Migdał to skarbnica rezerw odżywczych przeznaczonych do wyprodukowania nowego drzewa migdałowego. W naturze migdały mogą pozostawać bardzo długo w stanie uśpienia, dopóki nie zostaną spełnione optymalne warunki, aby migdały mogły wykiełkować z maksymalną szansą na utworzenie nowego drzewa.
Te uśpione rezerwy są zamrożone i przechowywane w migdale w postaci długich łańcuchów:
- białka
- lipidy
- cukry złożone
których trawienie jest długie i złożone, ponieważ organizm musi wytworzyć enzymy trawienne, aby rozbić te długie łańcuchy na mniejsze składniki odżywcze.
W migdale dwa rodzaje substancji utrzymują rezerwy w postaci złożonej:
- Kwas fitynowy: występuje głównie w skórce lub osłonce danych produktów. Kwas ten ma szczególną właściwość chemiczną, która przekształca niektóre jony w nierozpuszczalne sole, wiążąc się z nimi, w szczególności: cynk, miedź, wapń, żelazo, magnez i kobalt. Dlatego gdy produkt jest bogaty w kwas fitynowy, biodostępność jest zmniejszona, a wchłanianie zawartych w nim minerałów staje się trudniejsze.
- Inhibitory enzymów: działają jako rodzaj naturalnego konserwantu migdała, rozpuszczalnego w wodzie, i zapobiegają jego rozkładowi lub przedwczesnemu kiełkowaniu. Inhibitory te blokują również działanie niektórych enzymów organizmu, które służą do trawienia. W szczególności trypsyny, która jest enzymem odpowiedzialnym za prawidłowe trawienie (tnie długie łańcuchy białkowe). Czyni to więc trawienie trudniejszym, wolniejszym i bardziej uciążliwym.
Natomiast, cud natury, gdy migdał zostaje umieszczony w wodzie na kilka godzin, kwas fitynowy i inhibitory enzymów uwalniają się do wody, i wtedy prawdziwa mini jednostka aktywacji zaczyna działać, enzymy wchodzą do akcji: białka są rozcinane na aminokwasy, cukry złożone na cukry proste, a lipidy na kwasy tłuszczowe, wszystkie znacznie łatwiejsze do strawienia!
Aby to zrobić, wystarczy namoczyć migdały na noc, pozwalając, by warsztat aktywacji zaczął działać. Następnie należy spożyć aktywowane migdały w ciągu dnia lub wysuszyć je, aby mieć je łatwiej pod ręką.
Jeśli nie masz cierpliwości, by zrealizować ten etap, mamy rozwiązanie: migdały pochodzenia włoskiego, aktywowane, a następnie suszone w niskiej temperaturze. Zawsze pod ręką!
Prosty gest, by jak najlepiej wykorzystać swoje migdały, a dotyczy to oczywiście również innych orzechów i nasion!
