Son nueces molidas las que forman la base de estos crackers, y les dan un sabor rico, ligeramente mantecoso, con una textura que se mantiene firme sin volverse nunca dura ni quebradiza. La zanahoria rallada y la chalota picada siembran pequeñas bolsas de dulzor y mordida por toda la masa, mientras que una mezcla de romero, tomillo y salvia frescos mantiene el sabor del lado salado en lugar de dejarlo derivar hacia una nota de fruto seco de una sola dimensión. El lino molido, incorporado tras el paso por el robot, liga el conjunto en una masa lo bastante firme para extenderse fina y mantener la forma una vez seca. Una deshidratación larga a baja temperatura conserva los crackers totalmente crudos y les da un crujido lento y regular, muy distinto del tostado rápido que se obtiene en el horno. Aguantan muy bien junto a algo cremoso - un queso vegetal fermentado, un hummus, un paté crudo o simplemente aguacate machacado - y funcionan también solos como picoteo salado. Córtelos antes de secar, nunca después: una vez secos se rompen en lugar de cortarse.
Crackers salados de nueces, cáñamo y hierbas frescas
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Ingredientes
- 2 tazas de nueces
- 1 taza de semillas de cáñamo
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 cucharada de hierbas frescas (romero, tomillo, salvia)
- 1 cucharada de chalota picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de taza de agua (más si hace falta - busque una consistencia firme que aún se extienda con facilidad sobre las hojas de deshidratación)
- 1/4 de taza de semillas de lino molidas
Preparación
- Muela las nueces en el robot y añada después las semillas de cáñamo, la zanahoria, las hierbas, la chalota, el aceite de oliva y el agua.
- Triture hasta obtener la textura que le convenga.
- Pase a un bol e incorpore las semillas de lino molidas.
- Deje que la mezcla se asiente unos minutos, extiéndala luego sobre hojas de deshidratación (o papel de horno, si va al horno) y corte las formas deseadas.
- Deshidrate a 46 °C durante 10 horas, o hasta que los crackers estén crujientes por dentro.
Truco
Sin deshidratador no hay problema: extienda la mezcla igual de fina y hornee al mínimo del horno, comprobando cada 20 minutos hasta que los crackers estén dorados y secos por dentro. Corte las formas antes de secar y no después, porque quedan demasiado firmes para cortarse con limpieza una vez terminados.
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FAQ: sus preguntas sobre los crackers salados de nueces y cáñamo
¿Por qué no consumir las semillas de lino crudas?
En realidad, la cuestión no es tanto el crudo como el entero. Una semilla de lino tragada entera atraviesa el tubo digestivo sin abrirse: su fibra y sus ácidos grasos quedan encerrados en una cáscara que la masticación rara vez rompe. Por eso se muele, como en esta receta. Molida, en cambio, se oxida bastante rápido, así que conviene triturarla en el último momento y guardar el resto en la nevera en vez de al aire libre.
¿Cuál es el mejor momento para tomar las semillas de lino?
No hay franja horaria mágica: el lino se integra sin más en una comida o una merienda, como cualquier otra semilla. Lo que cuenta más es la regularidad y la cantidad de agua que la acompaña, porque su fibra trabaja hinchándose. En una preparación como estos crackers, donde el lino está molido y ya hidratado en el momento de la mezcla, la pregunta ni siquiera se plantea.
¿Cuáles son los beneficios del cáñamo pelado?
La semilla de cáñamo pelada se aprecia sobre todo por su riqueza en proteína vegetal y por su perfil de ácidos grasos, con una relación entre omega-6 y omega-3 que a menudo se describe como equilibrada. Aporta también magnesio y hierro. En el plano culinario, su interés aquí es más terrenal: tiene un sabor suave, casi de avellana, que se lleva bien con la nuez sin hacerle competencia, y una textura tierna que rompe la densidad de la masa.
¿Cómo puedo consumir semillas de cáñamo peladas?
Se comen tal cual, sin remojo ni molienda, lo que las hace muy prácticas. Espárzalas sobre una ensalada, un hummus, unas gachas o un bol de fruta; tritúrelas en un batido o en una bebida vegetal; o incorpórelas a una masa cruda, como en estos crackers. Una sola precaución: guárdelas en la nevera una vez abierto el paquete, porque su contenido en ácidos grasos las hace sensibles al enranciamiento.
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