa caixa fechada no frigorífico, e ganham ainda mais consistência após uma noite no frio.
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Perguntas frequentes sobre o cacau cru
Qual é a diferença entre o cacau e o cacau cru?
O cacau clássico é torrado, ou seja, aquecido a alta temperatura, o que desenvolve os aromas achocolatados a que estamos habituados. O chamado cacau cru é seco e transformado a baixa temperatura, geralmente abaixo de 45 °C. O sabor muda nitidamente: mais ácido, mais frutado, muitas vezes mais amargo, com notas que lembram mais o fruto seco do que a tablete. A diferença está, portanto, no processo, não na variedade: encontra-se criollo ou nacional em ambas as versões.
É possível comer favas de cacau cruas?
Sim, e é até a forma mais direta de descobrir o sabor do cacau. As favas cruas comem-se tal como estão, uma vez retirada a casca: espere algo francamente amargo e muito estaladiço, a anos-luz de um quadrado de chocolate. Muitos preferem triturá-las em pedaços para as espalhar sobre uma taça de fruta ou numa massa, como nestes bocadinhos. Comece por uma pequena quantidade, até o paladar se habituar.
Porque comer cacau cru?
Primeiro pelo sabor: um cacau não torrado mantém notas frutadas e ácidas que o calor apaga, o que dá às sobremesas cruas um caráter muito diferente de um bolo de chocolate clássico. Depois pela composição: menos transformação significa menos manipulação, sem açúcar, sem lecitina nem aroma adicionado. Do ponto de vista nutricional, lê-se muitas vezes que o calor degradaria os flavanóis; os dados continuam parciais, e é mais honesto falar de uma diferença de processo e de sabor do que de um benefício para a saúde comprovado.
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