O que faz a diferença aqui são as folhas de trevo biológico — o mesmo trevo comestível que se encontra em produtores biológicos e floristas especializados por volta do São Patrício, e não uma simples decoração emprestada do folclore irlandês. Extraídas com rebentos de espinafre e algumas folhas de hortelã, dão ao shot um verde vivo, quase fluorescente, enquanto os rebentos de trevo trazem no fundo uma nota suave e ligeiramente amendoada. O rabanete daikon dá um toque picante discreto que evita que o shot saiba apenas a erva, e o pepino entra por último, sobretudo para ajudar a limpar a polpa que fica no extrator antes de servir. A hortelã é usada com moderação — apenas três folhas — para perfumar o shot sem o transformar num mojito. Servido em copos de shot pequenos em vez de um copo grande, este sumo foi pensado para um brinde rápido e festivo, e não para uma refeição — uma alternativa simples à cerveja verde com corante artificial que se vê nesta época. A receita dá quatro shots, o que a torna fácil de multiplicar para um pequeno convívio. Só a sua cor já chama a atenção numa mesa, antes mesmo de se provar.
Shots Verdes de São Patrício
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Ingredientes
- 15 g de trevo biológico (folhas), lavado e escorrido
- 30 g de rebentos de espinafre biológico, lavados e escorridos
- 3 folhas de hortelã fresca biológica, de tamanho médio
- 15 g de rebentos de trevo biológico, lavados e escorridos
- 55 g de rabanete daikon biológico ralado
- 1 pepino biológico pequeno, não descascado, lavado e cortado em bastonetes ao comprido
Preparação
- Passe o trevo, o espinafre, as folhas de hortelã e os rebentos de trevo no extrator, por esta ordem, e extraia-os juntos.
- De seguida, passe o rabanete daikon ralado.
- Termine extraindo os bastonetes de pepino — isto ajuda a limpar a polpa que fica no aparelho.
- Distribua o sumo por quatro copos de shot e sirva imediatamente.
Dica
Escolha trevo com certificação biológica especificamente — o trevo vendido em floristas nem sempre é próprio para consumo, daí a importância da origem aqui. Enxague bem o espinafre, os rebentos e o trevo antes de os extrair; um centrifugador de saladas permite secá-los rapidamente para evitar diluir o sumo com a água que fica presa nas folhas.
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FAQ: as suas perguntas sobre os shots verdes extraídos a frio
Quanto tempo demora o trevo a germinar?
Conte cerca de 6 horas de hidratação seguidas de 5 dias de germinação antes da colheita — as sementes de trevo estão entre as mais rápidas a crescer num germinador.
O trevo germinado come-se cru?
Sim, é justamente sob esta forma que é mais consumido — cru, em sumo, em salada ou como guarnição, nunca cozinhado, o que preserva a sua textura estaladiça e o seu sabor fresco e ligeiramente picante.
Como enxaguar bem os rebentos de trevo antes de os consumir?
Uma passagem rápida por água limpa num passador de malha fina é suficiente — o essencial é escorrê-los bem depois, sobre um pano limpo ou num cesto de salada, para evitar que se estraguem no frigorífico.
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