Anguria e pomodoro sono tagliati della stessa misura in questa insalata, così i due si confondono all'occhio pur restando ben distinti al palato: l'una dolce e rinfrescante, l'altro leggermente acidulo e vegetale. Le fette di pesca matura aggiungono una terza consistenza e una dolcezza floreale che nessuno degli altri due raggiunge davvero. La vinaigrette al lime si costruisce come una vera salsa, con l'olio versato lentamente mentre il frullatore gira, così emulsiona in qualcosa di cremoso invece di separarsi nel piatto. Il basilico mescolato alla frutta mantiene tutta l'insalata fresca ed erbacea anziché puramente dolce, e i semi di zucca aggiunti in due tempi - una parte mescolata presto, il resto sparso appena prima di servire - danno una croccantezza affidabile che non si ammorbidisce nella salsa. È un'insalata pensata per la bella stagione, migliore in giornata, finché la frutta è ancora soda e fredda.
Insalata di anguria, pesca e pomodoro con vinaigrette al lime
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Ingredienti
- 4 tazze di anguria senza semi, a cubetti
- 1 tazza di pomodori, tagliati della stessa misura dell'anguria
- 2 pesche, affettate a circa 6 mm di spessore
Per la vinaigrette al lime
- Il succo di 2 lime
- 1 cucchiaino di nettare di cocco (vanno bene anche miele crudo o agave)
- Un pizzico di sale marino (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
- Una manciata di basilico, a foglie intere o tagliato a listarelle
- 1/4 di tazza di semi di zucca, tostati o crudi
Preparazione
- Riunite l'anguria, le pesche e i pomodori a dadini in una ciotola grande.
- In un frullatore o robot, riunite il succo di lime, il nettare di cocco e il sale marino. Frullate, poi versate l'olio d'oliva a filo mentre l'apparecchio gira, fino a ottenere una vinaigrette emulsionata.
- Versate circa 1/4 di tazza di vinaigrette sulla frutta, poi incorporate il basilico e metà dei semi di zucca.
- Appena prima di servire, irrorate con un po' di vinaigrette in più e completate con i restanti semi di zucca.
Consiglio
Condite leggermente all'inizio e aggiungete il resto appena prima di servire anziché versare tutto in una volta: l'anguria rilascia succo mentre aspetta, e troppa vinaigrette all'inizio dà una ciotola acquosa quando arriva in tavola.
FAQ: le vostre domande sull'insalata di anguria, pesca e pomodoro
Si possono abbinare anguria e pomodoro?
Non solo si può, ma l'abbinamento funziona notevolmente bene. Entrambi appartengono alla stessa famiglia di sapori: ricchissimi d'acqua, sostenuti dal licopene, con una dolcezza che si richiama. Il pomodoro porta l'acidità e una nota sapida che all'anguria manca, e l'anguria addolcisce ciò che nel pomodoro è troppo vivo. Tagliateli della stessa misura, come qui, e il contrasto si gioca solo sul gusto.
Come fare un'insalata con l'anguria?
Bastano tre regole. Tagliate l'anguria a cubetti regolari e tenetela ben fredda fino all'ultimo momento. Abbinatela a un elemento sapido o acido - pomodoro, oliva, feta, lime - per bilanciare lo zucchero. Aggiungete infine una consistenza croccante e un'erba fresca: qui semi di zucca e basilico, ma menta, pistacchio o cipolla rossa funzionano altrettanto bene. Condite all'ultimo momento, perché l'anguria rilascia molta acqua.
Quali sono alcune idee di ricette con l'anguria?
Oltre all'insalata, si presta benissimo al gazpacho, frullata con cetriolo e un tocco di lime. Si può anche estrarre per un succo dissetante, oppure congelare a cubetti per un sorbetto istantaneo al frullatore. E non dimenticate la scorza bianca, appena sotto la buccia: grattugiata o tagliata a bastoncini sottili, si mangia cruda in insalata o si lascia fermentare come un cetriolino.
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