Oxalatos: mitos, realidades e alimentação equilibrada

No cenário atual da nutrição, onde as informações são abundantes, é fácil sentir-se sobrecarregado por avisos alarmistas sobre certos compostos alimentares. Recentemente, os oxalatos, substâncias naturalmente presentes em muitos vegetais e outros alimentos saudáveis, estiveram sob os holofotes. Publicações, incluindo o livro "Superalimentos Tóxicos" de Sally K. Norton, semearam preocupação dentro de nossas comunidades preocupadas com seu bem-estar, sugerindo que esses compostos poderiam ser a causa de uma infinidade de males.¹

Este artigo tem como objetivo fornecer uma perspectiva clara e cientificamente fundamentada sobre os oxalatos, distinguindo os fatos comprovados das especulações infundadas. O objetivo é tranquilizar fornecendo informações precisas sobre o impacto real dos oxalatos na saúde. Mais importante ainda, será demonstrado como métodos tradicionais e acessíveis de preparação de alimentos, tais como a germinação das sementes e a lacto-fermentação legumes, podem não apenas ajudar a controlar o teor de oxalatos, mas também liberar uma gama de benefícios nutricionais adicionais para uma vitalidade aumentada.

Oxalatos: Compreender o que são e de onde vêm

Ácido oxálico, ou oxalato, é um composto orgânico naturalmente presente no reino vegetal, onde desempenha vários papéis biológicos essenciais para as plantas, incluindo a proteção contra insetos, o armazenamento de cálcio e o suporte estrutural.² Nas plantas, o oxalato frequentemente se liga aos minerais para formar minúsculos cristais, mais frequentemente de oxalato de cálcio, que podem assumir várias formas.²

Fontes alimentares comuns e produção endógena

Muitos alimentos comuns e, por outro lado, muito saudáveis contêm oxalatos. Entre os alimentos particularmente ricos em oxalatos, encontram-se os Espinafres (até 750 mg/100g), a ruibarbo (cerca de 500 mg/100g), o cacau e o chocolate preto, os beterrabas (cerca de 600 mg/100g), os amêndoas (cerca de 400 mg/100g), o farelo de trigo (cerca de 700 mg/100g) e os batatasre.² Ao contrário, muitos vegetais são baixos em oxalatos, como a rúcula, oadvogado, o repolho, couve-flor, o pepino, oasa, a alface, os cogumelos, as cebolas e os pimentos.²

É essencial entender que o corpo humano também produz oxalatos de forma natural, como um subproduto metabólico, principalmente no fígado.⁹ Essa produção endógena pode representar uma parte muito significativa do oxalato eliminado na urina, chegando a até 90% de acordo com alguns estudos.¹⁰ A vitamina C, durante o seu metabolismo, pode ser convertida em oxalato, e foi observado que doses elevadas de suplementos de vitamina C podem aumentar os níveis de oxalato endógeno.¹ É importante distinguir esta observação dos níveis de vitamina C naturalmente presentes nos alimentos integrais, que são benéficos e geralmente não representam um problema. Esta capacidade do corpo de produzir oxalatos por si mesmo nuança consideravelmente a ideia de que os oxalatos alimentares seriam a única ou principal fonte de "toxicidade", pois mesmo uma alimentação totalmente isenta de oxalatos não os eliminaria completamente do corpo.

Para oferecer uma visão geral rápida, a tabela a seguir apresenta o teor de oxalatos de alguns alimentos comuns:

Tabela 1: Teor de oxalatos de alguns alimentos comuns

Fontes: ²

Desmistificar as alegações alarmistas sobre os oxalatos

O livro de Sally K. Norton, "Superalimentos Tóxicos", popularizou a ideia de que os oxalatos seriam a causa de muitas doenças, atribuindo-lhes uma longa lista de sintomas não específicos, tais como os problemas digestivos, dores articulares, problemas crônicos de pele, névoa cerebral, distúrbios de humor, e até mesmo osteoporose.¹ Essas afirmações são frequentemente baseadas em experiências pessoais, como o relato de Sra. Norton de seus "milagres pessoais" após adotar uma dieta pobre em oxalatos para dores ginecológicas.¹

Distinção entre riscos comprovados e especulações infundadas

No entanto, uma revisão crítica da literatura científica, nomeadamente por l'Office for Science and Society da Universidade McGill, rejeita essas alegações generalizadas.¹ PPara a grande maioria dos indivíduos, o oxalato alimentar é inofensivo e é simplesmente excretado pelo organismo.³ As pesquisas atuais não confirmam uma relação de causalidade entre os oxalatos e condições como o autismo ou dores vaginais crônicas, ao contrário de algumas afirmações.¹²

