Pesto e avocado sono due immancabili che piacciono a tutti, crudisti o meno, e questa ricetta li riunisce in una versione fresca e senza cottura. La base croccante di mandorle e semi sostituisce con vantaggio una pasta classica, mentre la crema di pesto e avocado porta tutta la golosità del basilico fresco e dell'aglio. Ideali come antipasto o per un aperitivo in piedi.
Mini-crostatine al pesto e avocado
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Ingredienti
Per la base
- ⅔ di tazza di mandorle
- 4 cucchiai di semi di sesamo
- 4 cucchiai di semi di lino macinati
- 4 cucchiai di semi di girasole tritati
- 1 piccolo spicchio d'aglio grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (idealmente spremuto a freddo)
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 pizzico di sale marino
- pepe nero macinato al momento, a piacere
Per la crema pesto-avocado
- 3 tazze di basilico fresco, ben pressate
- 1 manciata di mandorle
- 1 piccola manciata di semi di girasole
- 1 spicchio d'aglio medio grattugiato
- sale marino, a piacere
- pepe nero macinato al momento, a piacere
- da 4 a 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- da 2 a 3 cucchiai di succo di limone
- 1 avocado
- altro succo di limone, se necessario
Preparazione
- Mettete gli ingredienti della base in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ungete leggermente gli stampini da crostatina con olio d'oliva. Dividete il composto in 2, poi ogni metà in 3, per ottenere 6 porzioni uguali.
- Premete ogni porzione in uno stampino per formare la base. Mettete in frigorifero.
- Frullate tutti gli ingredienti del pesto nel robot fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Mescolate da 6 a 7 cucchiai di pesto con l'avocado. Aggiustate il condimento se serve (succo di limone, sale, pepe).
- Distribuite la crema di pesto e avocado nelle basi e rimettete in frigorifero.
- Servite ben fredde.
Consiglio
La ricetta del pesto rende più di quanto serva alle crostatine: tenete il resto per condire la pasta la sera stessa.
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Domande frequenti sulle mini-crostatine al pesto e avocado
Come si conserva il pesto fatto in casa?
In un barattolo, pressato e ricoperto da un velo di olio d'oliva che lo isola dall'aria, un pesto classico si conserva 4 o 5 giorni in frigorifero. Non appena contiene avocado, come in questo caso, calcolate piuttosto 48 ore: la polpa si ossida in fretta. Tiratelo fuori una decina di minuti prima di servire, perché l'olio si rapprende al freddo e il pesto ritrova la sua morbidezza a temperatura ambiente.
Si può congelare il pesto fatto in casa?
Sì, ed è anzi il modo migliore per smaltire un grande raccolto di basilico. Versatelo in una vaschetta per ghiaccio, congelate, poi conservate i cubetti in un sacchetto: preleverete la quantità che vi serve. Non congelate invece la versione con avocado, la cui consistenza diventa farinosa allo scongelamento. Preparate il pesto da solo, congelate quello e incorporate l'avocado all'ultimo momento.
Come evitare che il pesto si ossidi?
Bastano tre accorgimenti. Del succo di limone nella preparazione, che frena l'imbrunimento. Uno strato di olio d'oliva sulla superficie del barattolo, oppure pellicola posata a contatto diretto con il composto, per scacciare l'aria. E un passaggio rapido nel robot invece di una frullatura lunga, che scalda il basilico e lo ossida di più.
Come si prepara il pesto di avocado?
Preparate prima un pesto classico — basilico ben pressato, mandorle, semi di girasole, aglio, olio d'oliva, limone, sale e pepe — poi mescolatene da 6 a 7 cucchiai con la polpa di un avocado maturo. Schiacciate con la forchetta per mantenere un po' di grana, oppure frullate brevemente per una consistenza liscia. Aggiustate sempre di limone e sale dopo aver aggiunto l'avocado, che addolcisce l'insieme.
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