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O feijão-do-mar: quando uma alga bretã ofusca a laranja

O feijão-do-mar: quando uma alga bretã ofusca a laranja

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Sumário

Aqui está um assunto que me apaixona sobre a alga de longe a mais simples de integrar na sua alimentação e que estou encantado de partilhar convosco hoje. Com Aurélie, trabalhamos com algas desde a criação da Biovie em 2007, e há uma alga em particular que sempre nos impressiona: a feijão-do-mar, também chamado de espaguete do mar ou Himanthalia elongata para os puristas.

Francamente, quando me dizem "vitamina C", penso imediatamente em citrinos. É normal, foi-nos repetido desde a infância. E, no entanto, existe nos nossos oceanos bretões uma alga que contém até 4 vezes mais vitamina C do que a laranja. Algumas análises mostram até mesmo teores 10 vezes superiores¹². Como é possível? E, acima de tudo, por que não se fala mais sobre isso ?

É isso que eu proponho explorarmos juntos neste artigo, com o apoio de dados científicos.

Uma riqueza nutricional que desafia as ideias preconcebidas

Comecemos pelos fatos. O feijão-do-mar, essa alga marrom que cresce naturalmente nas costas da Bretanha, apresenta uma composição nutricional realmente excepcional. As análises realizadas pelo CEVA (Centro de Estudo e Valorização das Algas) e por produtores como a BIOCEAN em Roscoff revelam teores de vitamina C que oscilam entre 28,5 e 120,5 mg por 100 gramas de produto desidratado¹².

Para colocar esses números em perspectiva: a laranja fresca contém cerca de 53 mg de vitamina C por 100 g de acordo com a tabela Ciqual da ANSES³. O feijão-do-mar desidratado pode, portanto, conter de 2 a 10 vezes mais vitamina C, de acordo com as condições de colheita e secagem.

Então, por que essa variabilidade nos números? Na verdade, é completamente normal e até mesmo reconfortante. O teor de vitamina C de uma alga varia em função de vários fatores naturais: a estação de colheita, a profundidade de crescimento, a exposição à luz, a temperatura da água. Um estudo publicado em Food Research International demonstrou que os algas colhidas na primavera, entre março e junho, apresentam geralmente os teores mais elevados em compostos bioativos⁴. É um fenômeno bem documentado na literatura científica sobre as macroalgas marinhas.

Na Biovie, oferecemos produtos algas frescas orgânicas colhidas precisamente durante este período ideal, bem como de algas desidratadas orgânicas que mantêm essas propriedades nutricionais ao longo do ano.

Richesse nutritionnelle de l'haricot de mer

A sinergia entre ferro e vitamina C: uma dupla única no reino vegetal

Agora, aqui está o que torna o feijão-do-mar realmente excepcional, e é um ponto que acho que raramente é mencionado. Esta alga não é apenas rica em vitamina C: ela também contém uma quantidade notável de ferro. As análises indicam cerca de 59 mg de ferro por 100 g de produto desidratado, ou cerca de 9 vezes mais do que as lentilhas52.

E é aí que as coisas ficam realmente interessantes. A vitamina C contribui para aumentar a absorção de ferro*. É uma alegação de saúde reconhecida pela EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos). Vários estudos demonstraram que a presença de vitamina C pode multiplicar por 2 a 6 a absorção de ferro não heme (ferro de origem vegetal) no nível intestinal⁶⁷. Uma pesquisa publicada noRevista Internacional de Pesquisa em Vitaminas e Nutrição mostrou que apenas 50 mg de vitamina C são suficientes para dobrar a absorção de ferro não-heme⁸.

Concretamente, o feijão-do-mar oferece esta sinergia natural : o ferro E a vitamina C que contribui para aumentar a sua absorção, no mesmo alimento. É uma vantagem considerável em relação a suplementos ou a associações alimentares forçadas.

Para as pessoas que procuram manter uma ingestão adequada de ferro enquanto seguem uma dieta à base de plantas, essa característica pode ser particularmente interessante. O ferro contribui para a redução do cansaço* e ao funcionamento normal do sistema imunitário*, e a vitamina C presente na alga marinha contribui para aumentar a sua absorção pelo organismo.

Nosso feijão-do-mar fresco orgânico constitui uma fonte privilegiada dessa sinergia ferro-vitamina C natural.

Uma alternativa para pessoas sensíveis aos citrinos.

Outro aspecto que me é caro é pensar naqueles que não podem consumir citrinos. A alergia ou intolerância aos citrinos é mais comum do que se pensa, e as pessoas afetadas muitas vezes se encontram desamparadas em relação à sua ingestão de vitamina C.

O feijão-do-mar apresenta aqui uma vantagem notável: seu índice PRAL (Carga Ácida Potencial Renal) é de -167,9, o que o torna um alimento muito alcalinizanteAo contrário dos citrinos que, apesar da sua reputação, podem ter um efeito acidificante em algumas pessoas sensíveis, o feijão-do-mar tem um efeito inverso no equilíbrio ácido-base do organismo.

