El pesto y el aguacate son dos imprescindibles que gustan a todos, se practique la alimentación cruda o no, y esta receta los reúne en una versión fresca y sin cocción. La base crujiente de almendras y semillas sustituye con ventaja a una masa clásica, mientras que la mezcla de pesto y aguacate aporta toda la gula de la albahaca fresca y del ajo. Ideales como entrante o para un aperitivo con amigos.
Mini-tartaletas de pesto y aguacate
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Ingredientes
Para la masa de tarta
- ⅔ de taza de almendras
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de semillas de lino molidas
- 4 cucharadas de pipas de girasol machacadas
- 1 diente de ajo pequeño rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (a ser posible de primera presión en frío)
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 pizca de sal marina
- pimienta negra recién molida, al gusto
Para la mezcla de pesto y aguacate
- 3 tazas de albahaca fresca, bien apretadas
- 1 puñado de almendras
- 1 puñado pequeño de pipas de girasol
- 1 diente de ajo mediano rallado
- sal marina, al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 o 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 aguacate
- más zumo de limón, si hace falta
Preparación
- Ponga los ingredientes de la masa en una batidora y triture hasta obtener una mezcla homogénea.
- Unte ligeramente los moldes de mini-tartaleta con aceite de oliva. Divida la masa en 2 y cada mitad en 3, para obtener 6 porciones iguales.
- Presione cada porción en un molde para formar la base. Reserve en la nevera.
- Triture todos los ingredientes del pesto en el robot hasta obtener una textura untuosa.
- Mezcle de 6 a 7 cucharadas de pesto con el aguacate. Rectifique el punto si hace falta (zumo de limón, sal, pimienta).
- Reparta la preparación de pesto y aguacate en las bases y vuelva a llevar a la nevera.
- Sirva bien frías.
Truco
La receta de pesto da más cantidad de la que necesitan las tartaletas: guarde el resto para acompañar unos platos de pasta esa misma noche.
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Preguntas frecuentes sobre las mini-tartaletas de pesto y aguacate
¿Cómo se conserva el pesto casero?
En un tarro, bien prensado y cubierto con una película de aceite de oliva que lo aísle del aire, un pesto clásico se conserva de 4 a 5 días en la nevera. En cuanto lleva aguacate, como aquí, cuente más bien 48 horas: la pulpa se oxida deprisa. Sáquelo unos diez minutos antes de servir, ya que el aceite se solidifica con el frío y el pesto recupera su textura a temperatura ambiente.
¿Se puede congelar el pesto casero?
Sí, y es incluso la mejor manera de aprovechar una gran cosecha de albahaca. Viértalo en una cubitera, congélelo y guarde luego los cubitos en una bolsa: así toma la cantidad que necesite. En cambio, no congele la versión con aguacate, cuya textura se vuelve harinosa al descongelarse. Prepare el pesto solo, congélelo e incorpore el aguacate en el último momento.
¿Cómo evitar que el pesto se oxide?
Bastan tres gestos. Zumo de limón en la preparación, que frena el oscurecimiento. Una capa de aceite de oliva en la superficie del tarro, o film transparente puesto en contacto directo con la preparación, para expulsar el aire. Y un paso rápido por el robot en lugar de un triturado largo, que calienta la albahaca y la oxida más.
¿Cómo se hace el pesto de aguacate?
Prepare primero un pesto clásico — albahaca bien apretada, almendras, pipas de girasol, ajo, aceite de oliva, limón, sal y pimienta — y luego mezcle de 6 a 7 cucharadas con la pulpa de un aguacate maduro. Aplaste con el tenedor para conservar algo de grano, o triture brevemente para una textura lisa. Rectifique siempre de limón y sal después de añadir el aguacate, que suaviza el conjunto.
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