Nice Cream Rezept express: Sehr reife Bananen, in Scheiben geschnitten, flach eingefroren und ein paar Minuten gemixt, ergeben ein cremiges Eis, ohne Eismaschine und ohne Zuckerzusatz. Die Frucht behält natürlich ihren eigenen Zucker. Bei Biovie haben wir unser Rezept mit Banane und Schokolade von 2021 um Varianten und belegte Zahlen erweitert (USDA, WHO, EU-Verordnung).
Ein Eis aus nur einer Zutat, das klingt zu schön, um wahr zu sein. Und doch. Den Unterschied macht nicht das Gerät (dazu komme ich noch), sondern die Reife der Frucht und die Art, sie einzufrieren.
Seit 1992 vegan: Ich habe so manches Rohkost-Dessert erlebt, das einen ganzen Nachmittag verschlingt, zwischen Einweichen, Dehydrator und dem Berg an Schüsseln, die gespült werden wollen. Dieses hier braucht nur eine Nacht Vorlauf und etwas Geduld am Mixer. Außerdem finden Sie hier einen Vergleich in Zahlen mit klassischem Eis.
Was ist Nice Cream?
Nice Cream ist ein Eis aus gemixten, gefrorenen Früchten, meist aus sehr reifer Banane, ohne Milch, ohne Sahne, ohne Ei und ohne Zuckerzusatz. Der Name stammt von einem kleinen englischen Wortspiel zwischen „ice cream“, dem Sahneeis, und „nice“, angenehm.
Probieren Sie es einmal aus, dann verstehen Sie sofort. Eine reife Banane ergibt beim Mixen eine Textur wie Softeis, geschmeidig und glatt, die man von einer Frucht allein nicht erwartet. Versuchen Sie es noch einmal mit gefrorenen Erdbeeren: Sie erhalten eher eine Granita. Warum dieser Unterschied? Eine fleischige, wenig saftige Frucht wird zu Püree, eine wasserreiche Frucht wird zu Schnee.
Darin steckt fast das ganze Rezept.
Es ist also, streng genommen, ein Bananeneis ohne Zuckerzusatz: nichts anderes als die Frucht, ihre Ballaststoffe und ihr eigener Zucker. Auf dem Papier nichts Spektakuläres. In der Schüssel sieht das anders aus.
Nice Cream Rezept: das Grundrezept in 5 Schritten
Für zwei Schüsseln: zwei bis drei sehr reife Bananen mit brauner, gefleckter Schale, eventuell 15 bis 30 ml selbstgemachte Erdmandelmilch oder Pflanzenmilch aus dem Handel und eine Prise Vanillepulver. Mehr braucht es nicht.
Wie macht man Nice Cream? Hier sind die fünf Schritte:
- Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie in gut einen Zentimeter dicke Scheiben.
- Frieren Sie die Scheiben flach auf einem Blech ein, gut voneinander getrennt, mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht), und füllen Sie sie dann in eine Dose.
- Lassen Sie sie einige Minuten antauen.
- Mixen Sie stoßweise und schaben Sie die Wände ab, bis die Textur glatt ist; geben Sie die Flüssigkeit löffelweise dazu, nur wenn der Mixer ins Stocken gerät.
- Servieren Sie sofort oder lassen Sie das Eis kurz im Gefrierfach fester werden.
Die Reife ist kein Detail, sie ist sogar der Kern der Sache. Beim Reifen wird die Banane süßer und weicher, und das spürt man beim Mixen: Eine noch grüne Banane ergibt ein fades, leicht mehliges Eis, eine gefleckte Banane ergibt eine Creme. Diese braunen Flecken, vor denen im Obstregal so viele zurückschrecken, sind genau das, was Sie hier suchen. Das ist einfach gesunder Menschenverstand: die Frucht ansehen statt den Kalender.
Dieses Nice Cream Banane Rezept bleibt der einfachste Weg, den ich kenne, um zu Hause Eis ohne Eismaschine zu machen. Und es schenkt den Bananen ein zweites Leben, die im Obstkorb viel zu schnell schwarz werden, die man schief ansieht und sich vornimmt, eines Tages einen Kuchen daraus zu backen. Sie haben Besseres zu tun.
Nice Cream oder klassisches Eis: was sich wirklich ändert
Wer ein Nice Cream Rezept „healthy“ sucht, will zuerst wissen, was in der Schüssel steckt, und das ist völlig legitim. Hier die Werte pro 100 g roher Banane und Vanilleeis, nach der Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA FoodData Central, 2019).
| Pro 100 g | Rohe Banane | Vanilleeis |
|---|---|---|
| Energie | 89 kcal | 207 kcal |
| Zucker | 12,2 g | 21,2 g |
| Fett | 0,33 g | 11,0 g, davon 6,79 g gesättigte Fettsäuren |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,7 g |
Eine Nice Cream aus 100 % Banane hat ungefähr die Zusammensetzung der Banane, denn das Mixen nimmt nichts weg und fügt nichts hinzu. Zwei Vorbehalte allerdings: Diese Daten stammen aus den USA, und Toppings verändern das Bild. Dennoch liefert bei gleichem Gewicht die Schüssel gemixter Banane etwas weniger als die Hälfte der Energie der Schüssel Vanilleeis, dazu 358 mg Kalium pro 100 g. Vanilleeis muss sich geschmacklich nicht verstecken, seien wir fair, aber der Vergleich gibt zu denken. Diese Werte sind im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise zu lesen.
Ohne Zuckerzusatz heißt nicht zuckerfrei
Die rohe Banane enthält 12,2 g Zucker pro 100 g. Ihr Gaumen weiß das längst, deshalb mag er sie ja.
