Wakame należy do tych morskich superfoods, które towarzyszą nam na co dzień. Kiedy więc odkrywamy bogactwo odżywcze tej brunatnej algi, rozumiemy, dlaczego Japończycy spożywają ją od wieków.
W tym kompletnym przewodniku podzielę się z Wami wszystkim, czego nauczyliśmy się przez lata o dobroczynnym działaniu wakame: o jego właściwościach odżywczych, różnych formach (świeży, suszony, w płatkach), o tym, jak go gotować, ale również o środkach ostrożności, które warto znać. Ponieważ poza marketingiem ważne jest, by naprawdę zrozumieć, co kładziecie na swój talerz.
Czym właściwie jest wakame?
Wakame (Undaria pinnatifida) to jadalna brunatna alga, która należy do rodziny Alariaceae. Pochodząca z wybrzeży Japonii, Korei i Chin, alga ta jest uprawiana i spożywana w Azji od ponad tysiąca lat1. We Francji jej uprawa rozpoczęła się w Bretanii w latach 80. XX wieku, a dziś wakame z Bretanii jest uznawany za wyjątkowy w swojej jakości przez samych japońskich ekspertów.
Konkretnie, wakame występuje w postaci długich plech, które mogą osiągać od 1 do 2 metrów długości. Jego kolor zmienia się od oliwkowobrązowego w stanie świeżym do intensywnie zielonego po zblanszowaniu. To właśnie ta cecha sprawia, że bywa nazywany „paprocią morską" lub „ouessanne" w Bretanii.
To, co odróżnia wakame od innych alg, to jego wyjątkowo delikatna tekstura oraz subtelny, jodowy smak, lekko słodkawy, który niektórym przypomina ostrygi. W kuchni japońskiej jest niezastąpiony w zupie miso oraz w sałatkach z alg, których prawdopodobnie próbowaliście już w japońskiej restauracji.
Algi naprawdę stanowią superfoods z morza, a wakame zajmuje wśród nich poczesne miejsce dzięki swojemu wyjątkowemu profilowi odżywczemu.
.webp)
Skład odżywczy wakame: liczby mówią same za siebie
No dobrze, przejdźmy do konkretów. To, co czyni wakame tak interesującym, to dane odżywcze, które badacze mierzyli przez dziesięciolecia. Przedstawiam tu liczby pochodzące z analiz naukowych, na 100 gramów suszonego wakame:
Minerały i mikroelementy
- Wapń: od 900 do 1 300 mg2 — czyli około 10 razy więcej niż mleko krowie
- Magnez: 107 mg3
- Żelazo: 2,2 mg
- Jod: od 35 do 50 mg na kg suchej masy4
- Potas: 5 060 mg
- Sód: 6 600 mg
Witaminy
- Witamina A (beta-karoten): od 140 do 310 µg/100g5
- Witamina C: od 3 do 15 mg
- Witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9, B12)
- Witamina K: 5,3 µg
Makroskładniki
- Białko: od 12 do 24 g w zależności od badań6
- Błonnik pokarmowy: od 30 do 45 g, w większości błonnik rozpuszczalny (alginiany, fukany)
- Węglowodany: od 45 do 55 g
- Tłuszcze: od 1 do 4 g (w tym omega-3)
Specyficzne związki bioaktywne
- Fukoksantyna: od 0,5 do 1 mg/g suchej masy7
- Fukoidan: od 5 do 20% suchej masy8
- Polifenole: od 2 do 5 mg/g9
Dane te pochodzą z analiz przeprowadzonych na próbkach wakame różnego pochodzenia. Należy zauważyć, że skład może się różnić w zależności od sezonu zbioru, obszaru geograficznego oraz warunków uprawy10.
Aby dowiedzieć się więcej o aktywnych związkach brunatnych alg, zapraszam do zapoznania się z naszym artykułem poświęconym fukoidanowi, temu polisacharydowi o właściwościach badanych przez wiele zespołów badawczych.
Fukoksantyna: pigment, który robi różnicę
Jeśli wakame budzi tak duże zainteresowanie w środowisku naukowym w ostatnich latach, dzieje się tak w dużej mierze dzięki fukoksantynie. Ten karotenoidowy pigment, odpowiedzialny za charakterystyczny brunatny kolor algi, jest przedmiotem licznych publikacji od lat 2000.
