16 października planeta świętuje Międzynarodowy Dzień Żywności, ważny moment, aby uświadomić każdemu globalne wyzwania tych, którzy nas żywią. To wydarzenie, zainicjowane przez Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w 1979 roku, ma na celu promowanie bezpieczeństwa żywnościowego oraz zdrowszych, bardziej zrównoważonych i dostępnych dla wszystkich nawyków żywieniowych. Ale poza wielkimi globalnymi problemami, dzień ten jest również zaproszeniem do refleksji nad naszymi codziennymi wyborami żywieniowymi i przyjęcia praktyk lepszych dla naszego zdrowia i dla środowiska.
1. Znaczenie Międzynarodowego Dnia Żywności
Międzynarodowy Dzień Żywności pozwala zwrócić uwagę szerokiej publiczności na kluczowe wyzwania, takie jak głód na świecie, dostęp do zrównoważonego odżywiania, granice planetarne (od których zależy świat rolniczy i z których 6 zostało już przekroczonych), a także wypaczenia przemysłowych systemów żywnościowych. Według danych FAO, w 2021 roku ponad 828 milionów ludzi na świecie cierpiało z powodu głodu, co stanowi niepokojący wzrost o niemal 150 milionów w porównaniu z 2019 rokiem, spowodowany częściowo pandemią, konfliktami i skutkami zmian klimatycznych.
Równolegle wskaźniki otyłości eksplodują: Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wskazuje, że w 2022 roku 1 na 8 osób na świecie była otyła, co jest bezpośrednią konsekwencją nadmiernej konsumpcji przetworzonej żywności bogatej w cukry i tłuszcze oraz braku aktywności fizycznej. Według krajowego badania epidemiologicznego dotyczącego masy ciała i otyłości przeprowadzonego przez Ligue nationale Contre l'Obésité, w 2024 roku niemal 10 milionów Francuzów w wieku 18 lat i więcej jest w stanie otyłości.
W Belgii jest to 50% mężczyzn i 37% kobiet według Instytutu Naukowego Zdrowia Publicznego (Sciensano)!
Ten dzień zachęca nas do przemyślenia naszych nawyków żywieniowych, aby znaleźć równowagę między zrównoważoną produkcją a odpowiedzialną konsumpcją. Wyzwaniem jest więc zachęcanie do zdrowszych praktyk żywieniowych oraz wspieranie lokalnej, etycznej i zrównoważonej produkcji, aby zmniejszyć nierówności w zakresie dostępu do zrównoważonego odżywiania.
2. W kierunku zdrowego i zrównoważonego odżywiania
Przyjęcie zdrowego odżywiania to nie tylko zbilansowanie spożycia składników odżywczych, ale także wybór praktyk przyjaznych dla planety. Badanie przeprowadzone przez Lancet i Komisję EAT w 2019 roku wykazało, że przejście na bardziej zrównoważone odżywianie mogłoby zapobiec nawet 11 milionom przedwczesnych zgonów każdego roku.
Innymi słowy, to, co wkładamy na nasze talerze, dotyczy nie tylko naszego bezpośredniego dobrostanu, ale także naszego zdrowia w dłuższej perspektywie.
We Francji, Belgii i Szwajcarii konsumenci są coraz bardziej świadomi wpływu swojego odżywiania na środowisko. Badanie przeprowadzone przez Krajowy Instytut Badań Agronomicznych (INRA) wykazało, że rolnictwo ekologiczne pozwala zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych nawet o 20% w porównaniu z rolnictwem konwencjonalnym. Wybór ten jest więc korzystny zarówno dla naszego zdrowia, jak i dla planety.
Jednak nie wystarczy wybierać produkty wysokiej jakości; trzeba jeszcze umieć je przygotowywać w sposób zachowujący ich dobroczynne właściwości. Wymaga to prostych, ale niezbędnych czynności, czy to krojenia warzyw, łagodnego gotowania, czy przygotowywania dań bogatych w błonnik, witaminy i minerały. Szanując pory roku, Natura udostępnia rośliny, które precyzyjnie zaspokajają potrzeby żywieniowe w danym sezonie.