Bei diesem Thema zählen die Worte, und der europäische Gesetzgeber legt sie fest. Die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 reserviert „ohne Zuckerzusatz“ für Produkte ohne zugesetzte Mono- oder Disaccharide und ohne andere wegen ihrer süßenden Wirkung verwendete Lebensmittel, gegebenenfalls mit dem Hinweis „enthält von Natur aus vorhandene Zucker“; „zuckerfrei“ verlangt höchstens 0,5 g pro 100 g. Dieser Text regelt die Kennzeichnung, nicht Ihre Küche, liefert aber das richtige Vokabular: Ein Bananeneis ohne Zuckerzusatz bleibt durch die Frucht süß. Ein Bananeneis Rezept ohne Zucker, das trotzdem eine ganze Staude Bananen enthält, spielt also ein wenig mit den Worten.
Freie Zucker und Zucker aus der Frucht
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, freie Zucker auf weniger als 10 % der Energiezufuhr zu begrenzen (starke Empfehlung), idealerweise auf weniger als 5 %, also etwa 25 g pro Tag (bedingte Empfehlung). Zu diesen freien Zuckern zählen zugesetzte Zucker, Honig, Sirupe und Fruchtsäfte, nicht aber die Zucker frischer Früchte. Zur Orientierung: 100 g Vanilleeis enthalten 21,2 g Zucker, zu einem guten Teil zugesetzt: Ein einziges Dessert nähert sich schon diesen 25 g pro Tag.
Ehrlich gesagt sagt die WHO nichts über gemixte Früchte im Besonderen, und ich werde ihr nicht in den Mund legen, was sie nicht geschrieben hat. Eine Nice Cream bleibt aber ganze Frucht, Ballaststoffe inklusive, anders als ein Saft. Wer raffinierten Zucker reduzieren möchte, ohne auf Dessert zu verzichten, hat damit eine Möglichkeit unter mehreren, nicht die einzige.
Die Varianten: 5 Ideen auf Basis desselben Grundrezepts
Die Bananenbasis verträgt fast alles. Hier wird die Küche zum Spiel.
Banane-Schokolade
Das ist das Originalrezept dieser Seite, 2021 veröffentlicht: etwa 5 g Rohkakao (zwei Teelöffel) für zwei Bananen. Roher, ungerösteter Kakao hat einen tiefen, fast fruchtigen Geschmack, der sich sehr gut mit der Süße der Banane verträgt, und ein paar im letzten Moment darübergestreute Kakaonibs sorgen für Knusprigkeit. Das ist die Nice Cream Schokolade der Kinder, und nicht nur der Kinder, ich bekenne mich schuldig.
Erdbeere oder Beeren
Ersetzen Sie die Hälfte der Banane durch gefrorene Erdbeeren oder andere Beeren: Die Banane sorgt für die Cremigkeit, die kleinen Früchte für Säure und Farbe. Für ein Nice Cream Rezept Erdbeer oder Heidelbeere mixen Sie etwas länger, hier gilt wieder die Logik von Püree und Schnee.
Mango und die Nice Cream ohne Banane
Gefrorene Mangowürfel lassen sich allein mixen und ergeben ein sehr ähnliches, etwas weniger cremiges Eis: der sicherste Weg zu einer Nice Cream ohne Banane. Für ein Nice Cream Rezept mit Mango nehmen Sie sehr reife, aromatische Früchte. Eine fleischige, wenig wasserhaltige Frucht lässt sich besser mixen als eine sehr saftige; die Mango erfüllt diese Bedingung, die Wassermelone nicht (sie ergibt eine Granita, übrigens köstlich, aber es ist nicht dasselbe Dessert).
Erdnussmus oder Nussmus
Ein Esslöffel (etwa 15 g) Erdnussmus oder Mandelmus sorgt für Rundheit und einen Geschmack nach Praliné. Diese Version ist auch energiereicher, da man ein fetthaltiges Lebensmittel hinzufügt.
Kaffee
Ein Schuss abgekühlter Espresso, etwa 30 ml, und die Nice Cream Kaffee bekommt einen Hauch von Affogato.
Die Textur gelingt: häufige Fehler
Drei Probleme tauchen immer wieder auf. Nichts Schlimmes, nichts, was sich nicht beheben ließe:
- Zu flüssig? Die Frucht war nicht ausreichend gefroren, oder die Flüssigkeit kam auf einmal dazu.
- Der Mixer tut sich schwer, wenn die Scheiben zu groß oder zu einem Block verklebt sind, wie vergessene Eiswürfel am Boden einer Tüte: Mixen Sie in kleinen Mengen und schaben Sie oft ab.
- Das Eis ist nach einer Nacht im Gefrierfach steinhart.
Am besten genießen Sie sie sofort nach der Zubereitung, denn wieder eingefroren wird sie hart. Lassen Sie sie dann antauen und geben Sie dem Mixer noch einen Durchgang.
Beim Gerät reicht ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine völlig aus. Ich selbst benutze seit dreißig Jahren dieselbe Küchenmaschine und rate oft dazu, nach einem gebrauchten Gerät zu suchen.
Wenn Sie eine gleichmäßige Textur wollen, ohne die Schüssel im Auge zu behalten, macht die Eismaschine Ninja CREAMi Deluxe 10-in-1 Eis, Sorbets und Gelato selbst. Sie bleibt eine Option für alle, die mit gefrorenen Früchten ein gleichbleibendes Ergebnis möchten; ein guter Mixer genügt aber schon.
