Este cheesecake crudo concentra los aromas reconfortantes del ponche de huevo de las fiestas de fin de año, entre vainilla, canela y nuez moscada recién rallada. Su base crujiente de almendras y cacao contrasta con gracia con la untuosidad del relleno de anacardos. Servido en formato individual, siempre causa efecto en una comida de celebración.
Cheesecake crudo estilo eggnog, vainilla, canela y nuez moscada
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Ingredientes
Base
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 de taza de coco rallado
- 1,5 cucharadas de cacao en polvo
- algo menos de 1/2 taza de pasas
- 1/2 a 1 cucharadita de agua
Relleno
- 1 taza de anacardos crudos, remojados de 30 a 60 minutos y luego bien enjuagados y escurridos
- 1/2 taza de agua
- 1/4 de taza de sirope de agave claro
- 3/4 de cucharadita de canela
- 3/4 de cucharadita de vainilla
- 3/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 pizca de sal
- 1,5 cucharaditas de zumo de limón
- 1/4 de taza de aceite de coco fundido
- 1 cucharada de manteca de coco fundida
- 2 gotas de estevia (opcional)
Preparación
- Para la base, triture las almendras, el coco y el cacao en el robot hasta obtener un polvo fino.
- Añada las pasas y triture hasta que queden completamente incorporadas.
- Añada el agua y triture brevemente: la masa debe sostenerse al presionarla entre los dedos.
- Reparta la masa en el fondo de moldes individuales pequeños (la cantidad da unos 5 pasteles, más 2 mini-magdalenas).
- Para el relleno, triture el agua, los anacardos y el agave en una batidora potente hasta obtener una textura lisa.
- Añada el resto de ingredientes del relleno y triture de nuevo hasta obtener una preparación homogénea.
- Reparta el relleno sobre las bases.
- Congele de 8 a 12 horas, desmolde y pase a la nevera al menos 6 horas, o hasta su descongelación completa.
Truco
Prefiera el agave claro si quiere mantener el cheesecake bien blanco: el néctar de coco o el sirope de arce teñirán el relleno de un tono caramelo.
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Preguntas frecuentes sobre el cheesecake crudo estilo eggnog
¿Se puede preparar un cheesecake sin horno la víspera?
Es incluso recomendable, y para esta versión cruda resulta obligatorio: cuente de 8 a 12 horas de congelador para que el relleno cuaje, y después al menos 6 horas de nevera para que vuelva a estar cremoso. Prepárelo, pues, la antevíspera si lo sirve al mediodía. Los aromas de canela y nuez moscada se difunden además mucho mejor tras una noche de reposo.
¿El cheesecake es cocido o crudo?
Existen ambos. El cheesecake neoyorquino se cuece al horno, a menudo al baño maría; las versiones llamadas «sin horno» cuajan en frío, gracias a la gelatina, al agar-agar o, como aquí, a materias grasas que solidifican: aceite de coco y manteca de coco. La versión cruda va más lejos: no se calienta nada, ni la base ni el relleno.
¿El cheesecake puede prepararse con o sin cocción?
Sí, y la elección cambia sobre todo la textura. Cocido, es denso y ligeramente cuajado, como un flan. Sin cocción, es más esponjoso y fresco, y aguanta mal la temperatura ambiente: sírvalo recién sacado de la nevera. Para una versión vegetal como esta, se impone el sin cocción, ya que el relleno de anacardos no necesita calor para sostenerse.
¿Cómo saber si es canela de Ceilán?
Mire la rama. La canela de Ceilán está formada por varias capas finas enrolladas unas dentro de otras, como un cigarro, y se desmenuza fácilmente entre los dedos; su color es claro, pardo beis. La canela de China, llamada cassia, forma un solo rollo grueso y duro, de un marrón rojizo intenso. En boca, la de Ceilán es más suave y floral, la cassia más picante.
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