A vitamina C contribui para proteger as células contra o stress oxidativo* e ao funcionamento normal do sistema nervoso*. Ao consumir feijão-do-mar, você pode se beneficiar dessas propriedades sem os inconvenientes digestivos que alguns sentem com os citrinos.

Além da vitamina C: um perfil nutricional completo

Seria redutor limitar o feijão-do-mar apenas ao seu teor de vitamina C. Esta alga marrom oferece um perfil nutricional de uma riqueza notável. Os trabalhos de Holdt e Kraan publicados no Revista de Ficologia Aplicada destacaram a diversidade de compostos bioativos presentes nas macroalgas comestíveis¹⁰. Entre eles, encontram-se:

  • Dos minerais em quantidades significativas: cálcio, magnésio, potássio, iodo
  • Dos fibras alimentares solúveis (as algas marrons contêm entre 25 e 75% do seu peso seco, de acordo com Jiménez-Escrig & Sánchez-Muniz¹¹)
  • Dos polissacarídeos específicas para algas marrons, incluindo o fucoidano, que é objeto de muitas pesquisas¹²
  • Dos antioxidantes variados, incluindo polifenóis e carotenoides¹³

No entanto, é importante mencionar um ponto importante para a transparência: como todas as algas marinhas, o feijão-do-mar contém iodo. O iodo contribui para uma função tiroideia normal*. No entanto, as pessoas que sofrem de distúrbios da tiroide ou que estão em tratamento devem ter isso em consideração e consultar o seu médico antes de integrar algas na sua alimentação regular. Esta é uma precaução que lembramos sistematicamente na Biovie.

Para aprofundar seus conhecimentos sobre algas, recomendo nosso livro. Algas no dia a dia, co-escrito com Aurélie e premiado nos Gourmand CookBook Awards 2025.

Como aproveitar esses benefícios no dia a dia

Vamos à prática. O feijão-do-mar pode ser consumido de duas formas principais: fresco ou desidratado.

O feijão-do-mar fresco

O feijão-do-mar fresco, disponível principalmente de março a junho, apresenta a vantagem de conservar a totalidade dos seus nutrientes. A sua textura crocante e o seu sabor iodado subtil fazem dele um ingrediente de escolha para saladas, marinadas ou simplesmente para acompanhar pratos de peixe. Foi, aliás, nesta forma que o descobrimos com Aurélie durante as nossas primeiras viagens à Bretanha.

O formato desidratado

O formato desidratado, por sua vez, oferece várias vantagens práticas. Ele se conserva até 2 anos ao abrigo da luz e da umidade. A desidratação concentra os nutrientes: é por isso que os teores de vitamina C e ferro mencionados neste artigo referem-se ao produto seco. Alguns gramas de purpurina suficientes para temperar uma sopa, um prato de massa ou um molho.

Dicas de preparação

Para reidratar o feijão-do-mar desidratado, basta mergulhá-lo. 10 a 15 minutos em água fria. Ele recupera então sua textura original e pode ser utilizado como o produto fresco.

Uma dica que aprendemos com o tempo: para preservar ao máximo a vitamina C, evite cozinhar por longos períodos a altas temperaturas. Esta vitamina é sensível ao calor e à oxidação, como demonstraram os trabalhos de Lee e Kader sobre a estabilidade das vitaminas nos alimentos¹⁴. Prefira o uso cru ou um cozimento suave e rápido.

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Dados científicos que merecem ser conhecidos

Como engenheiro agrônomo de formação, dou grande importância aos dados verificáveis. Aqui está um resumo das principais características nutricionais do feijão-do-mar, conforme relatado na literatura científica:

  • Vitamina C : 28,5 a 120,5 mg/100g (forma desidratada) — Fontes: Sánchez-Machado et al.¹; Rupérez²
  • Ferro : cerca de 59 mg/100g (forma desidratada) — Fonte: Pereira⁵
  • Índice PRAL : -167,9 (alcalinizante) — Fonte: Remer & Manz⁹
  • Fibras : 5 a 8% do peso seco — Fonte: Gómez-Ordóñez et al.⁴
  • Proteínas : 6 a 15% dependendo das condições de colheita — Fonte: Fleurence¹⁵

Esses valores podem variar de acordo com a estação, a área de colheita e os métodos de processamento. É por isso que é importante obter produtos de produtores que controlam e comunicam a qualidade dos seus produtos.

A pesquisa sobre algas marinhas progrediu consideravelmente nos últimos anos. Estudos publicados em revistas como Química dos Alimentos, o Revista de Ficologia Aplicada e Drogas Marinhas confirmaram o potencial nutricional das macroalgas comestíveis, e mais especificamente das algas marrons do Atlântico Norte.

Em resumo

O feijão-do-mar representa uma fonte natural e desconhecida de vitamina C que realmente merece atenção. Com teores que podem atingir 4 a 10 vezes as da laranja, esta alga bretã oferece uma alternativa vegetal marinha para a ingestão desta vitamina essencial.

Mas é sobretudo a sinergia natural entre a sua vitamina C e o seu ferro que o torna um alimento único. A vitamina C contribui para aumentar a absorção de ferro, e esta combinação, rara no reino vegetal, está naturalmente presente no feijão-do-mar.