Um estudo identificou um "risco modestamente elevado" de doença cardiovascular entre as pessoas que consomem muito oxalato, mas esse risco desapareceu completamente naquelas com níveis médios ou elevados de cálcio na sua alimentação.¹ Esta observação é de importância crucial, pois demonstra que os riscos potenciais associados aos oxalatos podem ser eficazmente atenuados por estratégias dietéticas simples, como uma ingestão suficiente de cálcio. Isso transforma o discurso de evitar completamente em uma abordagem de gestão alimentar equilibrada.

O caso dos cálculos renais: o principal risco documentado

O único problema de saúde bem documentado e amplamente reconhecido relacionado aos oxalatos é o seu papel na formação de cálculos renais de oxalato de cálcio, que representam cerca de 80% de todos os cálculos renais.¹² Esse risco diz respeito principalmente às pessoas predispostas, que têm dificuldades em eliminar o excesso de oxalato. Os fatores de risco incluem predisposições genéticas, certas condições médicas como as doenças inflamatórias intestinais (DII) ou as cirurgias de bypass gástrico, assim como uma hidratação insuficiente.¹² Para a população geral em boa saúde, o consumo de alimentos ricos em oxalatos no contexto de uma alimentação equilibrada geralmente não apresenta perigo.

Os verdadeiros desafios dos oxalatos para a saúde

Compreender as verdadeiras implicações dos oxalatos para a saúde requer ir além das simplificações excessivas e examinar os mecanismos complexos em jogo.

Mecanismos de formação de cálculos renais e fatores de risco

Os cálculos renais se formam quando o oxalato se combina com o cálcio nas vias urinárias, criando cristais que podem se aglomerar. Este processo é favorecido por concentrações elevadas de oxalato na urina, um volume urinário baixo (frequentemente devido a uma hidratação insuficiente), e um desequilíbrio nos fatores que impedem a cristalização.¹²

Outros fatores de risco importantes para a formação de cálculos renais incluem uma dieta excessivamente rica em proteínas animais, sódio ou em açúcares adicionados (como xarope de milho com alto teor de frutose), obesidade, bem como algumas condições digestivas como doenças inflamatórias intestinais ou histórico de cirurgia bariátrica.¹³

Um elemento crucial na prevenção de cálculos renais é uma ingestão suficiente de cálcio alimentar. O cálcio tem a capacidade de se ligar ao oxalato no estômago e nos intestinos antes que ele alcance os rins. Essa ligação forma um complexo insolúvel que é então eliminado nas fezes, impedindo assim que o oxalato seja absorvido e contribua para a formação de cálculos nos rins.³ Paradoxalmente, uma dieta pobre em cálcio pode aumentar o risco de cálculos renais, pois menos cálcio está disponível para se ligar ao oxalato no trato digestivo, resultando em uma maior absorção de oxalato pelo corpo. É importante privilegiar o cálcio proveniente dos alimentos em vez de suplementos de cálcio, pois estes últimos podem, em alguns casos, aumentar o risco de formação de novos cálculos.¹³

Impacto na absorção de minerais essenciais

Os oxalatos são por vezes chamados de "antinutrientes" devido à sua capacidade de se ligarem a minerais essenciais como cálcio, ferro, magnésio e zinco no trato digestivo, o que pode potencialmente reduzir a sua absorção pelo organismo.¹² No entanto, é importante notar que este efeito não é absoluto. ¹² .. Apenas uma parte dos minerais presentes nos alimentos se ligará aos oxalatos, e o impacto global no estado nutricional é geralmente mínimo para a maioria dos indivíduos, especialmente no contexto de uma alimentação diversificada.

