Este spritzer a la alemana parte de un zumo de manzana y apio recién exprimido en lugar de un zumo comprado, lo que le da un punto vegetal y ligeramente salado bajo el dulzor de la manzana, que una versión de zumo de manzana solo no tendría. Media lima pelada pasa por la licuadora junto con las manzanas y el apio, y las hojas de menta se trituran después, justo el tiempo necesario para romperse en briznas pequeñas en vez de convertirse en puré. Como la base se separa en reposo, se conserva en botella y se agita en lugar de servirse directamente, y solo se mezcla con agua con gas al llenar el vaso, para que las burbujas no se apaguen. El resultado es ligero y herbáceo más que francamente dulce, más cercano a un spritzer de jardín que a un refresco. Va perfecto para una tarde cálida al aire libre, servido con hielo y una pajita para remover, ya que el zumo sigue separándose en el vaso.
Schorle de manzana y menta con apio
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Ingredientes
- 8 manzanas Granny Smith
- 4 ramas grandes de apio
- 1/2 lima, pelada
- 1/4 de taza (unos 15 g) de hojas de menta fresca
- 1 litro de agua con gas bien fría
Preparación
- Pase juntas por la licuadora las manzanas, el apio y la media lima pelada.
- Vierta el zumo en una batidora con las hojas de menta y triture a baja velocidad unos veinte segundos, justo hasta que la menta se rompa en briznas pequeñas.
- Pase a una botella de un litro con cierre: la mezcla se separa, así que prevea agitarla antes de cada uso.
- Para servir, agite bien y llene un vaso alto hasta la mitad con el zumo de manzana y menta, y complete con la misma cantidad de agua con gas.
- Añada 3 o 4 cubitos y una pajita o una varilla, porque el zumo sigue separándose y agradece un removido de vez en cuando.
Truco
Agite bien la base antes de cada servicio: la manzana, el apio y la menta se separan rápidamente en cuanto se dejan reposar. Si no tiene licuadora, una batidora potente seguida de un filtrado con bolsa de leche vegetal sustituye muy bien la extracción de las manzanas y el apio.
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Preguntas frecuentes sobre el schorle de manzana y menta
¿Qué es el Schorle?
El Schorle es una bebida alemana muy sencilla: un zumo de fruta alargado con agua con gas, normalmente a partes iguales. La palabra designa el principio, no una receta concreta, lo que explica que existan tantas versiones como zumos. Su interés está en la dilución: se obtiene una bebida refrescante y mucho menos dulce que un zumo puro o un refresco, conservando el sabor de la fruta.
¿Cuál es la bebida Schorle de manzana?
Es el Apfelschorle, de lejos la versión más extendida: zumo de manzana y agua mineral con gas, servido muy frío. En Alemania es tan corriente como el zumo de naranja en otros sitios, disponible en todas partes, incluso embotellado y listo para beber. La receta de esta página propone una lectura más vegetal, con apio y lima que contradicen un poco el dulzor habitual de la manzana.
¿Cómo hacer zumo de manzana con gas?
El método más sencillo, y el de esta receta, consiste en extraer el zumo de manzanas frescas y mezclarlo con agua con gas en el momento de servir, más o menos a partes iguales. No prepare nunca la mezcla con antelación: las burbujas se escapan en pocas horas. Use un agua bien fría, que retiene mejor el gas, y viértala suavemente por la pared del vaso en lugar de en el centro.
¿Qué beneficios tiene el zumo de manzana con gas?
Aporta sobre todo agua, potasio y los polifenoles de la manzana, en una versión la mitad de dulce que un zumo puro, ya que está diluido. Ese es su principal punto fuerte: una bebida que refresca de verdad, sin la carga de azúcar de un refresco. Eso sí, no lo considere un equivalente de la fruta entera - la extracción elimina la fibra - y tenga en cuenta que el agua con gas sienta mal a algunos estómagos sensibles.
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