Fukoksantyna należy do rodziny ksantofili. W przeciwieństwie do beta-karotenu, który znajdujemy w marchwi, pigment ten ma unikalną strukturę chemiczną z grupą allenową oraz wiązaniem epoksydowym, które nadają mu szczególne właściwości11.
Metaanaliza opublikowana w 2015 roku w Journal of Obesity zebrała dane z kilku badań nad fukoksantyną12. Badacze zaobserwowali, że związek ten oddziałuje z procesami metabolicznymi lipidów, zwłaszcza na poziomie tkanki tłuszczowej. Japońskie badanie przeprowadzone na otyłych myszach wykazało, że fukoksantyna modulowała ekspresję niektórych genów zaangażowanych w metabolizm tłuszczów13.
U ludzi włoskie badanie opublikowane w 2010 roku objęło obserwacją 151 kobiet z nadwagą przez 16 tygodni. Grupa otrzymująca ekstrakt z wakame wzbogacony w fukoksantynę wykazała średnie zmniejszenie masy tłuszczowej o 4,9 kg w porównaniu do 0,3 kg w grupie placebo14. Wyniki te są obiecujące, choć potrzebne są dodatkowe badania, aby potwierdzić te obserwacje.
Pewne jest natomiast, że fukoksantyna jest silnym antyoksydantem. Badania in vitro wykazały jej zdolność do neutralizowania wolnych rodników oraz ochrony błon komórkowych przed stresem oksydacyjnym15. Jest to właściwość dzielona przez inne związki obecne w algach, takie jak polifenole i witaminy.
Wakame a kontrola wagi: co mówi nauka
Pytanie powraca bardzo często: czy wakame może pomóc w procesie kontroli wagi? Oto, czego uczą nas badania naukowe, bez przesadnych obietnic.
Błonnik rozpuszczalny i uczucie sytości
Wakame zawiera od 30 do 45% błonnika pokarmowego, głównie błonnika rozpuszczalnego, takiego jak alginiany i fukany16. Błonnik ten ma tę szczególną cechę, że tworzy żel w kontakcie z wodą w żołądku, co zwiększa objętość treści pokarmowej i daje uczucie sytości.
Badanie opublikowane w Appetite w 2012 roku wykazało, że spożycie alginianu przed posiłkiem zmniejszało całkowitą podaż kaloryczną średnio o 134 kcal17. Uczestnicy deklarowali, że czuli się nasyceni szybciej i dłużej po posiłku.
Jod a metabolizm tarczycy
Wakame jest naturalnie bogaty w jod, mikroelement niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Gruczoł tarczowy wykorzystuje jod do produkcji hormonów T3 i T4, które regulują podstawową przemianę materii18.
Uwaga jednak: nadmiar jodu może zaburzać funkcję tarczycy, szczególnie u osób z historią schorzeń tarczycy. Omówimy ten ważny punkt w sekcji o środkach ostrożności. Aby zgłębić ten temat, zapoznaj się z naszym artykułem o algach i tarczycy.
Fukoksantyna a metabolizm lipidów
Jak wspomniano wcześniej, fukoksantyna była badana pod kątem jej wpływu na metabolizm tłuszczów. Badania sugerują, że mogłaby ona stymulować ekspresję białka UCP1 w tkance tłuszczowej, sprzyjając tym samym termogenezie19. Mówiąc prościej, oznacza to, że organizm mógłby skuteczniej wykorzystywać zmagazynowane tłuszcze jako źródło energii.
Rosyjskie badanie kliniczne opublikowane w 2009 roku zaobserwowało wzrost podstawowej przemiany materii u kobiet spożywających ekstrakt z wakame przez 4 tygodnie20. Autorzy podkreślają jednak, że wyniki te należy interpretować ostrożnie i potwierdzić w badaniach na większą skalę.
W praktyce
Wakame może wpisać się w zbilansowaną dietę w ramach procesu kontroli wagi. Jego błonnik sprzyja uczuciu sytości, niska gęstość kaloryczna (około 45 kcal na 100g po uwodnieniu) czyni go produktem godnym wyboru, a jego związki bioaktywne są przedmiotem obiecujących badań.