Outras considerações de saúde e variabilidade individual

Pesquisas emergentes sugerem que dietas muito ricas em oxalatos podem ter um impacto na saúde intestinal, especialmente em pessoas com doenças inflamatórias intestinais, potencialmente aumentando a absorção de oxalato e causando toxicidade.¹⁵ Além disso, embora concentrações fisiológicas de oxalato no plasma não tenham efeitos negativos conhecidos sobre o sistema cardiovascular, um desequilíbrio na homeostase do oxalato (hiperoxalemia) pode ter efeitos adversos graves sobre o sistema cardiovascular em condições específicas, como a insuficiência renal crônica.⁹

Existe uma variabilidade significativa de uma pessoa para outra na absorção de oxalatos, variando de 1% a 20% da carga de oxalato solúvel ingerida.¹¹ Essa variabilidade individual destaca por que uma abordagem generalizada e alarmista é inadequada. O que pode ser um problema para uma pessoa predisposta não é necessariamente para outra. O corpo humano possui mecanismos complexos para manter o equilíbrio do oxalato, envolvendo tanto a produção interna, a absorção intestinal quanto a excreção renal e fecal.⁹

Estratégias alimentares para uma gestão equilibrada dos oxalatos

Em vez de adotar uma abordagem restritiva e potencialmente deficiente, é preferível concentrar-se em estratégias alimentares que apoiem a capacidade natural do corpo de gerir os oxalatos.

A importância de uma alimentação variada e equilibrada

Evitar grupos alimentares inteiros, especialmente aqueles ricos em nutrientes essenciais como os vegetais de folhas verdes, as leguminosas e os noz, pode levar a deficiências nutricionais e consequências inesperadas para a saúde.¹ Uma alimentação variada e equilibrada, rica em frutas e legumes diversificados, é a chave para uma saúde ótima.¹⁵ Esta abordagem permite beneficiar das inúmeras vantagens dos alimentos vegetais sem se preocupar excessivamente com o seu teor de oxalatos.

Dicas práticas para reduzir o teor de oxalatos nos alimentos

Para as pessoas que desejam reduzir a ingestão de oxalatos, ou aquelas que são predispostas a cálculos renais, vários métodos de preparação culinária e hábitos alimentares podem ser eficazes:

• A cozedura: Os oxalatos são hidrossolúveis, o que significa que podem se dissolver na água. A cozimento, em particular a fervura, é um método muito eficaz para reduzir o teor de oxalatos dos vegetais com alto teor de oxalatos. A fervura pode reduzir o teor de oxalato solúvel de 30 % a 87 %, enquanto o cozimento a vapor é menos eficaz (redução de 5 % a 53 %).³ É importante descartar a água de cozimento para eliminar os oxalatos que escaparam. Por exemplo, ferver os espinafres pode reduzir o seu teor de oxalatos em 30% a 50%.⁴
• A associação com o cálcio: Consumir alimentos ricos em oxalatos com alimentos ricos em cálcio é uma estratégia muito eficaz. O cálcio liga-se aos oxalatos no trato digestivo, formando um complexo insolúvel que é então excretado, impedindo assim a absorção dos oxalatos pelo corpo.¹ Isso permite continuar a desfrutar dos benefícios dos alimentos ricos em oxalatos sem aumentar significativamente o risco de cálculos renais.
• Hidratação: Beber líquidos em quantidade suficiente, principalmente água (cerca de 10 a 12 copos por dia), é a medida mais importante para prevenir a formação de cálculos renais. Uma boa hidratação dilui as substâncias formadoras de cálculos na urina, tornando a sua cristalização mais difícil.⁵
• Outros conselhos: Limitar o consumo excessivo de proteínas animais, sódio e açúcares adicionados também pode ajudar a reduzir o risco de cálculos renais.¹³

O poder da germinação das sementes: Um trunfo nutricional e uma solução para os oxalatos

A germinação é uma prática ancestral, utilizada há mais de 7.000 anos na China, no Egito e na Índia, que transforma sementes, leguminosas e cereais em verdadeiros concentrados de nutrientes.²⁴ Este processo simples, que consiste em mergulhar e depois deixar germinar as sementes num ambiente húmido, desencadeia uma explosão deatividades enzimáticas que melhoram consideravelmente o seu perfil nutricional.

Um processo ancestral com benefícios gerais multiplicados

Os sementes germinadas são consideradas um superalimento devido à sua densidade nutricional excepcional. Elas são significativamente mais ricas em vitaminas (nomeadamente a vitamina C, as vitaminas B como a tiamina, a riboflavina, a niacina, a biotina, a piridoxina, e a vitamina K), em minerais (ferro, zinco, magnésio, fósforo, manganês), em proteínas e em fibras alimentares do que suas contrapartes não germinadas.²⁴ Alguns estudos mostram um aumento nos níveis de nutrientes de até 10 vezes mais do que na planta madura.²⁵ A germinação também aumenta o teor de aminoácidos essenciais, com um aumento de certos aminoácidos individuais podendo atingir 30%.²⁶

