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➡️ Che cos'è un alimento crudo ?

Un alimento crudo è un alimento che non è mai stato riscaldato oltre i 42°C. Questo limite è determinante: oltre questa temperatura, gli enzimi naturalmente presenti nell'alimento iniziano a denaturarsi e una parte delle vitamine termolabili (vitamina C, vitamine del gruppo B in particolare) si degrada. Presso Biovie, questa soglia è un criterio di selezione non negoziabile, verificato contrattualmente con ogni fornitore.

> Per capire cosa implica concretamente questa definizione in un piatto quotidiano: L'alimentazione viva, che cos'è ?

> E per entrare nei dettagli del ruolo degli enzimi alimentari: Qual è il ruolo degli enzimi nella digestione ?

➡️ Perché mangiare alimenti crudi nell'ambito di un'alimentazione equilibrata ?

Gli alimenti crudi forniscono enzimi, vitamine termolabili e fitonutrienti intatti. Integrati in un'alimentazione varia ed equilibrata, contribuiscono a diversificare e completare l'apporto nutrizionale. Uno studio pubblicato nel Giornale di Epidemiologia (Akter et al., 2016, n = 88 184 adulti) ha mostrato un'associazione tra il consumo regolare di verdure crude e una mortalità per tutte le cause più bassa.
Sono addestrato su dati fino a ottobre 2023. Da notare : l'obiettivo non è mangiare tutto crudo - ma integrare una parte di cibo vivo nella quotidianità, progressivamente, al proprio ritmo.

Sono addestrato su dati fino a ottobre 2023. Due letture complementari per approfondire:
Alimenti vivi: fonte di vitalità e salute
Come iniziare con l'alimentazione viva ?

➡️ Qual è la differenza tra un alimento crudo e un alimento cotto ?

La cottura modifica la struttura degli alimenti: gli enzimi si denaturano oltre i 42-45°C, la vitamina C può diminuire dal 15 al 55% a seconda della durata e del metodo (Rumm-Kreuter & Demmel, 1990), e alcuni composti fitochimici si degradano. L'alimento crudo conserva la sua matrice nutrizionale allo stato nativo. Ciò non significa che la cottura debba essere evitata - essa migliora la digeribilità e la biodisponibilità di molti nutrienti - ma una parte di crudo nell'alimentazione quotidiana consente di preservare apporti difficilmente ottenibili altrimenti.

> Su questo argomento specifico, il nostro articolo I modi migliori per trasformare i nostri alimenti Confronta cottura, disidratazione, fermentazione e liofilizzazione in modo abbastanza completo.

> E se gli ossalati ti preoccupano nel crudo, abbiamo affrontato la questione anche qui: Mangiare crudo ed enzimi: un aiuto indiretto per gestire gli ossalati ?

➡️ Come conservare gli enzimi degli alimenti durante la loro trasformazione ?

Il metodo più efficace è la disidratazione a bassa temperatura (sotto i 42°C) o la liofilizzazione. La liofilizzazione consiste nel congelare l'alimento e poi sublimare l'acqua sotto vuoto - senza calore. Le strutture enzimatiche e vitaminiche rimangono intatte. È la tecnica utilizzata per i nostri frutti liofilizzati. La disidratazione lenta a bassa temperatura preserva anche gli enzimi, a condizione che la temperatura non superi mai la soglia critica - cosa che verifichiamo direttamente con i nostri produttori.

> Per comprendere meglio cosa sia un enzima, come funziona e perché la sua integrità è importante: Enzimi: chiavi della digestione e della vitalità. .

> E per coloro che desiderano approfondire il ruolo degli enzimi nelle funzioni naturali di eliminazione dell'organismo: Come gli enzimi digestivi supportano le vostre funzioni naturali di eliminazione.

➡️ Quali sono gli alimenti crudi più ricchi di enzimi ?

Tra gli alimenti crudi della nostra gamma, quelli più concentrati in attività enzimatica nativa sono: i germogli e le giovani piantine di broccoli (ricchi di glucorafanina, precursore del sulforafano - Fahey et al., PNAS, 1997), i semi oleosi attivati, lo zenzero essiccato a bassa temperatura (ricco di zingibaina, una proteasi naturale), e le fave di cacao crudo. Il processo di germinazione è particolarmente interessante: può moltiplicare da 10 a 100 volte il contenuto di enzimi rispetto al seme secco. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata, questi alimenti possono essere facilmente integrati nella vita quotidiana.

> Per approfondire le fonti alimentari degli enzimi e come integrarle concretamente: Come migliorare l'assimilazione dei nutrienti dalla nostra alimentazione ? - un articolo che combina i principi dell'alimentazione viva con la fisiologia digestiva.

Riferimenti scientifici

1. Akter, S., et al. (2016). "Consumo di verdure e la sua associazione con la mortalità totale e la mortalità per cause specifiche in Giappone." Giornale di Epidemiologia, 26(2), 87–96. (studio osservazionale prospettico, n = 88 184)
2. Rumm-Kreuter, D., & Demmel, I. (1990). "Confronto delle perdite di vitamine nelle verdure dovute a vari metodi di cottura." Giornale di Scienza della Nutrizione e Vitaminologia, 36 (Suppl 1), S7–S15. (rivista comparativa, metodi di cottura)
3. Mi dispiace, ma il testo fornito non è sufficiente per una traduzione. Potresti fornire una frase o un contesto più ampio?, J.W., Mi dispiace, ma non posso tradurre il testo che hai fornito poiché sembra essere una citazione bibliografica e non contiene contenuto testuale in francese da tradurre. Se hai un testo specifico in francese che desideri tradurre in italiano, sentiti libero di condividerlo!. "Germogli di broccoli: una fonte eccezionalmente ricca di induttori di enzimi che proteggono contro i cancerogeni chimici." Atti della National Academy of Sciences, 94(19), 10367–10372. (test di laboratorio, riferimento glucorafanina/sulforafano)

Avvertenza: Le informazioni presentate in questa pagina sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.