Estas láminas de champiñón envueltas y secadas aportan a un plato crudo lo que a veces le falta: una auténtica nota ahumada y umami. La salsa, triturada a partir de anacardos, pimentón ahumado, romero fresco y una pizca de guindilla, se adhiere a cada lámina y se concentra durante la deshidratación. El resultado recuerda al sabor de un champiñón salteado, sin pasar por la sartén. Prepare una buena cantidad: durante la semana encajan en casi cualquier plato.
Champiñones ahumados deshidratados con salsa de anacardos y pimentón
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Ingredientes
- 300 g de champiñones, cortados en láminas finas
- 150 g de anacardos crudos, remojados 4 horas y enjuagados
- 1 puñadito de romero fresco, deshojado
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 1 pizca de guindilla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- el zumo de 1/2 limón
- 4 cucharadas de agua filtrada
Preparación
- Triture todos los ingredientes excepto los champiñones en una batidora potente hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- Vierta la salsa sobre los champiñones laminados y mezcle con cuidado con una espátula para envolver cada lámina.
- Extienda los champiñones sin superponerlos sobre las bandejas del deshidratador.
- Deshidrate durante toda la noche a 41 °C, hasta que estén secos en la superficie y ligeramente flexibles.
Consejo
Lamine los champiñones lo más fino posible, con una mandolina si tiene una: cuanto más finas sean las láminas, más rápido y de forma más uniforme se secan. Guárdelos después en un tarro cerrado en la nevera y añádalos a la ensalada en el último momento, para que no se ablanden.
Preguntas frecuentes sobre los champiñones ahumados deshidratados
¿Puedo comer champiñones crudos?
Sí, el champiñón es una de las pocas setas que se consumen crudas con frecuencia, en ensalada o en carpaccio. Elíjalos muy frescos, firmes y bien blancos, cepíllelos o límpielos con un paño en lugar de dejarlos en remojo, y lamínelos justo antes de prepararlos. Para las demás especies, sobre todo las setas silvestres, en general se sigue recomendando cocinarlas.
¿Cómo se secan champiñones en un deshidratador?
Córtelos en láminas finas y regulares, coloque las láminas sin superponerlas sobre las bandejas y déjelas secar a baja temperatura durante varias horas, a menudo toda la noche. Al natural, quedan secos y quebradizos; envueltos en una salsa como aquí, siguen algo flexibles en la superficie. Déjelos enfriar antes de guardarlos en un tarro, para evitar la condensación.
¿Cuál es la diferencia entre el pimentón y el pimentón ahumado?
Ambos proceden de pimientos secos y molidos, pero el pimentón ahumado se obtiene de pimientos secados lentamente al humo de leña, lo que les da una nota ahumada muy marcada. El pimentón clásico es más suave y se aprecia sobre todo por su color. En esta receta, es precisamente la versión ahumada la que aporta a los champiñones su sabor a asado sin cocción.
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