Ale powiedzmy to jasno: żaden produkt sam w sobie nie „odchudza". Wakame wpisuje się w całościowe podejście obejmujące zróżnicowaną dietę i regularną aktywność fizyczną.
Wakame bio z Bretanii: jakość uznana na całym świecie
Oto informacja, którą zna niewiele osób: wakame z Bretanii jest dziś uważany przez wielu ekspertów, w tym japońskich, za jeden z najlepszych na świecie. To uznanie nie jest dziełem przypadku.
Historia, która zaczyna się w latach 80.
Uprawa wakame we Francji rozpoczęła się w Bretanii pod koniec lat 80. XX wieku, zwłaszcza wokół Roscoff i północnego wybrzeża Finistère. Warunki oceanograficzne tego regionu — zimne wody, bogate w składniki odżywcze, silne prądy morskie — okazały się idealne dla wzrostu tej algi21.
W Biovie współpracujemy od lat z bretońskimi producentami, takimi jak BRETALG, z siedzibą w Roscoff. Ta współpraca pozwala nam zagwarantować pełną identyfikowalność, od zbioru aż po Wasz talerz. Odwiedziliśmy ich zakłady kilkukrotnie z Aurélie i mogę zapewnić, że rzetelność ich podejścia do jakości jest wzorowa.
Optymalne warunki uprawy
Wakame z Bretanii rośnie w wodach sklasyfikowanych jako A lub B (najczystszych według przepisów europejskich), na głębokościach od 1 do 15 metrów. Zbiór odbywa się głównie od marca do czerwca, gdy plechy osiągają optymalną dojrzałość i prezentują najlepsze właściwości odżywcze i smakowe.
Analizy przeprowadzone na bretońskim wakame wykazują zawartość metali ciężkich znacznie poniżej progów regulacyjnych22. To kluczowy punkt, ponieważ niektóre algi pochodzące z obszarów zanieczyszczonych mogą kumulować te zanieczyszczenia.
Wymagający certyfikat bio
Bretońskie wakame bio spełnia europejskie wymogi rolnictwa ekologicznego, które nakładają w szczególności:
- Niezanieczyszczony obszar zbioru
- Brak chemicznych zabiegów
- Pełną identyfikowalność
- Regularne kontrole przez niezależne instytucje
Dlatego oferujemy w sklepie Biovie świeży wakame bio BRETALG w opakowaniu 1 kg, a także suszony wakame w płatkach, bardziej praktyczny do codziennego użytku.
Jak wybrać wakame: świeży, suszony czy w płatkach?
Konkretnie, wakame znajdziesz na rynku w trzech głównych formach. Każda z nich ma swoje zalety w zależności od Twoich kulinarnych zwyczajów.
Świeży wakame bio (ten, który oferujemy w Biovie)
To forma najbliższa aldze takiej, jaką jest zbierana. Świeży wakame przechowywany jest w soli morskiej, co pozwala mu zachować teksturę i właściwości przez kilka miesięcy w lodówce.
Zalety:
- Delikatna i rozpływająca się tekstura
- Autentyczny smak, lekko jodowy
- Idealny do sałatek i zup
- Długie przechowywanie (minimum 6 miesięcy w lodówce)
Użycie:
- Obficie opłukać, aby odsolić (2 lub 3 kąpiele po maksymalnie minutę)
- Spożywać tak jak jest w sałatce lub w jednym z przepisów z naszego szkolenia lub z naszej książki „Algi na co dzień"
Suszony wakame w płatkach (który również oferujemy w Biovie)
To forma najbardziej praktyczna do codziennego użytku. Wakame jest suszony w niskiej temperaturze, a następnie kruszony na małe płatki.
Zalety:
- Bardzo długie przechowywanie (1 do 2 lat w temperaturze pokojowej)
- Natychmiastowe użycie
- Łatwe dozowanie
- Minimalna objętość
Użycie:
- Posypywać bezpośrednio na potrawy
- Uwodnić przez 5 minut w letniej wodzie, aby odzyskać oryginalną teksturę
- Idealny do zup, bulionów, sałatek, ryżu
Suszony wakame w liściach
To całe suszone plechy, które uwadniają się, aby odzyskać swoją pierwotną formę.
