Preparar sus propias golosinas en casa nunca ha sido tan sencillo como con estas cortezas de naranja confitadas, a la vez dulces y ligeramente amargas. La técnica es un clásico probado y se adapta con mucha facilidad a otros cítricos, según lo que tenga a mano. Reserve simplemente un poco de tiempo: entre la cocción y el secado al aire, la receta lleva su propio ritmo.
Cortezas de naranja confitadas
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Ingredientes
- 10 naranjas bien maduras
- 2,5 tazas de azúcar ecológico (preferiblemente azúcar moreno tipo turbinado)
- 5 tazas de agua
Preparación
- Marque cada naranja con 9 cortes de arriba abajo, como los gajos de un balón. Despegue con cuidado la corteza de cada sección y córtela en tiras finas. Reserve.
- Ponga las tiras en un cazo, cúbralas de agua y lleve a ebullición. Deje hervir unos 10 minutos, retire del fuego y escurra.
- En un cazo, lleve a ebullición 5 tazas de agua y 2,5 tazas de azúcar, removiendo de vez en cuando para disolver bien el azúcar. Añada las tiras de corteza al almíbar hirviendo, baje el fuego y déjelas cocer suavemente hasta que queden translúcidas, alrededor de 1 hora.
- Con una espumadera, pase las tiras a una rejilla forrada con papel de horno.
- Opcional: reboce las tiras en un poco de azúcar adicional.
- Colóquelas en una sola capa sobre la rejilla y déjelas secar al aire unas 24 horas.
Truco
Esta técnica funciona igual de bien con otros cítricos — limones, pomelos, incluso limas — para variar los sabores.
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Preguntas frecuentes sobre las cortezas de naranja confitadas
¿Cuánto tiempo se conservan las cortezas de naranja confitadas?
Bien secas y guardadas en un tarro hermético, al abrigo de la luz y de la humedad, se conservan dos o tres meses sin dificultad: aquí el azúcar cumple su papel de conservante. Si las reboza en azúcar, déjelas secar por completo antes, porque la menor humedad residual hace que se peguen entre sí. En la nevera, en una caja cerrada, duran aún más, pero se ablandan un poco.
¿Cómo se confita la ralladura de naranja?
El principio es el mismo que para las cortezas, pero más fino. Retire únicamente la parte coloreada de la piel, sin lo blanco, córtela en hilos finos, escáldela unos diez minutos en agua hirviendo y escurra. Después póchela en un almíbar de agua y azúcar a fuego muy suave hasta que quede translúcida: con ralladura fina, bastante menos de una hora. Escurra sobre una rejilla y deje secar.
¿Qué beneficios tienen las cortezas de naranja confitadas?
Seamos honestos: ante todo es una golosina. El confitado sustituye el agua de la corteza por azúcar, así que la receta contiene bastante. El interés está en otra parte: aprovecha una parte de la fruta que normalmente se tira y sabe exactamente qué lleva, algo que no siempre ocurre con las cortezas confitadas del comercio. Elija naranjas sin tratar, ya que lo que se come es la piel.
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