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Lorsqu'il s'agit de préparer des jus de fruits et de légumes frais à la maison, il existe deux options populaires : la centrifugeuse et l'extracteur de jus. Alors que ces deux appareils permettent d'obtenir des jus délicieux et nutritifs, ils diffèrent par leur méthode d'extraction et leur impact sur la qualité du jus obtenu.
Alors, comment choisir entre une centrifugeuse et un extracteur de jus ? La réponse est dans la suite de l’article.
Comment reconnaître un extracteur de jus d'une centrifugeuse ?
La centrifugeuse est la machine à jus la plus répandue, et bon marché. Elle est utilisée par les ménages et aussi très majoritairement par les industriels car elle est appréciée pour sa rapidité. Les aliments sont finement râpés puis la centrifugeuse utilise le principe de la force centrifuge pour séparer le jus des fibres, qui écrase les aliments à température plus élevées de par la vitesse de rotation qui varie entre 3000 et 10 000 tours par minute pour une centrifugeuse contre 30 à 120 tours par minute pour un extracteur de jus. Une centrifugeuse tourne donc en moyenne 100 fois plus vite qu'un extracteur basse vitesse.
L’inconvénient est qu'à cette vitesse la centrifugeuse endommage les parois cellulaires des fruits et légumes, les cellules sont donc endommagées et exposées directement à l'oxygène ce qui oxyde les jus au moment de la production et diminue donc l'intérêt nutritionnel. Le jus perd ses précieuses enzymes et de nombreux nutriments sont détruits. Ces jus oxydés ne se conservent pas et doivent être consommés rapidement (d'où l'usage industriel de substances antioxydantes pour les jus du commerce).
D’autre part, il faut savoir que la centrifugeuse ne permet pas d’extraire les jus d’herbes.
L’extracteur de jus à vis a un mouvement lent, l’extraction est douce, à froid sans production de chaleur .
Un extracteur de jus permet de conserver un maximum de nutriments , vitamines et enzymes et de produire un jus nutritionnellement plus élevé qu'un jus à la centrifugeuse. Ce jus reste stable et se conserve au frigo , idéalement sous vide, 24h. L'idéal étant de le consommer dès sa production.
L'extracteur de jus est un appareil très rapide et facile à nettoyer par rapport à la centrifugeuse.
L’extracteur de jus reste plus cher qu’une centrifugeuse mais l’investissement réalisé est compensé par son meilleur rendement et un apport nutritionnel optimal.
Un test simple consiste à réaliser un jus à l'extracteur et le même un jus à la centrifugeuse, en laissant les jus décanter, on remarquera rapidement un déphasage du jus réalisé à la centrifugeuse.
Quel est le mieux entre un extracteur de jus ou une centrifugeuse ?
Le choix entre un extracteur de jus et une centrifugeuse dépend de vos préférences personnelles et de vos besoins spécifiques. Chacun de ces appareils a ses avantages et ses inconvénients, et la meilleure option pour vous dépendra de vos priorités en matière de jus frais.
Consommer des jus de légumes et des jus de fruits et légumes en mélange fait partie d’une alimentation saine au quotidien. L’extracteur de jus utilise le principe de rotation d’une vis sans fin à basse vitesse qui reproduit la mastication et écrase les aliments respectueusement comme le feraient les dents afin d’en extraire le jus à froid. Les fibres sortent d’un côté et le jus extrait de l’autre. Les parois cellulaires restent intactes, les nutriments sont conservés, ce qui se ressent également au niveau goût. L’extracteur à vis sans fin est plus cher à l'achat mais produit assurément un jus de meilleure qualité.
D'autre part, la centrifugeuse est appréciée pour sa rapidité et sa facilité d'utilisation. Elle convient parfaitement à ceux qui recherchent une solution pratique pour préparer rapidement un verre de jus frais. La centrifugeuse est équipée d'une lame rotative qui broie rapidement les fruits et légumes, séparant le jus de la pulpe par la force centrifuge. Cependant, en raison de la vitesse élevée et de la chaleur générée par le processus, certains nutriments peuvent être altérés. De plus, les jus obtenus avec une centrifugeuse peuvent être plus mousseux et moins épais que ceux obtenus avec un extracteur de jus.