3. Wkład Szkoły Żywej i Zrównoważonej Żywności (EAVD)
Szkoła Żywej i Zrównoważonej Żywności (EAVD) aktywnie przyczynia się do tej transformacji w kierunku zdrowego i lokalnego odżywiania. EAVD oferuje dwa szkolenia online, które pozwalają poznać podstawy i opanowanie zdrowej i żywej kuchni. Cel jest prosty: dać każdemu klucze do trwałej i pozytywnej transformacji swojego odżywiania, do celów prywatnych i zawodowych.
Żywa kuchnia jest sercem szkolenia, z prostymi metodami zachowania w jak największym stopniu składników odżywczych żywności. Uczestnicy uczą się także przygotowywać kiełki i mikroliście, produkty pełne niezbędnych witamin i minerałów. Według badań przeprowadzonych przez Uniwersytet w Lozannie, regularne spożywanie mikrolistków może znacząco zwiększyć dostarczanie witamin i minerałów, w szczególności witaminy C i E, korzystnych dla układu odpornościowego. Te drobne kulinarne gesty przyczyniają się nie tylko do poprawy jakości odżywczej posiłków, ale także do przyjęcia bardziej zrównoważonego stylu życia.
4. Dlaczego wybrać żywą żywność dla siebie i swojej rodziny
Korzyści płynące z żywej żywności są liczne. W przeciwieństwie do dań przemysłowych bogatych w dodatki i ukryte cukry, surowe i mało przetworzone produkty zapewniają lepszą gęstość odżywczą. W Szwajcarii badanie przeprowadzone przez Federalny Urząd Zdrowia Publicznego (OFSP) pokazuje, że częstość występowania chorób przewlekłych związanych z niewłaściwym odżywianiem, takich jak cukrzyca typu 2, mogłaby zostać zmniejszona o 30% poprzez zwiększenie spożycia świeżych i nieprzetworzonych produktów.
Korzystne efekty żywej żywności są liczne. Na przykład badanie przeprowadzone przez NOVA, system klasyfikacji żywności, wykazało, że spożycie żywności ultraprzetworzonej wiąże się ze wzrostem o 62% ryzyka śmiertelności ze wszystkich przyczyn. Wybierając żywą żywność, chronimy się przed tymi zagrożeniami, jednocześnie wzmacniając nasz układ odpornościowy dzięki bardziej zrównoważonej florze jelitowej.
To szczególnie rozsądny wybór dla dzieci. Żywa żywność, bogata w niezbędne składniki odżywcze, wzmacnia ich wzrost, poprawia koncentrację i zapobiega pojawianiu się zaburzeń trawiennych lub niedoborów. Badanie przeprowadzone w ponad 40 krajach, opublikowane przez czasopismo Frontiers in Nutrition, wykazało, że u dzieci częstsze spożywanie owoców i warzyw było związane z lepszymi postrzeganymi wynikami szkolnymi zarówno u chłopców, jak i u dziewczynek
5. Praktyczne porady na zdrowe codzienne odżywianie
Zmiana nawyków żywieniowych nie następuje z dnia na dzień, ale każdy mały gest się liczy. Oto kilka porad, jak przyjąć zdrowsze odżywianie na co dzień:
- Wybieraj bio i lokalne: Wybór produktów pochodzących z rolnictwa ekologicznego i wytwarzanych lokalnie jest gestem korzystnym dla zdrowia i środowiska. Rzeczywiście, badanie INRA wykazało, że spożywanie bio zmniejsza ekspozycję na pestycydy o 94%. Ponadto żywność lokalna i sezonowa jest często bogatsza w składniki odżywcze, ponieważ mniej przetworzona przez metody konserwacji lub transportu na duże odległości.
