Język:
0 Pasta z kakao bio surowa fair trade - 100% kakao jakość ceremonialna
Pasta z surowego kakao 100% odmiana Nacional
Certyfikowana BIO
Doskonała jakość do ceremonii kakao
Bez lecytyny, bez cukru. Tylko ziarno kakao bio!
12,60 €
Brutto
Pasta z surowego kakao BIO w tabliczce - 100% surowe kakao
Pastę kakaową stosuje się jak klasyczne tabliczki gorzkiej czekolady. Możesz ją roztopić, aby przygotować mus czekoladowy, pokroić na kawałki i dodać do ciast o pysznym smaku kakao, zetrzeć do smoothie, a może nawet wypróbować w daniach na słono: można jej używać również jako przyprawy!
🍫 W naszym Ebooku o surowym kakao oraz na naszym blogu znajdziesz różne przepisy z wykorzystaniem kakao:Jogurt z surowym kakao
Wegański mus czekoladowy
Brownie z surowego kakao i trawy jęczmiennej
Energetyzujące trufle z pyłku pszczelego i surowego kakao
Kakao to roślina lecznicza. Olmekowie (1500-400 p.n.e.) spożywali zmielone ziarno kakaowca w gorącym napoju z innymi przyprawami, papryczką chili i ziołami. Z biegiem czasu Majowie (600 p.n.e.) i Aztekowie (400 n.e.) zintensyfikowali uprawę kakaowca, ziarno stało się święte i było używane w rytuałach religijnych. Zresztą pierwsza nazwa kakaowca to "Theobroma", czyli "pokarm Bogów" po grecku.
Będąc symbolem obfitości, napój z kakao pozostawał przywilejem wyższych warstw społecznych oraz żołnierzy podczas bitwy: pokrzepiające i wzmacniające właściwości kakao były bowiem znane i służyły dodawaniu odwagi na wojnie.
W tamtym czasie ziarno stało się również środkiem płatniczym.
Po dotarciu na dwór hiszpański w 1528 roku Europejczycy zaczęli dodawać do napoju z kakao cukier, wanilię i cynamon, aby zmniejszyć jego goryczkę. W XVII wieku spożycie kakao stopniowo rozprzestrzeniło się w całej Europie, prażenie stało się wówczas niezbędne do konserwacji ziaren i powoli kakao stało się czekoladą, jaką wszyscy obecnie znamy.
Dziś nasza wiedza i techniki pozwalają nam zrezygnować z etapu prażenia, aby konserwować kakao bez żadnych problemów sanitarnych. Ale do tej pory produkcja czekolady nigdy nie była kwestionowana. Z dumą oferujemy Ci produkty jednego z pionierów surowego kakao we Francji: Rrraw Cacao Factory.
🍫 Ponieważ istnieje różnica między Czekoladą a Surowym Kakao, obejrzyj ten krótki film założyciela Rrraw:
🍫 Produkcja w pracowni w Paryżu: surowe ziarna kakaowca są łuskane, aby zachować tylko ich kawałki. Kawałki surowego kakao są następnie bardzo drobno mielone na zimno w kamiennym żarnie przez 3 dni, z odrobiną masła kakaowego. Dzięki temu procesowi bez prażenia i gotowania zachowana zostaje cała moc aromatyczna i wartości odżywcze surowego kakao.
Zobacz przeprowadzony przez Erica wywiad z Sébastienem, byłym kierownikiem produkcji czekolad Rrraw, który wyjaśnia nam wszystko, co warto wiedzieć!
🍫 Używane ziarna są odmiany Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni w Ekwadorze z certyfikatem SPP. Odmiana Nacional jest mało rozpowszechniona (szacuje się ją na 0,0012% światowej produkcji), ma kwiatowe nuty jaśminu i kwiatu pomarańczy, co czyni ją szczególnie interesującą.
Warto wiedzieć, że istnieją głównie 3 odmiany ziaren:
- Forastero: najczęściej uprawiana na świecie, ma wysoką wydajność i jest bardzo odporna na choroby. Ma jednak mało aromatu i wyraźną goryczkę. To ona jest używana w czekoladach przemysłowych.
- Trinitario: hybryda dwóch pozostałych odmian, stanowi około 10/15% światowej produkcji. Charakteryzuje się zawartością masła kakaowego i znacznie bardziej rozwiniętymi aromatami.
- Criollo: najszlachetniejsza odmiana, ma niską wydajność, a globalne ocieplenie zakłóca jej produkcję, co czyni ją wyjątkową. Ma intensywny, delikatny i aromatyczny smak. Bardzo mało kwaśna i prawie bez goryczki, criollo jest najciekawsza pod względem aromatycznym. Criollo jest również interesująca ze względu na swoje drugorzędowe owocowe aromaty, które długo utrzymują się w ustach, można w nich odnaleźć nuty orzechów, karmelu, a nawet borówek! (to ta, która najbardziej zbliża się do Nacional pod względem jakości)
Dla nas, poza jakością produktu końcowego, wybór mało znanej odmiany to także wspieranie drobnych producentów, ochrona odwiecznego know-how lokalnych społeczności i przyczynianie się do rozkwitu tej dawnej, pierwotnej odmiany.
🍫 Te tabliczki są odpowiednie do ceremonii kakao.