Zalety:
- Estetyczna prezentacja
- Tekstura zbliżona do świeżej po uwodnieniu
- Wszechstronny w kuchni
Użycie:
- Uwodnić 10 do 15 minut w letniej wodzie
- Pokroić według przepisu
- Idealny do tradycyjnych zup miso
Aby odkryć inne uzupełniające się algi, zapraszam do zapoznania się z naszym przewodnikiem po algach, który przedstawia również dulse, sałatę morską i nori.
Praktyczne przepisy na codzienne wykorzystanie wakame
No dobrze, przejdźmy do praktyki! Dzielę się tu z Wami czterema przepisami z wakame, które regularnie wykorzystujemy z Aurélie. Są proste, szybkie i pozwalają cieszyć się walorami smakowymi wakame.
Przepis 1 na surowo: sałatka z wakame na sposób japoński
Czas przygotowania: 15 minut
Składniki (na 2 osoby):
- 20 g suszonego wakame (lub 80 g świeżego solonego)
- 2 łyżki sosu sojowego (tamari bezglutenowe)
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
- 1 szczypta chili (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Uwodnić wakame 10 minut w letniej wodzie, następnie odsączyć
- Wymieszać sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy
- Polać wakame i delikatnie wymieszać
- Posypać ziarnami sezamu
- Podawać na zimno
Przepis 2, na pół ugotowany: zupa miso z wakame i tofu
Czas przygotowania: 10 minut
Składniki (na 4 osoby):
- 1 litr wody
- 3 łyżki białego lub czerwonego miso
- 15 g suszonego wakame
- 150 g jedwabistego tofu pokrojonego w kostkę
- 2 posiekane zielone cebulki
Przygotowanie:
- Doprowadzić wodę do delikatnego wrzenia (nie gotować)
- Dodać wakame i pozostawić do uwodnienia na 5 minut
- Zdjąć z ognia i rozprowadzić miso w bulionie
- Dodać tofu i zieloną cebulkę
- Podawać natychmiast
Przepis 3 na surowo: buddha bowl z wakame i sezonowymi warzywami
Czas przygotowania: 25 minut
Składniki (na 2 osoby):
- 200 g ugotowanego ryżu pełnoziarnistego
- 20 g uwodnionego wakame
- 1 dojrzałe awokado
- 1 starta marchewka
- 100 g edamame
- Ziarna sezamu
- Sos: tahini, cytryna, sos sojowy
Przygotowanie:
- Ułożyć ryż na dnie dwóch misek
- Rozłożyć warzywa i wakame w sekcjach
- Przygotować sos, mieszając 2 łyżki tahini, sok z połowy cytryny i 1 łyżkę sosu sojowego
- Polać sosem i posypać sezamem
Przepis 4 na surowo: domowy tatar z alg z wakame
Czas przygotowania: 20 minut
Składniki:
- 30 g uwodnionego wakame
- 30 g uwodnionej dulse
- 30 g uwodnionej sałaty morskiej
- 3 korniszony
- 1 szalotka
- 2 łyżki kaparów
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu jabłkowego
Przygotowanie:
- Drobno posiekać wszystkie uwodnione algi
- Posiekać szalotkę i korniszony
- Wymieszać wszystkie składniki
- Pozostawić na 1 godzinę w lodówce
- Podawać na blinach lub grzankach
Do tego przepisu nasz Mix 3 algi (dulse, sałata morska, nori) jest idealnym uzupełnieniem wakame.
Środki ostrożności i przeciwwskazania: mówmy o tym jasno
Szczerze mówiąc, rzetelny przewodnik o wakame nie może pominąć środków ostrożności w stosowaniu. To temat, który zawsze poruszamy z przejrzystością w Biovie, ponieważ Wasze zdrowie jest ważniejsze niż jakiekolwiek względy handlowe.
Zawartość jodu: uwaga na nadmiary
Wakame zawiera naturalnie jod, mikroelement niezbędny do syntezy hormonów tarczycy. Zalecane dzienne spożycie (ZDS) jodu wynosi 150 µg dziennie dla osoby dorosłej23.
