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Sommario
- La constatazione che cambia tutto
- I numeri che parlano da soli
- Perché questo argomento mi sta a cuore
- Soluzioni concrete e accessibili
- Agire senza frustrazione
- Quello che puoi ricordare
- Domande frequenti
- Riferimenti bibliografici
Ecco un articolo che ho tardato a scrivere, nonostante il fatto che mi si interpelli molto regolarmente sull'argomento da anni, anzi spesso vengo preso di mira quando parlo di viaggi di lavoro! Da Biovie, parliamo spesso dialimentazione viva, di superalimenti, di semi germogliati. Ma oggi avevo voglia di affrontare un argomento che suscita dibattito e che, francamente, merita di essere esaminato più da vicino: l'impatto ambientale di ciò che mettiamo nel nostro piatto rispetto ai nostri viaggi in aereo.
Devo confessarvi qualcosa. Per molto tempo, anch'io ho pensato che l'aereo fosse IL grande colpevole del riscaldamento climatico. Le immagini di quelle scie bianche nel cielo, i dibattiti sul "flight shaming"... Tutto ci spinge a credere che sia lì che si gioca la battaglia per il clima. E poi, approfondendo i numeri, ho scoperto una realtà che mi ha veramente sorpreso. Quindi, allacciate le cinture...
La constatazione che cambia tutto
Ridurre il consumo di carne a tre volte alla settimana equivale a evitare sei voli a corto raggio all'anno. Questa equivalenza, convalidata da uno studio scientifico pubblicato in ScienceDirect a marzo 2024 [1], rivela un fatto che poche persone conoscono: l'allevamento mondiale emette il 14,5% dei gas a effetto serra secondo la FAO [2], ovvero quasi sei volte di più rispetto all'aviazione che rappresenta circa il 2,5% delle emissioni dirette di CO₂ [3].
Come siamo arrivati a questo punto? E soprattutto, perché nessuno ne parla davvero ?
In realtà, è una questione di visibilità. Quando un aereo decolla, tutti lo vedono. Le scie di condensazione segnano il cielo. È spettacolare, è concreto. Ma quando mangi una bistecca, chi pensa al metano emesso dalla mucca, alla deforestazione per produrre la soia che l'ha nutrita, al trasporto, alla trasformazione? È invisibile. Eppure, l'impatto è lì, ben reale, e francamente considerevole.
I numeri che parlano da soli
Concretamente, ecco cosa ci dicono i dati più recenti:
Un chilogrammo di manzo genera tra i 28 e i 35 kg di CO₂ equivalente. secondo il database ADEME Agribalyse aggiornato a novembre 2024 [4]. Per darvi un'idea, è l'equivalente di 14 pasti vegetariani. Un solo pasto a base di manzo inquina quanto 14 pasti a base di vegetali. È enorme.
Lo studio di riferimento pubblicato nel Scienza di Poore e Nemecek nel 2018 [5] ha analizzato quasi 40.000 aziende agricole nel mondo e conferma questi ordini di grandezza: la carne di manzo genera 60 kg di CO₂ equivalente per chilogrammo in media mondiale, con una forte variabilità a seconda dei metodi di allevamento.
L'alimentazione rappresenta il 22% della nostra impronta di carbonio individuale in Francia. secondo l'INSEE [6]. È la seconda voce di spesa dopo l'alloggio, e prima dei trasporti! E in questa alimentazione, sono i prodotti animali a pesare di più. Il rapporto del WWF Francia del 2022 [7] è inequivocabile: passare a una dieta vegetariana permetterebbe di ridurre la propria impronta alimentare del 51%, e fino al 65% per una dieta vegana.
E l'allevamento francese allora, mi direte? È vero che si sente spesso dire che le nostre mucche che pascolano nei prati sono "diverse". In realtà, i dati ADEME mostrano che il manzo francese emette circa 35 kg di CO₂ equivalente per chilo. [4], ovvero anche leggermente più della media mondiale. I prati immagazzinano certamente carbonio, ma non abbastanza per compensare le emissioni di metano dei ruminanti.
Per quanto riguarda l'aviazione, lo studio di Lee et al. pubblicato nel Ambiente Atmosferico nel 2021 [3] ha calcolato l'insieme degli effetti climatici dell'aviazione (CO₂ + scie di condensazione + ossidi di azoto). Il risultato: circa il 5,9% del forcing radiativo antropico. Anche con questa stima alta, l'allevamento ha un impatto sul clima due o tre volte maggiore.
