Este zumo celebra la generosidad del huerto en plena temporada estival, entre la dulzura de los tomates y las zanahorias, la frescura hidratante del pepino y la nota viva del pimiento. Las hierbas frescas que tenga a mano, eneldo, perejil, cilantro, menta u orégano, firman cada prensada con un toque personal. Un zumo simple, vivo y distinto cada vez según lo que el huerto ofrezca.
Zumo del huerto al extractor, tomate y verduras de verano
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Ingredientes
- Tomates de verano
- Pepinos
- Pimiento
- Apio
- Zanahorias
- Hierbas frescas a elegir (eneldo, perejil, cilantro, menta, orégano...)
- Sal marina, pimienta negra recién molida y especias de su elección
Preparación
- Utilice preferentemente un extractor de zumo de velocidad lenta (de uno o dos sinfines), más adecuado que los modelos centrífugos para este tipo de preparación.
- Pase las verduras y las hierbas alternando las texturas blandas y duras, con el accesorio para fruta si su aparato lo tiene.
- Sazone con sal, pimienta y las especias de su elección justo antes de degustar.
Consejo
Las proporciones no son fijas: ajústelas según lo que su huerto o su mercado ofrezcan en el momento. Empiece y termine con una verdura dura, zanahoria o apio, que empuja ante sí las hierbas y la pulpa de tomate que quedan en el sinfín. Un chorrito de zumo de limón al final de la prensada ayuda al zumo a conservar su color si no lo bebe enseguida.
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Preguntas frecuentes sobre el zumo del huerto al extractor
¿Cómo conservar el zumo fresco hecho con un extractor?
Un zumo fresco se oxida desde el prensado: lo ideal es beberlo en la media hora siguiente. Si debe guardarlo, llene una botella de cristal hasta el borde para expulsar el aire, ciérrela herméticamente y póngala en el frigorífico. Un extractor de velocidad lenta, que calienta y airea poco, permite aguantar de 24 a 48 horas, mientras que una licuadora se queda en unas pocas horas. Un chorrito de limón frena aún más la oxidación.
¿Cómo hacer zumo de tomate sin licuadora?
Sin aparato, triture los tomates cortados en trozos y filtre el puré obtenido con una bolsa para leches vegetales o un paño fino, presionando bien. El rendimiento es algo menor que con el extractor y el zumo un poco más espumoso, pero el resultado sigue siendo excelente. Deje reposar diez minutos antes de filtrar: la pulpa se separa mejor y el zumo queda más claro.
¿Qué puedo hacer con zumo de tomate fresco?
El zumo de tomate fresco no se limita al vaso: sirve de base a un gazpacho crudo, alargado con pepino y pimiento y luego triturado, o de salsa fría para unos fideos de calabacín. Sustituye el agua en una sopa cruda, se cuela en un adobo para verduras, o se congela en cubitos para aromatizar una preparación más adelante. La pulpa restante espesa muy bien una salsa o un cracker deshidratado.
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