Aquí son las pipas de girasol y los anacardos triturados juntos los que forman el queso de base, más que un solo fruto seco, y eso es lo que da a la salsa su espesor sin que un sabor dominante a anacardo se imponga. El miso blanco sustituye a la sal que una alfredo de lácteo iría a buscar en el parmesano, y tres cucharadas generosas de levadura nutricional empujan aún más lejos la nota sabrosa, casi quesera: la salsa se lee como rica más que simplemente cremosa. Dos aceites de oliva entran juntos - uno neutro para el cuerpo, uno trufado para el aroma - y juntos dan una profundidad terrosa que un solo aceite no alcanzaría. El ajo y una cucharadita bien llena de pimienta machacada aportan la viveza en los bordes, mientras el zumo de limón impide que el conjunto se venga abajo. Todo va a la batidora de una sola vez, sin reducción ni etapa de espesado: la textura depende por tanto enteramente de lo bien que se haya triturado la base de girasol y anacardo. Lo que sale es lo bastante espeso para agarrarse a unos tallarines de calabacín o a unas verduras sin depositarse en el fondo del bol, más cerca de una alfredo de tarro que de una crema de anacardo líquida. Pruébela sobre pasta de calabacín, a cucharadas sobre verduras al vapor o como salsa para mojar crudités.
Salsa alfredo cruda de girasol, anacardo y aceite de trufa
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Puré de semillas de girasol y almendras activadas
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Ingredientes
- 2 tazas de queso de girasol y anacardo (partes iguales de pipas de girasol y anacardos, triturados con agua)
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de miso blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva trufado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Preparación
- Reúna todos los ingredientes en una batidora potente y triture hasta obtener una textura perfectamente lisa.
Nota: se conserva unos 5 días en la nevera.
Truco
Si no tiene aceite de trufa a mano, un cuarto de taza de aceite de oliva simple lo sustituye, pero la salsa quedará notablemente más plana y menos terrosa. Guarde el sobrante en un recipiente cerrado en la nevera hasta unos cinco días, y deje que la salsa vuelva unos minutos a temperatura ambiente antes de servir, porque los aceites cuajan en frío y rompen la textura lisa y napante.
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FAQ: sus preguntas sobre la salsa alfredo cruda
¿Qué se puede hacer con levadura nutricional en la cocina?
Sirve allí donde se busca una nota sabrosa, salada, algo quesera, sin lácteo. En las salsas, como aquí, da el cuerpo de sabor que aportaría un parmesano. También se espolvorea sobre pasta, palomitas, una ensalada o verduras; entra en los quesos vegetales, los patés crudos y los aliños. Un consejo práctico: añádala al final y pruebe, porque su efecto sube rápido y una mano pesada deja un regusto a caldo concentrado.
¿Qué es la levadura nutricional?
Es una levadura - con más frecuencia Saccharomyces cerevisiae - cultivada, después desactivada por el calor y secada en copos o en polvo. A diferencia de la levadura de panadería, no hace subir nada: está muerta y solo sirve para condimentar. A diferencia de la levadura de cerveza, se cultiva específicamente para alimentación y no se recupera de un proceso de elaboración, lo que la hace bastante menos amarga. Su sabor es suave, umami, y evoca tanto la avellana como el queso.
¿Qué alternativa puede sustituir a la levadura nutricional?
Ninguna la reproduce con exactitud, pero varias se acercan según el uso. El miso blanco - ya presente en esta receta - aporta el umami y el salado, sin el lado quesero. Un puré de almendra o de anacardo combinado con algo de zumo de limón da cuerpo. Los tomates secos y las setas secas en polvo aportan también umami. En una salsa, la combinación de miso y limón es la más próxima al resultado buscado.
¿Dónde encontrar levadura nutricional?
Se ha vuelto habitual: tiendas ecológicas, secciones dietéticas de los supermercados, comercios veganos y webs especializadas. A veces se llama levadura de sabor o copos de levadura, lo que induce a confusión. Compruebe dos cosas al comprarla: que esté realmente inactiva, y si está enriquecida con vitaminas o no - existen ambas versiones y su sabor es idéntico.
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