Além do aumento dos nutrientes, a germinação melhora consideravelmente a digestibilidade dos alimentos. Este processo decompõe os carboidratos complexos e as proteínas, tornando-os mais fáceis de assimilar pelo corpo.²⁶ Além disso, a germinação reduz a quantidade de antinutrientes, compostos que podem interferir na absorção de nutrientes. Por exemplo, ela ativa a enzima fitase, que degrada o ácido fítico (um antinutriente comum que se liga ao ferro, zinco, cálcio e magnésio), melhorando assim a biodisponibilidade desses minerais.¹⁸ A germinação pode reduzir os antinutrientes em até 87%.²⁶ Ela também pode degradar as lectinas e os inibidores de protease, contribuindo para uma melhor saúde intestinal e a uma redução dos sintomas digestivos, como os inchaço e os gases.¹⁹

Impacto específico sobre os oxalatos: a ativação das enzimas

Um dos benefícios mais relevantes da germinação para a nossa discussão é a sua capacidade de reduzir o teor de oxalatos. Este fenômeno é principalmente atribuído à ativação de enzimas específicas, como a oxalato oxidase (OXO), que degradam diretamente o oxalato em dióxido de carbono e peróxido de hidrogênio.³⁵ Estudos sobre arroz paddy germinado mostraram um aumento significativo na atividade da OXO, com uma multiplicação de 5,8 vezes dessa atividade após 3 dias de germinação.³⁷

A redução do teor de oxalatos pela germinação varia conforme o tipo de semente. Estudos demonstraram uma redução de mais de 60 % do oxalato total nas sementes inteiras germinadas.³⁸ Para o feijão-mungo, uma redução máxima de 91 % foi observada após 48 horas de imersão.³⁸ Outras leguminosas como o grão-de-bico e a ervilha mostraram reduções de 67 % e 62 % respectivamente.³⁹ Essa redução dos oxalatos, combinada com a degradação de outros antinutrientes como o ácido fítico, leva a uma melhoria notável na biodisponibilidade de minerais essenciais como o ferro e o cálcio.¹⁴

Exemplos de sementes para germinar e seus benefícios específicos

Quase todas as sementes, leguminosas e cereais podem ser germinados, cada um oferecendo um perfil nutricional único:

• Lentes e feijão-mungo : Ricos em proteínas, fibras e vitaminas B, eles veem seu teor de oxalatos significativamente reduzido pela germinação.²⁶

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• Sementes de brócolos : Excelente fonte de sulforafano, um composto com poderosas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, bem como de vitaminas C, K e A.²⁶

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• Alfafa : Muito popular, é rica em vitaminas (A, B, C, D, E, K) e minerais, e é reconhecida por suas propriedades regeneradoras e desintoxicantes.²⁵

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• Quinoa: O quinoa germinado oferece proteínas completas, aminoácidos essenciais e vitaminas do grupo B, com uma digestibilidade melhorada.²⁸

Dicas práticas para a germinação em casa

A germinação em casa é um processo simples e econômico. Basta deixar as sementes de molho por algumas horas e depois enxaguá-las regularmente (duas a três vezes por dia) em um frasco ou um germinador, assegurando uma boa drenagem para evitar a estagnação da água e a proliferação bacteriana.²⁵ Uma temperatura ambiente é ideal. É preferível não expor as sementes a muita luz direta para evitar um sabor amargo devido à produção excessiva de clorofila.²⁵ Os brotos estão prontos para serem consumidos crus em saladas, sanduíches ou como guarnição, trazendo um toque de frescor, sabor e crocância.²⁴

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A lacto-fermentação: Uma arte antiga para uma saúde moderna

A lacto-fermentação é uma técnica de conservação ancestral, praticada em todo o mundo há milênios, que não requer nem esterilização nem refrigeração intensiva.⁴¹ Contrariamente ao que o seu nome poderia sugerir, o termo "lacto" não se refere ao leite ou ao lactose, mas às bactérias lácticas (LAB) que são os principais agentes deste processo.⁴¹ Essas bactérias, naturalmente presentes nos vegetais, transformam os açúcares em ácido láctico em um ambiente anaeróbico (sem oxigênio) e salgado.⁴¹ É essa reação química que confere aos alimentos fermentados o seu sabor característico, muitas vezes ácido e complexo.