- Szanuj pory roku: Natura udostępnia produkty, których organizm potrzebuje w zależności od pór roku. Latem rośliny nasycają się wodą, witaminami i przeciwutleniaczami, aby bardziej nas nawodnić i chronić przed atakami zewnętrznymi, takimi jak promieniowanie słoneczne… Jesienią sok roślin opada i dlatego naturalnie to w warzywach korzeniowych znajduje się energia. Wiosną Natura oferuje nam wiele gorzkich roślin o właściwościach detoksykujących, aby oczyścić organizm z nadmiarów zimy.
- Gotuj w domu: Gotowanie z surowych i świeżych produktów pozwala zachować witaminy i minerały oraz unikać dodatków często obecnych w gotowych daniach. W Belgii, według badania Uniwersytetu w Gandawie, gotowanie w domu pozwoliłoby zmniejszyć spożycie cukru o 40% w porównaniu z kupowaniem gotowych dań.
- Włącz mikroliście i kiełki: Te produkty bogate w składniki odżywcze są łatwe do uprawy w domu i wnoszą do twoich posiłków koncentrat enzymów, witamin i minerałów. Na przykład mikroliście brokułów zawierają wysokie ilości sulforafanu, związku znanego ze swoich właściwości przeciwnowotworowych.
- Ogranicz żywność ultraprzetworzoną: Żywność przetworzona, bogata w rafinowane cukry i tłuszcze nasycone, jest często źródłem wielu chorób przewlekłych. Według WHO, zmniejszenie spożycia cukru o 10% mogłoby zapobiec milionom przypadków cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych.
Podsumowanie
Międzynarodowy Dzień Żywności to wyjątkowy moment, aby przemyśleć nasz sposób konsumpcji i działać na rzecz bardziej zrównoważonego i zbilansowanego odżywiania. EAVD, dzięki swoim szkoleniom online, pozycjonuje się jako partner z wyboru dla wszystkich rodzin, które pragną przyjąć żywą żywność i zadbać o swoje zdrowie. Stosując proste gesty i włączając do swojej codzienności produkty bogate w składniki odżywcze, możesz poprawić swoje samopoczucie i samopoczucie swoich bliskich, jednocześnie szanując środowisko.
Oto odniesienia do badań i instytucji cytowanych w artykule wraz z ich adresami URL:
> FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa): Dane dotyczące głodu na świecie
URL: https://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition
> WHO (Światowa Organizacja Zdrowia): Statystyki dotyczące otyłości na świecie
URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
> Sciensano: Belgijski Instytut Zdrowia Publicznego, dane dotyczące otyłości
URL: https://www.sciensano.be/fr
> Mutualité Française
URL: https://www.mutualite.fr/actualites/lobesite-en-france/
> EAT Lancet Commission: Badanie dotyczące zdrowego i zrównoważonego odżywiania
URL: https://www.thelancet.com/commissions/EAT
> Uniwersytet w Lozannie: Badania dotyczące mikrolistków i ich korzyści odżywczych
URL: https://www.unil.ch
> Federalny Urząd Zdrowia Publicznego (OFSP): Zdrowie publiczne i żywienie w Szwajcarii
URL: https://www.bag.admin.ch
> Frontiers in Nutrition: López-Gil JF, Mesas AE, Álvarez-Bueno C, Pascual-Morena C, Saz-Lara A, Cavero-Redondo I. Association Between Eating Habits and Perceived School Performance: A Cross-Sectional Study Among 46,455 Adolescents From 42 Countries. Front Nutr. 2022 Feb 3;9:797415. doi: 10.3389/fnut.2022.797415. PMID: 35187033; PMCID: PMC8852839.
URL: https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2022.797415/full
> Uniwersytet Maryland: Badanie dotyczące mikrolistków i ich zawartości składników odżywczych
URL: https://extension.umd.edu/resource/microgreens-small-plants-big-nutrition
> Nutrients (Czasopismo naukowe): Badanie dotyczące odżywiania dzieci i ich wyników szkolnych
URL: https://www.mdpi.com/journal/nutrients
> Szkoła Żywej i Zrównoważonej Żywności (EAVD)
URL: https://www.eavd.be/
