Qui sono i semi di girasole e gli anacardi frullati insieme a formare il formaggio di base, anziché un solo frutto a guscio, ed è questo a dare alla salsa la sua densità senza che un gusto dominante di anacardo prenda il sopravvento. Il miso bianco sostituisce il sale che un'alfredo al latticino andrebbe a cercare nel parmigiano, e tre generosi cucchiai di lievito alimentare spingono ancora più avanti la nota saporita, quasi caseosa: la salsa si legge come ricca anziché semplicemente cremosa. Due oli d'oliva entrano affiancati - uno neutro per il corpo, uno al tartufo per l'aroma - e insieme danno una profondità terrosa che un olio solo non raggiungerebbe. L'aglio e un cucchiaino ben colmo di pepe in grani portano la vivacità ai bordi, mentre il succo di limone impedisce all'insieme di risultare piatto. Tutto va nel frullatore in una sola volta, senza riduzione né fase di addensamento: la texture dipende quindi interamente da quanto bene è stata frullata la base girasole-anacardi. Ciò che esce è abbastanza denso da aggrapparsi a tagliatelle di zucchina o a verdure senza depositarsi sul fondo della ciotola, più vicino a un'alfredo in vasetto che a una crema di anacardi liquida. Provatela su pasta di zucchina, a cucchiaiate su verdure al vapore o come salsa per verdure crude.
Salsa alfredo cruda al girasole, anacardi e olio al tartufo
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Ingredienti
- 2 tazze di formaggio girasole-anacardi (parti uguali di semi di girasole e anacardi, frullati con acqua)
- 3 cucchiai di lievito alimentare
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 2 cucchiai di olio d'oliva al tartufo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Riunite tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frullate fino a ottenere una texture perfettamente liscia.
Nota: si conserva circa 5 giorni in frigorifero.
Consiglio
Se non avete olio al tartufo a portata di mano, un quarto di tazza di olio d'oliva semplice lo sostituisce, ma la salsa risulterà nettamente più piatta e meno terrosa. Conservate l'avanzo in un contenitore chiuso in frigorifero fino a circa cinque giorni, e lasciate che la salsa torni qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire, perché gli oli si rapprendono al freddo e rovinano la texture liscia e avvolgente.
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FAQ: le vostre domande sulla salsa alfredo cruda
Cosa si può fare con il lievito alimentare in cucina?
Serve ovunque si cerchi una nota saporita, salata, un po' caseosa, senza latticini. Nelle salse, come qui, dà il corpo di gusto che darebbe un parmigiano. Si cosparge anche sulla pasta, sui popcorn, su un'insalata o sulle verdure; entra nei formaggi vegetali, nei patè crudi e nei condimenti. Un consiglio pratico: aggiungetelo alla fine e assaggiate, perché il suo effetto sale in fretta e una mano pesante lascia un retrogusto da dado.
Che cos'è il lievito alimentare?
È un lievito - più spesso Saccharomyces cerevisiae - coltivato, poi disattivato dal calore ed essiccato in scaglie o in polvere. A differenza del lievito di birra da panificazione, non fa lievitare nulla: è morto e serve solo a insaporire. A differenza del lievito di birra recuperato, è coltivato appositamente per l'alimentazione e non ricavato da un processo di birrificazione, il che lo rende nettamente meno amaro. Il suo gusto è dolce, umami, e ricorda tanto la nocciola quanto il formaggio.
Quale alternativa può sostituire il lievito alimentare?
Nessuna lo riproduce esattamente, ma diverse ci si avvicinano a seconda dell'uso. Il miso bianco - già presente in questa ricetta - porta l'umami e il salato, senza il lato caseoso. Una crema di mandorle o di anacardi unita a un po' di succo di limone dà corpo. Anche pomodori secchi e funghi secchi in polvere apportano umami. In una salsa, la combinazione miso più limone è la più vicina al risultato cercato.
Dove trovare il lievito alimentare?
È diventato comune: negozi biologici, reparti dietetici dei supermercati, drogherie vegetali e siti specializzati. A volte porta il nome di lievito in scaglie o lievito nutrizionale, il che crea confusione. Verificate due cose all'acquisto: che sia davvero inattivo e se sia arricchito di vitamine o no - esistono entrambe le versioni, e il loro gusto è identico.
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