Comporre i propri succhi richiede un po' di pratica, e soprattutto la capacità di individuare i due o tre ingredienti che danno carattere al bicchiere. Qui sono lo zenzero, il limone, il cetriolo e il finocchio: il cetriolo dà volume, il finocchio una nota anisata che ammorbidisce le foglie verdi, lo zenzero la nota piccante, e il limone l'acidità che lega tutto insieme. Il cavolo riccio o le foglie di cavolo nero danno il verde deciso, il coriandolo o il prezzemolo un ulteriore strato erbaceo. Un estrattore a vite lenta dà i risultati migliori sulle foglie, e la ricetta produce circa un litro: abbastanza per un bicchiere al mattino e il resto conservato per il pomeriggio.
Succo verde quotidiano: cetriolo, finocchio, cavolo riccio e zenzero
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Ingredienti
- 1 cetriolo grande (sbucciato se non biologico)
- 1 bulbo di finocchio medio
- Da 6 a 8 tazze di cavolo riccio o di cavolo nero
- 1 tazza di coriandolo o di prezzemolo
- 1 grosso pezzo di zenzero (circa 5 cm di lunghezza per 2,5 cm di spessore)
- 1 pezzo di curcuma fresca (circa 1 cm di spessore per 5 cm di lunghezza)
- 1 limone sbucciato
Preparazione
- Passi tutti gli ingredienti nell'estrattore.
- Beva subito, oppure conservi metà in frigorifero se utilizza un estrattore a vite lenta.
Consiglio
La ricetta dà circa un litro. Tagli le verdure a misura del tubo di carico del suo apparecchio: gli estrattori a vite lenta hanno spesso un'apertura stretta, e un pezzo troppo grande blocca la vite invece di entrare.
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FAQ: le sue domande sui succhi verdi con l'estrattore
Qual è il miglior succo da fare con un estrattore?
Quello che berrà tutti i giorni, il che esclude fin da subito le ricette troppo amare o troppo complicate. In pratica, i succhi migliori si basano su una base acquosa e neutra — cetriolo, sedano, finocchio — che dà volume, su una o due note forti — zenzero, limone, curcuma — e su un tocco dolce leggero se necessario, una mela o una pera. L'estrattore a vite lenta dà un succo più denso e meno ossidato rispetto a una centrifuga, con una resa migliore sulle foglie.
Qual è la ricetta per fare il succo di verdure con un estrattore?
Il principio è sempre lo stesso: lavare, tagliare a misura del tubo di carico, alternare le foglie con le verdure più dure. Le foglie da sole tendono ad avvolgersi intorno alla vite; alternandole con cetriolo o mela, vengono trascinate e rendono molto più succo. Concluda con un ingrediente acquoso, che spinge fuori i residui rimasti nella vite. E beva subito: un succo verde perde colore e aromi in poche ore.
Come si consumano la curcuma e lo zenzero?
Queste due radici funzionano molto bene insieme e si prestano agli stessi usi. Nell'estrattore, un pezzo di ciascuna basta a dare carattere a un litro di succo: lo zenzero pizzica, la curcuma colora e ammorbidisce. In cucina si grattugiano in un condimento, una zuppa fredda o una salsa, e la curcuma guadagna se abbinata a un grasso, nel quale i suoi pigmenti si diffondono meglio. Attenzione alla curcuma fresca: macchia a lungo taglieri e mani.
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