Zobacz film z naszej rozmowy na ten temat z Yasmine ze sklepu paryskiego Rrraw Cacao Factory!
Korzyści z surowego kakao
.png)
Gorzka czekolada (>70%) jest znana z tego, że jest dobra dla zdrowia i nastroju. A co dopiero surowe kakao! To skoncentrowana dawka energii i korzyści dla naszego organizmu.
- Działanie przeciwutleniające
Surowe kakao zawiera 4x więcej przeciwutleniaczy niż klasyczna gorzka czekolada. Ta zdolność przeciwutleniająca jest 20 do 50 razy większa niż witaminy C i E!
Przeciwutleniacze pozwalają ograniczyć starzenie się naszych komórek, zmniejszają ryzyko sercowo-naczyniowe poprawiając krążenie krwi, a nawet miałyby działanie antycholesterolowe, zapobiegając utlenianiu lipoprotein.
- Działanie pobudzające
Dzięki teobrominie (cząsteczce obecnej wyłącznie w mate, guaranie i surowym kakao): stymuluje ona nasz ośrodkowy układ nerwowy, uwalnia adrenalinę i blokuje receptory zmęczenia.
Dlatego surowe kakao nie jest zalecane małym dzieciom.
- Właściwości euforyzujące
Ziarna kakaowca zawierają cząsteczkę (PEA), którą mózg produkuje naturalnie na przykład podczas zauroczenia. Lekarstwo na przejściowe stany przygnębienia, a tak, to cząsteczka związana z radością!
- Naturalny środek antystresowy
Badania naukowe to potwierdzają: gorzka czekolada jest dobra dla nastroju. Surowe kakao, znacznie bogatsze w magnez, jest jeszcze lepsze. Magnez pomaga regulować nastrój i ma działanie antystresowe.
Co więcej, kakao uwalnia serotoninę, hormon odpowiedzialny za dobre samopoczucie i szczęście, więc poczujesz się odprężony ;)
> Kakao, superfood szczęścia?
> Odkryj korzyści i właściwości surowego kakao
> Jak spożywać kakao w proszku?
> Kakao a utrata wagi
> Wzmocnij naturalnie swoje zdrowie dzięki surowemu kakao
Nasz partner: Rrraw Cacao Factory
Rrraw został pierwotnie założony przez Sébastiena Marr, eksperta w dziedzinie fermentacji i kiełkowania roślin oraz zwolennika surowej żywności.
Po odkryciu surowego kakao w Ameryce - którego smak nie zawsze jest na wysokim poziomie - po powrocie do Francji postawił sobie za cel: pogodzić doskonałość smakową ze zdrowym rozsądkiem żywieniowym.
Rrraw Cacao to czekolada wysokiej jakości, która zachowuje "magiczne moce" kakao oraz smaki dostosowane do naszego francuskiego podniebienia.
🍫 Ziarna są:
- bio,
- półdzikie,
- pochodzące z lasu amazońskiego, a dokładniej z Peru, z doliny międzyandyjskiej położonej na wysokości 800 metrów.
🍫Ziarna są uprawiane etycznie ze stowarzyszeniem Cœur de Forêt, które walczy o ochronę lasu pierwotnego i zamieszkujących go rdzennych społeczności. Kakaowce rosną spokojnie w cieniu lasów, z dala od nieprzejrzystości przemysłowej branży czekoladowej.
Odkryj powiązania między Rrraw a stowarzyszeniem Cœur de Forêt w tym krótkim filmie France 2:
🍫 Jak otrzymuje się surowe ziarno kakaowca?
Ziarna przechodzą 3 fermentacje, następnie płukanie i suszenie na słońcu poniżej 42°C. Bardzo precyzyjny proces, który pozwala zrezygnować z prażenia, aby zachować ziarno nienaruszone podczas transportu. Ujawnia się wówczas wszystkie pierwotne aromaty kakao i pierwotne korzyści rośliny.
W przypadku wszystkich pozostałych produktów Rrraw Cacao Factory używa wyłącznie naturalnych składników (suszone owoce, przyprawy), bez alergenów (takich jak mleko, soja, orzechy) i zastąpiło nawet cukier kokosowy daktylami w proszku, aby jeszcze bardziej poprawić profil odżywczy czekolad.
Założyciel Rrraw opowiada Ci historię swoich produktów z surowego kakao:
Data minimalnej trwałości: 15 miesięcy od daty produkcji
Opakowanie: Torebka z zamknięciem 200g lub 1kg.
Krótki łańcuch dostaw oraz produkcja na bieżąco, od ziarna do tabliczki, pozwalają uniknąć transportu między kilkoma pośrednikami. Nasze opakowania, w 90%, są wykonywane na zamówienie z papierów/kartonów z recyklingu i/lub nadających się do recyklingu, przez francuskich lub europejskich producentów, są to opakowania bez zbędnej przestrzeni.
Pakowanie, logistyka i kontrola jakości produktów Rrraw są zarządzane przez ESAT, który przyjmuje 65 dorosłych osób niepełnosprawnych, głównie ruchowo i intelektualnie, oferując im pracę zarobkową, umożliwiającą odpowiednią opiekę i przygotowanie do samodzielności, zarówno finansowej, jak i społecznej.
Co o tym mówią
Ces produits pourraient vous intéresser