Benefícios para o microbiota intestinal e a imunidade

Um dos benefícios mais significativos da lacto-fermentação reside no seu impacto profundo na saúde do microbiota intestinal. Os alimentos lacto-fermentados são uma fonte importante de micro-organismos benéficos, frequentemente chamados de probióticos, que contribuem para enriquecer e diversificar a flora intestinal.⁴² Um estudo clínico realizado por pesquisadores da Universidade de Stanford mostrou que uma dieta rica em alimentos fermentados durante 10 semanas aumentou a diversidade microbiana geral do intestino e diminuiu os marcadores moleculares de inflamação, incluindo a interleucina 6.⁴⁶ Este aumento da diversidade microbiana está associado a uma melhor saúde global e a um sistema imunológico mais robusto.⁴⁵

O papel dos probióticos é manter um equilíbrio saudável no intestino, combater os micro-organismos nocivos, repor os níveis de boas bactérias, melhorar a função da barreira intestinal e fortalecer as células imunológicas.⁴⁵ Um aspecto importante da atividade do microbiota intestinal é a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) como o acetato, o propionato e o butirato, que são os produtos finais da fermentação de carboidratos não digeríveis. Esses AGCC são moléculas de sinalização cruciais entre o microbiota intestinal e o hospedeiro, desempenhando um papel regulador no metabolismo e na inflamação.⁴⁷ É importante notar, no entanto, que os probióticos provenientes de alimentos fermentados são frequentemente transitórios no trato digestivo e não se implantam de forma permanente, o que destaca o interesse de um consumo regular e em pequenas quantidades para obter benefícios a longo prazo.⁴³

Melhoria da digestibilidade e da biodisponibilidade dos nutrientes

A lacto-fermentação age como uma "pré-digestão" dos alimentos.⁴³ As bactérias lácticas hidrolisam as grandes moléculas complexas em moléculas menores, mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo.⁴⁹ Isso torna os alimentos fermentados mais digestíveis e pode reduzir os componentes irritantes para o intestino, como as lectinas.⁵⁰ Além disso, a fermentação é particularmente eficaz para destruir ou neutralizar os antinutrientes, como os fitatos e as saponinas, que de outra forma poderiam impedir a absorção de minerais.⁴³

Esta degradação dos antinutrientes e a transformação dos compostos aumentam significativamente a biodisponibilidade dos nutrientes essenciais. A lacto-fermentação pode, nomeadamente, aumentar a concentração de vitaminas do grupo B (incluindo a preciosa vitamina B12, particularmente importante para dietas veganas e vegetarianos), de vitamina K2, de folato, assim como a absorção de minerais como cálcio, magnésio, ferro e zinco.⁴³ As bactérias lácticas também podem liberar proteínas, aminoácidos e antioxidantes, enriquecendo assim o perfil nutricional dos alimentos.⁴⁴

Impacto sobre os oxalatos: a ação das bactérias lácticas

A lacto-fermentação também oferece uma vantagem direta na gestão dos oxalatos. Várias espécies de bactérias lácticas (LAB), como Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus rhamnosus LbGG, demonstraram a sua capacidade de degradar os oxalatos.²⁰ Estudos mostraram uma redução significativa nos níveis de oxalato em alimentos fermentados. Por exemplo, a fermentação da farinha de taro (cocoyam) resultou em uma redução de 58 % a 65 % do teor de oxalato, de acordo com a duração da fermentação.⁵³ Para as beterrabas, conhecidas por seu alto teor de oxalatos, a fermentação pode reduzir seu teor em até 70 %.⁵⁰ Foi até observado que L. acidophilus podia degradar 48% oxalatos em um fluido gástrico preparado industrialmente.²⁰ A presença de glicose no meio de fermentação pode até favorecer a utilização dos oxalatos pelos LAB, sugerindo que a matriz alimentar pode influenciar a eficácia da redução.⁵²

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Dicas práticas para a lacto-fermentação em casa

A lacto-fermentação é surpreendentemente simples de fazer em casa. A fórmula básica é: legumes + sal + tempo (+ água se salmoura).⁴¹ As etapas principais incluem cortar os legumes, adicionar sal (geralmente 2% do peso dos legumes para uma salga a seco, ou uma salmoura com 2% de sal), colocar os legumes num frasco limitando o seu contacto com o oxigénio, e depois fermentar à temperatura ambiente.⁴¹ O sal é crucial porque inibe as bactérias indesejáveis e permite o desenvolvimento das bactérias lácticas. Nunca se deve usar menos de 1% de sal.⁴¹

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A arte da lactofermentação - Marie Sophie L

