Il mirtillo e la lavanda offrono entrambi profumi delicati e floreali che si esaltano a vicenda in questo cheesecake crudo. Una base croccante di grano saraceno attivato porta carattere, mentre la farcitura di anacardi, banana e mirtilli si scioglie letteralmente in bocca. Un dolce tanto bello quanto raffinato, perfetto per un'occasione speciale.
Mini cheesecake crudi mirtilli e lavanda
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Semi di grano saraceno attivati biologici
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Ingredienti
Per la base
- 1 tazza di cocco grattugiato
- 1/2 tazza di noci pecan
- 1/4 di tazza di grano saraceno attivato (germogliato ed essiccato)
- 3/4 di tazza di datteri
- Un pizzico di sale (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1 cucchiaino di olio di cocco
Per la farcitura
- 1 banana grande ben matura (ma non troppo)
- 1 tazza di anacardi crudi, ammollati
- 125 g di mirtilli
- 1/2 cucchiaino di lavanda essiccata
- 1/2 tazza di latte di cocco
- 1/4 di tazza di olio di cocco
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di nettare di cocco
- Un pizzico di sale (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Per la base, mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullate finché il tutto si lega. La consistenza deve tenere quando la si preme tra le dita.
- Distribuite la base in due stampini a cerniera e riponete in frigorifero perché si rassodi.
- Ammollate gli anacardi per circa 2 ore, poi scolateli e sciacquateli bene.
- Mettete tutti gli ingredienti della farcitura in un frullatore potente e frullate fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa.
- Versate la farcitura sulle basi e rimettete in freezer almeno 3 ore perché si rassodi.
- Decorate come preferite e gustate appena usciti dal freezer, oppure lasciate ammorbidire leggermente per una consistenza più fondente.
Consiglio
Questi cheesecake si conservano 4-5 giorni in frigorifero, oppure fino a un mese in freezer: ideale per preparare un dolce in anticipo.
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FAQ: le vostre domande sui cheesecake crudi al grano saraceno
Che cos'è il grano saraceno germogliato?
È un chicco di grano saraceno decorticato che è stato ammollato, sciacquato e poi lasciato germogliare per uno o due giorni, fino alla comparsa di un piccolo germoglio bianco. Molte ricette crude, come questa, vanno oltre e lo essiccano poi a bassa temperatura: si ottiene allora un chicco secco e molto croccante, spesso chiamato grano saraceno attivato o « buckwheaties ». La germogliazione trasforma una parte dell'amido e riduce i composti che ostacolano l'assorbimento dei minerali - da qui la sua fama di chicco più digeribile del grano saraceno crudo.
Per quanto tempo bisogna lasciare in ammollo la frutta secca?
Varia parecchio da un tipo all'altro. Le mandorle, con la loro pellicina spessa, chiedono 8-12 ore; le nocciole altrettanto. Le noci e le noci pecan si accontentano di 4-6 ore. Gli anacardi sono i più rapidi: bastano 2-4 ore, come in questa ricetta, e oltre diventano viscidi. Sciacquate sempre dopo l'ammollo e usateli subito oppure conservateli al massimo 48 ore in frigorifero.
Per quanto tempo si conservano i germogli?
I germogli freschi si conservano 3-5 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso ma non ermetico: hanno bisogno di un po' d'aria. Sciacquateli e scolateli con cura prima di riporli: è l'umidità stagnante a farli deteriorare. Una volta essiccato, come il grano saraceno attivato di questa ricetta, è tutta un'altra storia: asciutto e ben conservato in un barattolo al riparo dalla luce, dura diversi mesi senza perdere croccantezza.
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