Preparare le proprie golosità in casa non è mai stato così semplice come con queste scorze d'arancia candite, insieme dolci e leggermente amare. La tecnica è un classico collaudato e si adatta con grande facilità ad altri agrumi, a seconda di ciò che avete sotto mano. Mettete in conto solo un po' di tempo: fra la cottura e l'asciugatura all'aria, la ricetta ha il suo ritmo.
Scorze d'arancia candite
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Ingredienti
- 10 arance ben mature
- 2,5 tazze di zucchero biologico (preferibilmente zucchero grezzo tipo turbinado)
- 5 tazze d'acqua
Preparazione
- Incidete ogni arancia con 9 tagli dall'alto verso il basso, come gli spicchi di un pallone. Staccate delicatamente la scorza di ogni sezione e tagliatela a striscioline sottili. Mettete da parte.
- Mettete le striscioline in una casseruola, copritele d'acqua e portate a ebollizione. Fate bollire circa 10 minuti, poi togliete dal fuoco e scolate.
- In una casseruola portate a ebollizione 5 tazze d'acqua e 2,5 tazze di zucchero, mescolando di tanto in tanto per scioglierlo bene. Unite le striscioline di scorza allo sciroppo bollente, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché diventano traslucide, circa 1 ora.
- Con una schiumarola, trasferite le striscioline su una griglia rivestita di carta da forno.
- Facoltativo: passate le striscioline in un po' di zucchero.
- Disponetele in un solo strato sulla griglia e lasciatele asciugare all'aria per circa 24 ore.
Consiglio
Questa tecnica riesce altrettanto bene con altri agrumi — limoni, pompelmi, persino lime — per variare i sapori.
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Domande frequenti sulle scorze d'arancia candite
Quanto si conservano le scorze d'arancia candite?
Ben asciugate e riposte in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità, si conservano due o tre mesi senza problemi: qui lo zucchero fa da conservante. Se le passate in altro zucchero, lasciatele prima asciugare completamente, perché la minima umidità residua le fa attaccare fra loro. In frigorifero, in una scatola chiusa, durano ancora di più ma si ammorbidiscono un po'.
Come si candisce la scorza grattugiata d'arancia?
Il principio è lo stesso delle scorze, solo più fine. Prelevate unicamente la parte colorata della buccia, senza il bianco, tagliatela a filetti, sbollentatela una decina di minuti in acqua bollente e scolate. Poi fatela cuocere in uno sciroppo di acqua e zucchero a fuoco molto dolce finché diventa traslucida: con filetti sottili, ben meno di un'ora. Scolate su una griglia e lasciate asciugare.
Quali sono i pregi delle scorze d'arancia candite?
Siamo onesti: è prima di tutto una golosità. La canditura sostituisce l'acqua della scorza con lo zucchero, quindi la ricetta ne contiene parecchio. L'interesse sta altrove: valorizzate una parte del frutto che di solito si butta e sapete esattamente cosa c'è dentro, il che non sempre vale per le scorze candite del commercio. Scegliete arance non trattate, visto che è la buccia che mangiate.
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