Este sumo celebra a generosidade da horta em plena época estival, entre a doçura dos tomates e das cenouras, a frescura hidratante do pepino e a nota viva do pimento. As ervas frescas que tiver à mão, endro, salsa, coentros, hortelã ou orégãos, assinam cada prensagem com um toque pessoal. Um sumo simples, vivo e diferente de cada vez conforme o que a horta oferece.
Sumo da horta no extrator, tomate e legumes de verão
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Ingredientes
- Tomates de verão
- Pepinos
- Pimento
- Aipo
- Cenouras
- Ervas frescas à escolha (endro, salsa, coentros, hortelã, orégãos...)
- Sal marinho, pimenta preta moída na hora e especiarias à sua escolha
Preparação
- Use de preferência um extrator de sumo de velocidade lenta (de um ou dois veios), mais adequado do que os modelos centrífugos para este tipo de preparação.
- Passe os legumes e as ervas alternando as texturas moles e duras, com o acessório para fruta se o seu aparelho tiver um.
- Tempere com sal, pimenta e as especiarias à sua escolha mesmo antes de beber.
Dica
As proporções não são fixas: ajuste-as conforme o que a sua horta ou o seu mercado oferecem no momento. Comece e termine com um legume duro, cenoura ou aipo, que empurra à sua frente as ervas e a polpa de tomate que ficaram no veio. Um fio de sumo de limão no fim da prensagem ajuda o sumo a manter a cor se não o beber de imediato.
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FAQ: as suas perguntas sobre o sumo da horta no extrator
Como conservar o sumo fresco feito com um extrator?
Um sumo fresco oxida-se desde a prensagem: o ideal é bebê-lo na meia hora seguinte. Se tiver de o guardar, encha uma garrafa de vidro até à borda para expulsar o ar, feche-a hermeticamente e coloque-a no frigorífico. Um extrator de velocidade lenta, que aquece e areja pouco, permite aguentar 24 a 48 horas, ao passo que uma centrifugadora fica pelas poucas horas. Um fio de limão trava ainda mais a oxidação.
Como fazer sumo de tomate sem centrifugadora?
Sem aparelho, triture os tomates cortados aos pedaços e filtre o puré obtido através de um saco para leites vegetais ou de um pano fino, pressionando bem. O rendimento é um pouco menor do que com o extrator e o sumo ligeiramente mais espumoso, mas o resultado continua excelente. Deixe repousar dez minutos antes de filtrar: a polpa separa-se melhor e o sumo fica mais límpido.
O que posso fazer com sumo de tomate fresco?
O sumo de tomate fresco não se limita ao copo: serve de base a um gaspacho cru, alongado com pepino e pimento e depois triturado, ou de molho frio para noodles de courgette. Substitui a água numa sopa crua, entra numa marinada para legumes, ou congela-se em cubos para perfumar uma preparação mais tarde. A polpa restante espessa muito bem um molho ou um cracker desidratado.
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