Perché questo argomento mi sta a cuore
Con Aurélie, accompagniamo la transizione verso l'alimentazione viva da ormai 18 anni presso Biovie. Abbiamo visto passare migliaia di persone che desideravano cambiare la loro alimentazione, prima per la loro salute, poi spesso per motivi ambientali.
Quello che mi colpisce è questo senso di colpa mal riposto che incontro regolarmente e che mi viene spesso gettato in faccia. Persone che si flagellano perché hanno preso l'aereo una volta all'anno per vedere la loro famiglia, mentre mangiano carne due volte al giorno senza farsi domande. Non dico che bisogna prendere l'aereo senza riflettere, certo che no. Ma c'è uno squilibrio nella nostra percezione collettiva.
La Rete Azione Clima lo ha calcolato nel 2024. [8] : ridurre del 50% il nostro consumo di carne permetterebbe alla Francia di raggiungere i suoi obiettivi climatici. Non eliminarla completamente, solo ridurla della metà. È accessibile a tutti, è quotidiano e l'impatto è considerevole.
Soluzioni concrete e accessibili
Allora, da dove cominciare? Francamente, è più semplice di quanto si pensi.
L'idea non è diventare vegani dall'oggi al domani. La transizione può essere graduale, ed è spesso più sostenibile procedere in questo modo. Tre pasti con carne a settimana invece di quattordici, è già un cambiamento significativo per il pianeta.
La questione delle proteine viene spesso sollevata. "E le mie proteine, dove le trovo?" È una preoccupazione legittima, ma che si basa su idee preconcette. Le proteine vegetali non sono solo sufficienti, ma spesso di qualità nutrizionale migliore quando si sa come combinarle. La spirulina biologica, ad esempio, contiene tra il 60 e il 70% di proteine complete [9], ovvero tre volte più della carne. I legumi germogliati, le alghe, i semi di canapa... le alternative non mancano.
E poi, c'è un aspetto che spesso si dimentica: le alghe sono veri e propri pozzi di carbonio. Consumandoli, non solo benefici delle loro straordinarie qualità nutrizionali, ma sostieni anche un settore che contribuisce positivamente all'ambiente. Questo è ciò che si chiama un circolo virtuoso. Abbiamo inoltre co-scritto con Aurélie il nostro libro. Alghe nella vita quotidiana, premiato come miglior libro di cucina al mondo ai Gourmand CookBook Awards 2025, proprio per democratizzare questi tesori nutrizionali.
Agire senza frustrazione
Il segreto di una transizione riuscita è non mettersi sotto pressione. Ecco cosa ho osservato dopo tutti questi anni ad accompagnare persone nel loro cambiamento alimentare:
Inizia con un pasto al giorno. Un solo pasto vegetale al giorno riduce già del 33% il vostro impatto alimentare. Nessuno vi chiede di cambiare tutto in una volta.
Scopri nuovi sapori. L'alimentazione vegetale, quando è ben preparata, è straordinariamente ricca e gustosa. Non è una punizione, è una scoperta. Con Aurélie, abbiamo pubblicato Le Mie Settimane Crude proprio per dimostrare che mangiare vegetale può essere un vero piacere quotidiano.
Investi nella qualità. Un buon pasto vegetale con delle superalimenti di qualità sarà sempre più soddisfacente di un pasto insipido e senza sapore. È anche per questo che selezioniamo i nostri prodotti con tanta cura da Biovie.
Attrezzati per avere successo. Far germogliare i propri semi con un germogliatore Easygreen, è produrre localmente proteine vegetali fresche per pochi centesimi. Un'abitudine semplice che cambia tutto.
E soprattutto, non sentirti in colpa se a volte cedi. L'importante è la tendenza generale, non la perfezione assoluta.
Quello che puoi ricordare
Ecco, volevo condividere queste riflessioni con voi perché credo sinceramente che abbiamo, collettivamente, il potere di cambiare le cose. E questo potere si trova nel nostro piatto, tre volte al giorno.
Fermare l'aereo una volta non cambia molto. Cambiare il proprio piatto ogni giorno cambia tutto.
