Preparar sus propios zumos requiere algo de práctica y, sobre todo, saber identificar los dos o tres ingredientes que marcan el carácter del vaso. Aquí son el jengibre, el limón, el pepino y el hinojo: el pepino aporta el volumen, el hinojo una nota anisada que suaviza las hojas verdes, el jengibre el toque picante, y el limón la acidez que lo une todo. El kale o las hojas de col berza aportan el verde intenso, y el cilantro o el perejil una capa herbácea adicional. Un extractor de zumo de prensado en frío da los mejores resultados con las hojas, y la receta produce aproximadamente un litro: suficiente para un vaso por la mañana y guardar el resto para la tarde.
Zumo verde diario: pepino, hinojo, kale y jengibre
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Ingredientes
- 1 pepino grande (pelado si no es ecológico)
- 1 bulbo de hinojo mediano
- De 6 a 8 tazas de kale o de hojas de col berza
- 1 taza de cilantro o de perejil
- 1 trozo grande de jengibre (unos 5 cm de largo por 2,5 cm de grosor)
- 1 trozo de cúrcuma fresca (aproximadamente 1 cm de grosor por 5 cm de largo)
- 1 limón pelado
Preparación
- Pase todos los ingredientes por el extractor.
- Tómelo enseguida, o guarde la mitad en la nevera si utiliza un extractor de prensado en frío.
Consejo
La receta da aproximadamente un litro. Corte las verduras al tamaño de la boca de su aparato: los extractores de prensado en frío suelen tener una abertura estrecha, y un trozo demasiado grande bloquea el tornillo en lugar de pasar por él.
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Preguntas frecuentes: sus dudas sobre los zumos verdes con extractor
¿Cuál es el mejor zumo para hacer con un extractor?
El que vaya a tomar todos los días, lo que descarta de entrada las recetas demasiado amargas o demasiado complicadas. En la práctica, los mejores zumos se basan en una base acuosa y neutra —pepino, apio, hinojo— que aporta el volumen, en una o dos notas fuertes —jengibre, limón, cúrcuma— y en un toque dulce ligero si hace falta, una manzana o una pera. El extractor de prensado en frío da un zumo más denso y menos oxidado que una licuadora centrífuga, con mejor rendimiento en las hojas.
¿Cuál es la receta para hacer zumo de verduras con un extractor?
El principio es siempre el mismo: lave, corte al tamaño de la boca del aparato y alterne las hojas con las verduras más duras. Las hojas solas tienden a enrollarse en torno al tornillo; al intercalarlas con pepino o manzana, se arrastran mejor y dan mucho más zumo. Termine con un ingrediente acuoso, que empuja los restos que hayan quedado en el tornillo. Y tómelo enseguida: un zumo verde pierde su color y sus aromas en pocas horas.
¿Cómo se consumen la cúrcuma y el jengibre?
Estas dos raíces combinan muy bien entre sí y se prestan a los mismos usos. En el extractor, un trozo de cada una basta para dar carácter a un litro de zumo: el jengibre pica, la cúrcuma da color y suaviza. En la cocina, se rallan en un aliño, una sopa fría o una salsa, y la cúrcuma gana si se combina con una materia grasa, en la que sus pigmentos se difunden mejor. Cuidado con la cúrcuma fresca: mancha de forma persistente tablas y manos.
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