En résumé, si vous accordez une grande importance à la préservation des nutriments et à la qualité du jus, un extracteur de jus peut être le choix idéal. Si vous privilégiez la rapidité et la simplicité, une centrifugeuse pourrait mieux vous convenir. Il est également important de prendre en compte d'autres facteurs tels que le budget, la facilité de nettoyage et l'espace de stockage disponible avant de faire votre choix final.
Quels sont les avantages d'une centrifugeuse ?
Les centrifugeuses offrent plusieurs avantages qui en font une option attrayante pour ceux qui cherchent à préparer rapidement des jus frais. Voici quelques-uns des avantages principaux d'une centrifugeuse :
Rapidité : Les centrifugeuses sont conçues pour extraire le jus rapidement. Grâce à leur lame rotative à grande vitesse, les fruits et légumes sont rapidement broyés et le jus est extrait en quelques instants seulement. Cela en fait une option pratique pour les personnes pressées ou occupées qui souhaitent obtenir leur jus rapidement.
Facilité d'utilisation : Les centrifugeuses sont généralement faciles à utiliser. Il suffit de couper les fruits et légumes en morceaux, de les introduire dans la trémie et de mettre l'appareil en marche. Le processus est simple et convivial, ne nécessitant pas beaucoup d'efforts ou de compétences culinaires particulières.
Large goulotte d'alimentation : Les centrifugeuses sont souvent équipées d'une grande goulotte d'alimentation, ce qui permet d'y introduire des morceaux de fruits et légumes de taille relativement importante. Cela signifie moins de temps passé à découper et préparer les ingrédients, ce qui est un avantage pour ceux qui souhaitent gagner du temps.
Facilité de nettoyage : Certaines centrifugeuses sont dotées de pièces amovibles et faciles à nettoyer, ce qui facilite grandement le processus de nettoyage après utilisation. La plupart des pièces peuvent être lavées à la main ou mises au lave-vaisselle, ce qui permet de maintenir l'appareil propre et prêt à être utilisé à nouveau.
Prix abordable : Comparées aux extracteurs de jus, les centrifugeuses ont tendance à être moins chères. Elles constituent donc une option plus économique pour ceux qui ont un budget limité mais qui souhaitent tout de même profiter des bienfaits des jus frais à la maison.
Quels sont les inconvénients d'une centrifugeuse ?
Bien que les centrifugeuses offrent des avantages indéniables, elles présentent également quelques inconvénients à prendre en considération. Voici quelques-uns :
Perte de nutriments : En raison de la vitesse élevée et de la chaleur générée lors de l'extraction du jus, certaines vitamines, enzymes et nutriments sensibles à la chaleur peuvent être dégradés. Cela signifie que le jus obtenu avec une centrifugeuse peut contenir une quantité légèrement inférieure de certains nutriments.
Formation de mousse et d'oxydation : Les centrifugeuses ont tendance à produire un jus plus mousseux en raison de l'air incorporé pendant le processus d'extraction. De plus, en raison de la vitesse élevée, le jus est exposé à l'oxygène, ce qui peut entraîner une oxydation plus rapide. Cela peut affecter la saveur, la texture et la durée de conservation du jus.
Rendement de jus inférieur : Par rapport aux extracteurs de jus, les centrifugeuses ont souvent un rendement de jus inférieur. Cela signifie qu'une plus grande quantité de pulpe peut rester dans le jus extrait, réduisant ainsi la quantité totale de jus obtenu à partir des mêmes quantités de fruits et légumes.
Niveau sonore élevé : Les centrifugeuses fonctionnent à des vitesses élevées, ce qui peut entraîner un niveau sonore élevé pendant leur utilisation. Cela peut être gênant, en particulier si vous avez besoin de préparer du jus tôt le matin ou tard le soir.
Difficultés à traiter certains types d'ingrédients : Les centrifugeuses peuvent avoir du mal à extraire efficacement le jus de certains types d'ingrédients, tels que les herbes, les légumes verts feuillus ou les fruits à noyau. Cela peut entraîner une perte de rendement et une extraction incomplète du jus de ces ingrédients.
