Cereales crujientes de pulpa de almendra y chufa

Esta es una manera sencilla y deliciosa de aprovechar la pulpa de almendra que queda tras preparar su leche vegetal. Secada suavemente en el deshidratador con chufa, coco y un toque de miel, se transforma en cereales dorados y crujientes. El resultado está a medio camino entre la granola y una barrita de cereales desmenuzada, pero más ligero. Unos frutos rojos al servir, y el desayuno está listo.

Ingredientes

• 250 g de pulpa de almendra (sobrante de la leche de almendra casera), bien prensada
• 75 g de coco rallado seco
• 90 g de copos de chufa, triturados hasta obtener una harina fina
• de 80 a 120 ml de miel
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharaditas de vainilla en polvo
• 1/8 cucharadita de sal rosa del Himalaya

Preparación

1. Triture los copos de chufa en la batidora hasta obtener una harina fina.
2. En un bol grande, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
3. Extienda la preparación en una capa fina sobre una lámina antiadherente de deshidratador.
4. Deshidrate durante 2 horas a 63 °C.
5. Baje a 46 °C y continúe de 8 a 10 horas, dando la vuelta a la preparación sobre la rejilla a mitad del proceso, hasta que esté seca y crujiente.
6. Desmenuce en trozos irregulares antes de servir, en un bol con leche vegetal o solo como tentempié.

Consejo

Para obtener auténticos grumitos crujientes en lugar de una granola desmenuzada, añada 60 g de coco rallado y coloque la masa en montoncitos sobre la lámina antes de secarla. Deje enfriar por completo antes de guardarla en un tarro: un resto de humedad basta para ablandar toda la tanda.

Preguntas frecuentes sobre los cereales de pulpa de almendra