Para as pessoas sensíveis aos citrinos, para aqueles que procuram diversificar as suas fontes de nutrientes, ou simplesmente para os curiosos de novos sabores, o feijão-do-mar constitui uma descoberta que vale a pena explorar.

Após 18 anos a trabalhar com algas na Biovie, continuo convencido de que esses tesouros das nossas costas ainda têm muito a nos oferecer. A ciência está apenas começando a documentar o que as populações costeiras sabiam há gerações.

E pronto, agora você sabe tanto quanto eu sobre o assunto. Não hesite em tentar a experiência com o nosso seleção de algas ! !

Uma alimentação variada e equilibrada e um estilo de vida saudável são importantes.

As alegações de saúde marcadas com um asterisco () são autorizadas pelo regulamento (UE) n.º 432/2012 que estabelece uma lista de alegações de saúde autorizadas relativas aos géneros alimentícios.*

Perguntas frequentes

O feijão-do-mar contém realmente mais vitamina C do que a laranja ?

Sim, o feijão-do-mar desidratado contém entre 2 e 10 vezes mais vitamina C do que a laranja fresca. As análises científicas relatam teores de 28,5 a 120,5 mg/100g para o feijão-do-mar desidratado, em comparação com cerca de 53 mg/100g para a laranja¹²³. Essa variabilidade é explicada pelas condições de colheita e secagem.

O feijão-do-mar é uma boa fonte de ferro para os vegetarianos ?

O feijão-do-mar é uma excelente fonte de ferro vegetal., com cerca de 59 mg/100g de produto desidratado, ou seja, 9 vezes mais do que as lentilhas⁵. Além disso, a sua riqueza natural em vitamina C contribui para aumentar a absorção deste ferro não-heme, o que o torna um alimento particularmente interessante para dietas vegetarianas e veganas.

Pode-se substituir os citrinos pelo feijão-do-mar para a vitamina C ?

O feijão-do-mar constitui uma alternativa relevante aos citrinos para a ingestão de vitamina C., especialmente para pessoas alérgicas ou intolerantes a citrinos. Seu índice PRAL altamente alcalinizante (-167,9) o distingue dos citrinos que podem ser acidificantes para alguns organismos sensíveis⁹.

Como conservar e preparar o feijão-do-mar ?

O feijão-do-mar desidratado pode ser conservado por até 2 anos. ao abrigo da luz e da umidade. Para reidratá-lo, mergulhe-o por 10 a 15 minutos em água fria. O feijão-do-mar fresco conserva-se por alguns dias no frigorífico e é consumido de março a junho. Para preservar a vitamina C, evite cozeduras prolongadas a alta temperatura.

Qual é a quantidade de feijão-do-mar que se deve consumir ?

Alguns gramas de alga marinha desidratada por dia são suficientes. para beneficiar-se dos seus aportes nutricionais. Devido ao seu teor de iodo, é recomendado não exceder 5 a 10 g de produto seco por dia. As pessoas que sofrem de distúrbios da tiroide devem consultar o seu médico antes de consumi-lo regularmente.

Pode o feijão-do-mar substituir os suplementos alimentares de vitamina C ?

O feijão-do-mar pode ser uma fonte natural e alimentar de vitamina C., alternativa aos suplementos de síntese. No entanto, os teores variam conforme os lotes e as condições de conservação. Para necessidades específicas ou médicas, consulte um profissional de saúde que poderá avaliar se esta fonte natural é adequada para a sua situação.

Quais são os outros benefícios nutricionais do feijão-do-mar ?

Além da vitamina C e do ferro, o feijão-do-mar oferece um perfil nutricional completo. : fibras alimentares (5-8% do peso seco), proteínas (6-15%), minerais (cálcio, magnésio, potássio, iodo), polissacarídeos como o fucoidano, e antioxidantes (polifenóis, carotenoides)⁴⁵¹⁰¹²¹³. É essa riqueza que o torna um superalimento marinho reconhecido.

Bibliografia

  1. Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., López-Hernández, J. & Paseiro-Losada, P. (2004). Fatty acids, total lipid, protein and ash contents of processed edible seaweeds. Food Chemistry, 85(3), 439-444. DOI : 10.1016/j.foodchem.2003.08.001

  2. Rupérez, P. (2002). Mineral content of edible marine seaweeds. Food Chemistry, 79(1), 23-26. DOI : 10.1016/S0308-8146(02)00171-100171-1)

  3. ANSES (2024). Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. URL : https://ciqual.anses.fr

  4. Gómez-Ordóñez, E., Jiménez-Escrig, A. & Rupérez, P. (2010). Dietary fibre and physicochemical properties of several edible seaweeds from the northwestern Spanish coast. Food Research International, 43(9), 2289-2294. DOI : 10.1016/j.foodres.2010.08.005

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  7. Cook, J.D. & Reddy, M.B. (2001). Effect of ascorbic acid intake on nonheme-iron absorption from a complete diet. American Journal of Clinical Nutrition, 73(1), 93-98. DOI : 10.1093/ajcn/73.1.93

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