Quels sont les avantages d’un extracteur de jus ?
L'utilisation d'un extracteur de jus présente plusieurs avantages, notamment :
Conservation maximale des nutriments : L'extracteur de jus utilise une méthode d'extraction lente et douce qui minimise la production de chaleur, préservant ainsi les nutriments, vitamines, enzymes et antioxydants présents dans les fruits et légumes. Cela permet d'obtenir des jus frais et nutritifs.
Meilleure extraction du jus : Grâce à son processus d'extraction en deux étapes, l'extracteur de jus peut extraire un rendement plus élevé de jus des fruits et légumes, en particulier des légumes à feuilles vertes et des herbes.
Jus de meilleure qualité : Les jus obtenus avec un extracteur de jus ont tendance à avoir une texture plus épaisse, une couleur plus vive et une saveur plus intense, car l'appareil extrait le jus pur sans incorporer d'air ou de pulpe.
Polyvalence : Certains extracteurs de jus peuvent également être utilisés pour préparer d'autres préparations alimentaires telles que des purées de fruits, des sorbets ou des pâtes de noix, ce qui en fait un appareil polyvalent dans la cuisine.
Quels sont les inconvénients d’un extracteur de jus ?
L'utilisation d'un extracteur de jus présente également quelques inconvénients potentiels, tels que :
Temps de préparation plus long : Comparé au centrifugeuse, l'extracteur de jus peut prendre plus de temps pour préparer le jus, car il utilise une méthode d'extraction plus lente et nécessite souvent une préparation préalable des fruits et légumes.
Nettoyage plus complexe : Les extracteurs de jus ont tendance à avoir plus de pièces détachables et complexes à nettoyer par rapport aux centrifugeuses. Cela peut rendre le nettoyage de l'appareil plus fastidieux et prendre plus de temps.
Investissement initial plus élevé : Les extracteurs de jus de haute qualité peuvent être plus coûteux que les centrifugeuses, ce qui peut être un facteur à prendre en compte lors de l'achat.
Le Juice Me Up quant à lui, avec son prix abordable, rivalise largement avec ceux des centrifugeuses.
Encombrement : Les extracteurs de jus ont tendance à être plus volumineux et à occuper plus d'espace de comptoir par rapport aux centrifugeuses, ce qui peut être un inconvénient si vous avez une cuisine de petite taille.
Quel temps de préparation selon le modèle choisi ?
Le temps de préparation varie selon le type d'appareil utilisé, que ce soit une centrifugeuse ou un extracteur de jus. L'extraction du jus avec une centrifugeuse est généralement rapide. En quelques minutes, la centrifugeuse broie les aliments et sépare le jus de la pulpe. Le temps exact dépend de la puissance de l'appareil et du volume des ingrédients. D'un autre côté, l'extracteur de jus fonctionne différemment en pressant les aliments pour extraire le jus. Ce processus est plus lent et minutieux, ce qui peut prendre un peu plus de temps que la centrifugeuse. Cependant, la durée exacte dépend du modèle de l'extracteur de jus et du volume d'ingrédients utilisé. En résumé, la préparation des ingrédients peut prendre quelques minutes et l'extraction du jus varie entre quelques minutes pour une centrifugeuse et un peu plus de temps pour un extracteur de jus en raison de son processus plus lent.
Quels fruits ne pas mettre dans un extracteur de jus ?
Certains fruits ne sont pas faits pour les extracteurs et se prêtent mieux à une utilisation au blender : bananes, mangues, abricots, pêches ne se prêtent pas à la réalisation de jus. Les raisins non plus car les pépins pressés produisent des substances indésirables.
Quels fruits marchent bien dans un extracteur de jus ?
Assurément les fruits produisant du jus comme certaines variétés de pommes. Sont à privilégier les pommes de variété dites "à jus" : gala, granny smith (vertes), Pink Lady et Fidji.
A mélanger avec des légumes pour limiter l'apport de sucres rapides dans l'organisme.