Pretzels crudos de pipas de girasol con tres rebozados

Recuperar el placer de un pretzel tierno sin harina, sin horno y sin lácteos: ese es el pequeño reto de esta receta. La masa nace de pipas de girasol trituradas con lino molido y un poco de miel: se enrolla en largos cilindros y luego se anuda exactamente como el bretzel alsaciano. Solo queda elegir el rebozado: salado con sésamo, amapola y ajo, dulce con canela, o picante con sabor a queso vegetal y jalapeño. Un proyecto divertido para hacer en compañía, que siempre despierta la curiosidad de los invitados.

Ingredientes

Masa de pretzels

• 140 g de pipas de girasol peladas
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 4 cucharadas de miel líquida
• 1/4 de cucharadita de sal marina

Rebozado de sésamo, amapola y ajo

• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina

Rebozado de canela y azúcar de coco

• 1 1/2 cucharaditas de canela
• 4 cucharadas de azúcar de coco, finamente molido

Versión de queso y jalapeño

• 1 porción de masa base
• 60 g de jalapeño, finamente picado
• 60 g de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Triture las pipas de girasol y el lino molido en el robot de cocina hasta obtener una harina.
2. Añada la sal y, con el motor en marcha, vierta la miel en un hilo fino.
3. En cuanto la masa forme una bola, detenga el robot, compáctela entre las manos y córtela en cuatro.
4. Sobre una superficie de trabajo cubierta con papel de horno, enrolle cada trozo en un cilindro de aproximadamente 1 cm de grosor y 30 cm de largo, afinando ligeramente los extremos.
5. Forme una U, cruce los dos extremos uno sobre otro y dóblelos sobre la base redondeada, como un pretzel clásico. Presione suavemente para unirlos.
6. Para el rebozado de sésamo y amapola, mezcle los ingredientes en un cuenco y presione cada pretzel encima, con la cara hacia abajo.
7. Para el rebozado dulce, muela la canela y el azúcar de coco en un molinillo de café y luego haga rodar los pretzels en la mezcla.
8. Para la versión de queso y jalapeño, triture la masa base con el jalapeño, la levadura nutricional y la sal hasta que vuelva a formar una bola, y dele forma del mismo modo.

Consejo

Para una superficie algo más firme, deje los pretzels ya formados de 2 a 3 horas en el deshidratador a 41 °C: el interior sigue tierno. Los salados quedan de maravilla mojados en una salsa cremosa de anacardos remojados triturados con pimiento rojo, zumo de limón y levadura nutricional.

Preguntas frecuentes sobre los pretzels crudos