Questo spritzer alla tedesca parte da un succo di mela e sedano appena estratto anziché da un succo commerciale, il che gli dà una punta vegetale e leggermente sapida sotto la dolcezza della mela, che una versione al solo succo di mela non avrebbe. Mezzo lime sbucciato passa all'estrattore insieme a mele e sedano, e le foglie di menta vengono frullate dopo, giusto il tempo di sminuzzarsi in piccole scaglie anziché ridursi in purea. Poiché la base si separa a riposo, si conserva in bottiglia e si agita invece di versarla direttamente, e si mescola all'acqua frizzante solo al momento di riempire il bicchiere, perché le bollicine non si affloscino. Il risultato è leggero ed erbaceo anziché francamente dolce, più vicino a uno spritzer da giardino che a una bibita. Si presta a un pomeriggio caldo all'aperto, servito con ghiaccio e una cannuccia per mescolare, dato che il succo continua a separarsi nel bicchiere.
Schorle mela e menta con sedano
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Ingredienti
- 8 mele Granny Smith
- 4 grandi coste di sedano
- 1/2 lime, sbucciato
- 1/4 di tazza (circa 15 g) di foglie di menta fresca
- 1 litro di acqua frizzante ben fredda
Preparazione
- Passate insieme all'estrattore le mele, il sedano e il mezzo lime sbucciato.
- Versate il succo in un frullatore con le foglie di menta e frullate a bassa velocità per una ventina di secondi, giusto il tempo che la menta si sminuzzi in piccole scaglie.
- Travasate in una bottiglia da un litro con chiusura: il composto si separa, quindi prevedete di agitarlo prima di ogni uso.
- Per servire, agitate bene e riempite a metà un bicchiere alto con il succo mela-menta, poi completate con altrettanta acqua frizzante.
- Aggiungete 3 o 4 cubetti di ghiaccio e una cannuccia o un bastoncino, perché il succo continua a separarsi e ha bisogno di essere mescolato di tanto in tanto.
Consiglio
Agitate bene la base prima di ogni servizio: mela, sedano e menta si separano rapidamente non appena vengono lasciati a riposo. Se non avete un estrattore, un frullatore potente seguito da un filtraggio con un sacchetto per latte vegetale sostituisce benissimo l'estrazione di mele e sedano.
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FAQ: le vostre domande sullo schorle mela e menta
Che cos'è lo Schorle?
Lo Schorle è una bevanda tedesca semplicissima: un succo di frutta allungato con acqua gassata, di solito in parti uguali. La parola indica il principio, non una ricetta precisa, ed è per questo che ne esistono tante versioni quanti sono i succhi. Il suo interesse sta nella diluizione: si ottiene una bevanda dissetante e molto meno dolce di un succo puro o di una bibita, mantenendo il gusto del frutto.
Qual è la bevanda Schorle alla mela?
È l'Apfelschorle, di gran lunga la versione più diffusa: succo di mela e acqua minerale gassata, servita molto fredda. In Germania è banale quanto un succo d'arancia altrove, reperibile ovunque, anche in bottiglia pronta da bere. La ricetta di questa pagina ne propone una lettura più vegetale, con sedano e lime che contraddicono un po' la dolcezza abituale della mela.
Come si fa il succo di mela frizzante?
Il metodo più semplice, e quello di questa ricetta, consiste nell'estrarre il succo da mele fresche e poi mescolarlo con acqua frizzante al momento di servire, più o meno in parti uguali. Non preparate mai la miscela in anticipo: le bollicine se ne vanno nel giro di qualche ora. Usate un'acqua molto fredda, che trattiene meglio il gas, e versatela dolcemente lungo la parete del bicchiere anziché al centro.
Quali sono i benefici del succo di mela frizzante?
Apporta soprattutto acqua, potassio e i polifenoli della mela, in una versione dolce la metà di un succo puro perché diluita. È il suo punto di forza principale: una bevanda che disseta davvero, senza il carico di zucchero di una bibita. Attenzione però a non considerarlo un equivalente del frutto intero - l'estrazione toglie le fibre - e a tenere presente che l'acqua gassata è mal tollerata da alcuni stomaci sensibili.
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