Esta tarta cruda de aromas envolventes bebe de las saveres persas: agua de rosas, azafrán y cardamomo se mezclan con una crema untuosa de anacardo, mientras que una capa rosa intenso de granada le da un giro. El resultado es tan espectacular a la vista como al paladar, con ese delicado tono rosado y ese perfume floral que transportan al instante. Un postre para reservar a las grandes ocasiones, o simplemente para darse un gusto.
Tarta cruda de rosa y granada, inspiración persa
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Ingredientes
Para la base de la tarta
- 240 ml de agua
- 3 cucharadas de semillas de chía
- 8 dátiles
- 3 cucharadas de harina de coco
Para la crema (base común de las dos capas)
- 145 g de anacardos crudos, remojados
- 3 cucharadas de aceite de coco fundido
- 1 vaina de vainilla molida
- 1 cucharada de azafrán
- 3 cucharadas de semillas de cardamomo molidas
- 4 cucharadas de agua de rosas
- 5 cucharadas de azúcar sin refinar, o a su gusto
Para la capa rosa
- La mitad de la crema anterior
- El zumo y la pulpa de una granada
- La ralladura de medio limón
Para la decoración
- Pétalos de rosa
- Semillas de cardamomo
- Nueces o pistachos triturados
Preparación
- Triture juntos todos los ingredientes de la base hasta obtener una masa que ya no se pegue a los dedos.
- Forre con ella el fondo de un molde de tarta o de pastel y reserve.
- Triture los ingredientes de la crema hasta obtener una textura lisa.
- Divida la crema en dos partes iguales. A una añádale el zumo, la pulpa de granada y la ralladura de limón para obtener la capa rosa.
- Extienda primero la capa rosa sobre la base y cúbrala después con la capa blanca.
- Lleve al congelador alrededor de una hora para que la tarta endurezca.
- Decore con pétalos de rosa, semillas de cardamomo y nueces o pistachos triturados antes de servir.
Consejo
El agua de rosas es potente: empiece por la cantidad indicada y pruebe antes de añadir más, porque su perfume puede dominar rápidamente toda la receta. El azafrán despierta si lo deja infusionar diez minutos en una cucharada de agua de rosas tibia antes de añadirlo a la crema. Saque la tarta del congelador diez minutos antes de servir: la crema de anacardo recupera entonces su untuosidad.
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Preguntas frecuentes sobre la tarta cruda de rosa y granada
¿Cómo hacer un pastel de cardamomo?
El cardamomo combina con casi todos los postres a base de frutos secos, crema vegetal o cítricos. En una versión cruda como esta, perfuma una crema de anacardo sin necesidad de calor para liberarse, siempre que muela las semillas justo antes de usarlas. Use poco: tres cucharadas para una tarta entera bastan para llevar el perfume, y una más volvería el conjunto alcanforado.
¿Cómo se llama el pastel rosa?
El nombre de esta tarta remite a los pasteles persas de agua de rosas, llamados a menudo pasteles de amor, cuyo color procede de los pétalos o del agua de rosas. Aquí el tono no debe nada a un colorante: es la pulpa de granada triturada en la crema de anacardo la que da ese rosa franco. Cuanto más madura la granada, más viva la capa, con una acidez que equilibra el azúcar.
¿Cuál es el truco para abrir una granada fácilmente?
El método más limpio consiste en cortar el sombrero, hacer incisiones en la piel siguiendo las membranas blancas y abrir después el fruto como una flor. Los granos se sueltan entonces solos. La otra técnica consiste en cortar la granada por la mitad y golpear el dorso con una cuchara de madera sobre un bol. Trabaje sobre un recipiente hondo: el zumo mancha de forma duradera la ropa y las encimeras claras.
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