Porcja 5 gramów suszonego wakame może dostarczyć od 175 do 250 µg jodu, czyli już więcej niż ZDS. Dlatego ważne jest, aby umiarkować jego spożycie i nie kumulować kilku źródeł jodu (różne algi, sól jodowana, suplementy jodu).
Bezwzględne przeciwwskazania
Wakame jest przeciwwskazany w następujących sytuacjach:
- Medycznie rozpoznane schorzenia tarczycy: nadczynność tarczycy, choroba Gravesa-Basedowa, zapalenie tarczycy Hashimoto, guzki tarczycy. Dodatkowa podaż jodu może nasilić te stany.
- Trwające leczenie tarczycy: jeśli przyjmujesz Lévothyrox lub inne leki na tarczycę, skonsultuj się z lekarzem przed spożyciem alg.
- Zdiagnozowana niewydolność nerek: wakame jest bogaty w potas i sód, co może stanowić problem w przypadku upośledzonej funkcji nerek.
- Leczenie przeciwzakrzepowe: wakame zawiera witaminę K, która może wchodzić w interakcje z takim leczeniem.
- Alergia na produkty morskie: chociaż rzadka, alergia na algi jest możliwa.
Zalecana ilość
Dla osoby zdrowej, bez przeciwwskazań, umiarkowane spożycie 10 do 20 gramów świeżego wakame (lub 2 do 5 gramów suszonego) kilka razy w tygodniu jest na ogół uznawane za rozsądne.
W razie wątpliwości skonsultuj się z lekarzem lub wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia. Ta porada nie jest formułką stylistyczną: to zdrowy rozsądek.
Aby zgłębić kwestię interakcji między algami a funkcją tarczycy, polecam nasz szczegółowy artykuł o algach i tarczycy.
FAQ: najczęściej zadawane pytania o wakame
Jakie są wartości odżywcze wakame?
Wakame prezentuje bogaty i zróżnicowany profil odżywczy. Dostarcza minerały (wapń, magnez, żelazo, jod), witaminy (A, C, K, grupa B), błonnik rozpuszczalny oraz związki bioaktywne, takie jak fukoksantyna i fukoidan. Te składniki odżywcze uczestniczą w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Czy wakame może wpisać się w proces kontroli wagi?
Wakame może być częścią zbilansowanej diety w ramach procesu kontroli wagi. Jego błonnik rozpuszczalny sprzyja uczuciu sytości, niska gęstość kaloryczna (około 45 kcal/100g po uwodnieniu) czyni go produktem godnym wyboru, a jego związki bioaktywne są przedmiotem badań naukowych. Jednak żaden produkt sam w sobie nie „odchudza".
Jak spożywać wakame na co dzień?
Wakame spożywa się na wiele sposobów: w sałatce (uwodniony z sosem sojowo-sezamowym), w zupie miso, posypany w płatkach na potrawach, w buddha bowls, czy też jako tatar z alg. Licz 2 do 5 g suszonego wakame lub 10 do 20 g świeżego na porcję.
Czy wakame jest odpowiedni w przypadku schorzeń tarczycy?
Nie, wakame jest przeciwwskazany w przypadku schorzeń tarczycy (nadczynność tarczycy, choroba Gravesa-Basedowa, Hashimoto, guzki) ze względu na wysoką zawartość jodu. Jeśli przyjmujesz leczenie na tarczycę, skonsultuj się z lekarzem przed jakimkolwiek spożyciem alg.
Jaką ilość wakame można spożywać dziennie?
Dla osoby zdrowej, bez przeciwwskazań, spożycie 2 do 5 g suszonego wakame (lub 10 do 20 g świeżego) kilka razy w tygodniu jest na ogół uznawane za rozsądne. Ta ilość dostarcza składników odżywczych bez nadmiaru jodu.
Gdzie znaleźć wysokiej jakości wakame bio we Francji?
Wysokiej jakości wakame bio jest dostępny u specjalistów od superfoods i produktów ekologicznych. Wybieraj wakame pochodzenia bretońskiego (Roscoff, Finistère), uprawiany w wodach sklasyfikowanych jako A lub B, z europejskim certyfikatem bio i pełną identyfikowalnością.
Jaka jest różnica między wakame a innymi algami?