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Durante a fermentação, o dióxido de carbono (CO2) é produzido, necessitando de um meio para despressurizar o frasco e evitar o acúmulo de pressão.⁴¹ Uma fermentação bem-sucedida é reconhecida por um sabor ácido e às vezes efervescente, um cheiro ligeiramente avinagrado e uma salmoura por vezes turva.⁴¹ Uma vez atingido o sabor desejado, o processo pode ser desacelerado colocando o frasco no frigorífico.⁴² Embora os alimentos fermentados sejam concentrados de benefícios, o seu teor de sal ou ácido pode torná-los mais adequados para consumo como condimentos em vez de pratos principais.⁵⁰

O quadro a seguir resume os impactos desses dois métodos:

Tabela 2: Impacto da germinação e da lacto-fermentação no teor de oxalatos e nutrientes

Fontes: ²⁰

Conclusão: Rumo a uma alimentação consciente e plena

O medo dos oxalatos, alimentado por publicações sensacionalistas, é em grande parte infundado para a maioria da população. Os oxalatos são compostos naturais presentes em muitos alimentos saudáveis, e o corpo humano possui mecanismos complexos para os gerir, produzindo até uma parte significativa dos seus próprios oxalatos. O principal risco bem documentado é a formação de cálculos renais de oxalato de cálcio, que afeta principalmente indivíduos predispostos e é influenciado por uma variedade de fatores além do simples consumo de alimentos ricos em oxalatos.

Em vez de ceder ao medo e eliminar grupos alimentares inteiros, é recomendada uma abordagem equilibrada e consciente. Uma boa hidratação, uma ingestão suficiente de cálcio alimentar (e não de suplementos), e uma alimentação variada são os pilares de uma gestão saudável dos oxalatos.

A germinação das sementes e a lactofermentação dos vegetais revelam-se aliadas preciosas nesta busca por uma alimentação saudável e satisfatória.. Esses métodos ancestrais não se limitam a reduzir o teor de oxalatos e outros antinutrientes, eles também transformam os alimentos em verdadeiros concentrados de vitalidade. Eles aumentam a biodisponibilidade das vitaminas e minerais essenciais, melhoram a digestibilidade e enriquecem o microbioma intestinal, contribuindo assim para uma melhor saúde digestiva, imunológica e metabólica.

Ao adotar essas práticas, a comunidade Biovie pode não apenas dissipar as preocupações infundadas em relação aos oxalatos, mas também enriquecer sua alimentação com novos sabores e benefícios nutricionais multiplicados, para uma saúde global e sustentável. É sempre aconselhável, para pessoas com preocupações específicas ou histórico médico (incluindo cálculos renais), consultar um profissional de saúde ou um nutricionista para obter conselhos personalizados.

Perguntas / Respostas (FAQ)

1- Os oxalatos são perigosos para a saúde de todos ?

Para a grande maioria das pessoas, os oxalatos alimentares são inofensivos e são simplesmente excretados pelo organismo. O corpo também produz os seus próprios oxalatos. O principal risco documentado é a formação de cálculos renais de oxalato de cálcio em indivíduos predispostos.

2- Como posso reduzir o teor de oxalatos nos meus alimentos ?

O cozimento, especialmente a fervura, é muito eficaz para reduzir os oxalatos hidrossolúveis nos vegetais. Também é recomendado associar alimentos ricos em oxalatos com fontes de cálcio alimentar (laticínios, etc.) para ligar os oxalatos no trato digestivo antes de sua absorção.

3- A germinação das sementes reduz os oxalatos ?

Sim, a germinação ativa enzimas como a oxalato oxidase que degradam os oxalatos. Estudos mostram uma redução significativa do teor de oxalatos nas sementes germinadas, muitas vezes superior a 60%, e até 91% para algumas leguminosas como o feijão-mungo.

4- Quais são os benefícios da lacto-fermentação para a saúde ?

A lacto-fermentação melhora a digestibilidade dos alimentos, aumenta a biodisponibilidade de muitos nutrientes (vitaminas B, K, ferro, zinco) e enriquece o microbioma intestinal com microrganismos benéficos. Ela também pode reduzir o teor de oxalatos e outros antinutrientes.

5- É preciso evitar completamente os alimentos ricos em oxalatos ?

Não, geralmente não é necessário evitar completamente os alimentos ricos em oxalatos. Esses alimentos são frequentemente muito nutritivos. Para a maioria das pessoas, uma alimentação variada e equilibrada, associada a uma boa hidratação e uma ingestão suficiente de cálcio, permite gerir eficazmente os oxalatos sem restrições excessivas.

Referências

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