Questi bicchierini di barbabietole e carote formano un antipasto crudo, dolce e colorato, pronto in pochi minuti. La loro consistenza cremosa e i loro colori intensi li rendono una ricetta ideale per una tavola di stagione.
Si gustano come un piccolo rituale. Un cucchiaio dopo l'altro, si gusta questa miscela di dolcezza radicata, spezie e plasma marino.
Perché associare barbabietola e carota?
La carota apporta la sua dolcezza e il suo colore arancione. La barbabietola, più terrosa, apporta il suo colore intenso e il suo sapore dolce. Insieme, formano un duo di dolcezza e colore.
L'aggiunta di zenzero, aglio e spezie esalta il bicchierino. Il latte di chufa, naturalmente dolce e senza glutine, apporta una rotondità rassicurante.
Una ricetta semplice e colorata
Il plasma di acqua di mare sostituisce qui il sale del condimento.
Un antipasto esaltato dalle spezie
Benché servito freddo, questo bicchierino è ben saporito. Le spezie, lo zenzero, l'aglio e il cumino gli danno carattere.
Oli vergini di prima spremitura a freddo (camelina, lino, canapa) e spezie biologiche essiccate sotto i 42 °C compongono questa gamma: curcuma, zenzero, cannella di Ceylon (più povera di cumarina rispetto alla cassia in commercio) e vaniglia bourbon. In cucina, la curcuma si abbina volentieri al pepe nero e a un grasso. Tra camelina e lino: la camelina si conserva meglio, mentre il lino, dal gusto più deciso, si ossida più in fretta una volta aperto., 12
prodotti
Frullare finemente tutti gli ingredienti della crema di carote
Frullare separatamente tutti gli ingredienti della crema di barbabietola
Aggiustare il condimento secondo il vostro gusto
Disporre la crema di barbabietola sul fondo dei bicchierini
Aggiungere delicatamente la crema di carote
Decorare secondo la vostra ispirazione
Quando e come consumarle
Questi bicchierini si gustano idealmente come antipasto, durante un pranzo leggero o una cena leggera. Sono anche molto adatti come spuntino o come accompagnamento durante un pasto leggero.
A chi si rivolgono questi bicchierini?
Questi bicchierini sono adatti a tutti coloro che amano gli antipasti crudi e colorati.
Cosa apporta ciascun ingrediente
Un bicchierino crudo ha senso solo se si sa cosa ci si mette. Ecco, senza esagerare, ciò che apportano davvero i quattro componenti principali.
La carota
Un dettaglio pratico: il betacarotene della carota è un pigmento liposolubile, e il filo d'olio o la purea di frutta secca della ricetta non è lì solo per il sapore.
La barbabietola
Il suo colore proviene dalle betalaine, pigmenti rossi. Cruda e grattugiata fine, conserva un sapore dolce che la cottura trasforma completamente.
Il latte di souchet
È ciò che dà la consistenza cremosa senza ricorrere a un prodotto lattiero. Il souchet è un tubero, non una frutta a guscio: quindi non appartiene alla famiglia della frutta a guscio, e il suo sapore naturalmente dolce e vanigliato permette di fare a meno di zuccheri aggiunti. Si prepara in casa a partire da souchet ammollato, oppure si acquista già pronto.
Il plasma marino isotonico
Un cucchiaio basta per salare la preparazione. Usato così, sostituisce il sale da tavola. Conta un cucchiaio da minestra per tutta la ricetta, non di più.
Conservazione: la finestra è breve
È il limite di ogni preparazione cruda, e meglio conoscerlo prima di raddoppiare le quantità. Questi bicchierini si consumano idealmente entro 24 ore, conservati in frigorifero in un vasetto di vetro ermetico. Trascorso questo tempo, la barbabietola rilascia acqua, le consistenze si separano e la freschezza dei sapori si spegne.
Due gesti utili: componi i bicchierini all'ultimo momento se hai ospiti, e mantieni le due creme separate fino al momento di servire : si conservano meglio così, e il contrasto dei colori resta più netto. Nel quadro di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, è un antipasto che si può preparare la sera prima senza difficoltà.
Varianti possibili
La ricetta può essere adattata secondo le esigenze. È possibile aggiungere un po' di curcuma per il colore e una nota speziata, sostituire le noci con nocciole o mandorle ammollate, o ancora aggiungere un filo di succo di lime per una nota più fresca.
Domande frequenti
Si possono preparare queste verrine in anticipo?
Sì, entro certi limiti: preparate le due creme separatamente il giorno prima e conservatele in contenitori ermetici distinti in frigorifero. Componete le verrine all'ultimo momento, appena prima di servire, per evitare che la barbabietola rilasci acqua e alteri le consistenze.
Si può sostituire il latte di chufa con un altro latte vegetale?
Sì, va bene qualsiasi latte vegetale del commercio (mandorla, avena, cocco). Il latte di chufa resta interessante per il suo gusto naturalmente dolce e vanigliato, senza zuccheri aggiunti, e perché non contiene alcun frutto a guscio.
Queste verrine vanno bene in caso di allergia alla frutta a guscio?
Attenzione, la ricetta contiene noci nella crema di barbabietola. In caso di allergia, sostituitele con semi di girasole o di zucca ammollati, che offrono una consistenza simile senza rischio allergenico.
