Pretzel crudi ai semi di girasole con tre panature

Ritrovare il piacere di un pretzel morbido senza farina, senza forno e senza latticini: è la piccola sfida raccolta da questa ricetta. L'impasto nasce da semi di girasole frullati con lino macinato e un po' di miele: si arrotola in lunghi cilindri e poi si annoda esattamente come il bretzel alsaziano. Resta solo da scegliere la panatura: salata con sesamo, papavero e aglio, dolce alla cannella, oppure piccante al gusto di formaggio vegetale e jalapeño. Un progetto divertente da fare in compagnia, che incuriosisce sempre gli ospiti.

Ingredienti

Impasto per pretzel

• 140 g di semi di girasole decorticati
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 4 cucchiai di miele liquido
• 1/4 di cucchiaino di sale marino

Panatura di sesamo, papavero e aglio

• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino

Panatura di cannella e zucchero di cocco

• 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
• 4 cucchiai di zucchero di cocco, macinato finemente

Versione formaggio e jalapeño

• 1 dose di impasto base
• 60 g di jalapeño, tritato finemente
• 60 g di lievito alimentare in scaglie
• 1/2 cucchiaino di sale marino

Preparazione

1. Frullate i semi di girasole e il lino macinato nel mixer fino a ottenere una farina.
2. Aggiungete il sale, poi, con il motore acceso, versate il miele a filo.
3. Non appena l'impasto forma una palla, fermate il mixer, compattatelo tra le mani e dividetelo in quattro.
4. Su un piano di lavoro coperto con carta da forno, arrotolate ogni pezzo in un cilindro di circa 1 cm di spessore e 30 cm di lunghezza, assottigliando leggermente le estremità.
5. Formate una U, incrociate le due estremità una sull'altra, poi ripiegatele sulla base arrotondata, come un pretzel classico. Premete delicatamente per saldare.
6. Per la panatura di sesamo e papavero, mescolate gli ingredienti in una ciotola e premete ogni pretzel nel mix, con il lato superiore rivolto verso il basso.
7. Per la panatura dolce, macinate la cannella e lo zucchero di cocco nel macinacaffè, poi rotolatevi i pretzel.
8. Per la versione formaggio e jalapeño, frullate l'impasto base con il jalapeño, il lievito alimentare e il sale finché non forma di nuovo una palla, poi modellate allo stesso modo.

Consiglio

Per una superficie un po' più soda, mettete i pretzel modellati nell'essiccatore per 2 o 3 ore a 41 °C: l'interno resta morbido. Nella versione salata sono ottimi intinti in una salsa cremosa di anacardi ammollati frullati con peperone rosso, succo di limone e lievito alimentare.

FAQ: le vostre domande su questi pretzel crudi