Wakame wyróżnia się delikatną teksturą, subtelnym jodowym smakiem oraz bogactwem fukoksantyny. Dla porównania, nori (czerwona alga używana do sushi) jest cieńsza i bardziej chrupiąca, dulse ma bardziej wyrazisty smak, a kombu jest bardziej twarda i używana głównie do bulionów.
Czy wakame zawiera metale ciężkie?
Wakame, jak wszystkie algi, może kumulować metale ciężkie obecne w jego środowisku. Dlatego niezbędne jest wybieranie wakame pochodzącego z niezanieczyszczonych obszarów i kontrolowanego przez niezależne laboratoria. Bretońskie wakame bio jest przedmiotem regularnych analiz, które gwarantują zawartości znacznie poniżej progów regulacyjnych.
Źródła naukowe
- Yamanaka, R., & Akiyama, K. (1993). Cultivation and utilization of Undaria pinnatifida (wakame) as food. Journal of Applied Phycology, 5(2), 249-253.
- Rupérez, P. (2002). Mineral content of edible marine seaweeds. Food Chemistry, 79(1), 23-26.
- MacArtain, P., et al. (2007). Nutritional value of edible seaweeds. Nutrition Reviews, 65(12), 535-543.
- Teas, J., et al. (2004). Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid, 14(10), 836-841.
- Holdt, S. L., & Kraan, S. (2011). Bioactive compounds in seaweed. Journal of Applied Phycology, 23(3), 543-597.
- Fleurence, J. (1999). Seaweed proteins: biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends in Food Science & Technology, 10(1), 25-28.
- Maeda, H., et al. (2005). Fucoxanthin from edible seaweed shows antiobesity effect. Biochemical and Biophysical Research Communications, 332(2), 392-397.
- Li, B., et al. (2008). Fucoidan: structure and bioactivity. Molecules, 13(8), 1671-1695.
- Jiménez-Escrig, A., et al. (2001). Antioxidant activity of fresh and processed edible seaweeds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(5), 530-534.
- Schiener, P., et al. (2015). The seasonal variation in the chemical composition of kelp species. Journal of Applied Phycology, 27(1), 363-373.
- Miyashita, K., et al. (2011). The allenic carotenoid fucoxanthin. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(7), 1166-1174.
- Gammone, M. A., & D'Orazio, N. (2015). Anti-obesity activity of the marine carotenoid fucoxanthin. Marine Drugs, 13(4), 2196-2214.
- Maeda, H., et al. (2006). Fucoxanthin and its metabolite suppress adipocyte differentiation. International Journal of Molecular Medicine, 18(1), 147-152.
- Abidov, M., et al. (2010). The effects of Xanthigen in the weight management. Diabetes, Obesity and Metabolism, 12(1), 72-81.
- Sachindra, N. M., et al. (2007). Radical scavenging activity of marine carotenoid fucoxanthin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(21), 8516-8522.
- Lahaye, M., & Kaeffer, B. (1997). Seaweed dietary fibres. Sciences des Aliments, 17(6), 563-584.
- Paxman, J. R., et al. (2008). Daily ingestion of alginate reduces energy intake. Appetite, 51(3), 713-719.
- Zimmermann, M. B. (2009). Iodine deficiency. Endocrine Reviews, 30(4), 376-408.
- Woo, M. N., et al. (2010). Fucoxanthin supplementation improves lipid metabolism. Chemico-Biological Interactions, 186(3), 316-322.
- Abidov, M., et al. (2009). Effects of fucoxanthin supplementation on serum leptin. International Journal of Obesity, 33(5), 505-511.
- Werner, A., et al. (2004). Strategic review of seaweed aquaculture in Ireland. Marine Institute, Ireland.
- ANSES (2020). Avis relatif aux risques liés à la consommation d'algues alimentaires.
- EFSA Panel (2014). Scientific opinion on dietary reference values for iodine. EFSA Journal, 12(5), 3660.
Aktualizacja: marzec 2026. Artykuł zatwierdzony przez Érica Viarda, założyciela Biovie i inżyniera ISTOM, współautora książki „Algi na co dzień" (Gallimard, 2024) — Najlepsza książka kulinarna na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kulinarna we Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.