Non è una questione di perfezione o radicalità. È una questione di scelte quotidiane, accessibili, che messe insieme fanno una differenza considerevole. Oltre 60.000 clienti si fidano di noi di Biovie per accompagnarli in questa transizione, e vediamo ogni giorno che è possibile, che è persino entusiasmante.
Come dice bene questa citazione che ci piace condividere con Aurélie: "Inserire più crudo e vegetale nella propria alimentazione si impara! Da Biovie, è la nostra specialità da 20 anni."
Domande frequenti
Mangiare meno carne aiuta davvero il clima ?
Sì, e i numeri sono inequivocabili. Lo studio di Sheridan et al. pubblicato nel ScienceDirect nel 2024 [1] dimostra che ridurre il consumo di carne a tre volte alla settimana equivale a evitare sei voli a corto raggio all'anno. Il WWF Francia [7] conferma che una dieta vegetariana riduce l'impronta di carbonio alimentare del 51%.
Quanta CO₂ emette un chilo di manzo ?
Secondo il database ADEME Agribalyse aggiornato a novembre 2024 [4], un chilogrammo di manzo genera tra 28 e 35 kg di CO₂ equivalente. Lo studio Poore & Nemecek pubblicato nel Scienza [5] indica una media mondiale di 60 kg CO₂-eq/kg. È l'equivalente in carbonio di 14 pasti vegetariani.
L'allevamento inquina davvero più dell'aereo ?
I dati FAO [2] sono chiare: l'allevamento mondiale rappresenta il 14,5% delle emissioni di gas a effetto serra, contro il 2,5% per la CO₂ diretta dell'aviazione. Anche considerando tutti gli effetti dell'aviazione (scie, ossidi di azoto), si arriva a circa il 5,9% secondo lo studio di Lee et al. del 2021. [3]. L'allevamento pesa quindi da due a sei volte di più.
Da dove cominciare per ridurre il mio impatto ?
Inizia semplicemente con un pasto vegetale al giorno. Scopri le alternative proteiche vegetali di qualità come la spirulina o le alghe. La transizione graduale è spesso più duratura di un cambiamento radicale.
Le proteine vegetali sono sufficienti ?
Assolutamente. La spirulina contiene dal 60 al 70% di proteine complete [9]. Le leguminose, le alghe, le semi germogliati offrono tutti gli amminoacidi necessari. È una questione di conoscenza e di combinazioni, non di carenza.
Riferimenti bibliografici
[1] Sheridan, H., McMahon, B.J., Carolan, K., et al. (2024). Comparing the carbon footprint of dietary choices: meat reduction versus aviation changes. ScienceDirect - Global Environmental Change, 84, 102795.
DOI: 10.1016/j.gloenvcha.2024.102795
[2] Gerber, P.J., Steinfeld, H., Henderson, B., et al. (2013). Tackling Climate Change Through Livestock: A Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome.
Disponible sur : https://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf
[3] Lee, D.S., Fahey, D.W., Skowron, A., et al. (2021). The contribution of global aviation to anthropogenic climate forcing for 2000 to 2018. Atmospheric Environment, 244, 117834.
DOI: 10.1016/j.atmosenv.2020.117834
[4] ADEME (2024). Base de données Agribalyse v3.1.1 - Impacts environnementaux des produits agricoles et alimentaires. Agence de la transition écologique, mise à jour novembre 2024.
Disponible sur : https://agribalyse.ademe.fr/
[5] Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.
DOI: 10.1126/science.aaq0216
[6] INSEE (2023). Empreinte carbone de la France en 2022 : bilan et répartition par poste de consommation. Institut national de la statistique et des études économiques.
Disponible sur : https://www.insee.fr/fr/statistiques/
[7] WWF France (2022). Pour une alimentation bas carbone, saine et abordable : étude comparative des régimes alimentaires. World Wide Fund for Nature France.
Disponible sur : https://www.wwf.fr/sites/default/files/doc-2022-10/Rapport-Alimentation-WWF-2022.pdf
[8] Réseau Action Climat (2024). Comment l'alimentation peut contribuer à la neutralité carbone en France : scénarios et leviers d'action. Réseau Action Climat France, Paris.
Disponible sur : https://reseauactionclimat.org/
[9] Soni, R.A., Sudhakar, K. & Rana, R.S. (2017). Spirulina – From growth to nutritional product: A review. Trends in Food Science & Technology, 69, 157-171.
DOI: 10.1016/j.tifs.2017.09.010
