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Diese Cashew-Creme mit getrockneten Tomaten ist in nur 5 Minuten zubereitet, vorausgesetzt, man hat daran gedacht, die Nüsse am Vortag einzuweichen. Das Ergebnis: ein roher, cremiger, laktosefreier pflanzlicher Aufstrich, der reich an Magnesium und pflanzlichen Proteinen ist, was man beim ersten Löffel nicht vermuten würde. Es ist der lebendige Aperitif, den Aurélie und ich am häufigsten zubereiten, wenn Freunde spontan vorbeikommen.
Warum eingeweichte Cashewnüsse alles verändern
Ehrlich gesagt, das ist die Frage, die sich jeder am Anfang stellt. Warum einweichen? Weil rohe Cashewnüsse Phytate und Enzyminhibitoren enthalten – natürliche Verbindungen, die in großen Mengen die Aufnahme ihrer Mineralien begrenzen und die Verdauung verlangsamen können. Acht Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser, und all das wird größtenteils neutralisiert.
Der andere Vorteil, und er ist entscheidend für die Textur, ist, dass eingeweichte Cashewnüsse anders gemixt werden. Sie werden seidig, fast milchig. Ohne Einweichen erhält man ein körniges Püree. Mit Einweichen: eine pflanzliche Creme, die Ihre Gäste gerne für etwas Raffiniertes halten werden. (Das Geheimnis bleibt unter uns.)
In Bezug auf die Ernährung liefern Cashewnüsse etwa 18 g Eiweiß pro 100 g, von Magnesium bei ~292 mg/100 g, Zink und Kupfer — Daten stammen aus dem Ciqual ANSES. Einfach ungesättigte Fettsäuren (hauptsächlich Ölsäure) vervollständigen das Bild. Um mehr über das Prinzip der Aktivierung von Ölsaaten zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel über dieAktivierung von Mandeln und Nüssen erkläre das alles im Detail.
Die Zutaten — für 4 Personen
- 2 Handvoll (60 g) von Rohe Cashewnüsse, 6 bis 8 Stunden eingeweicht und gut abgespült
- 2 getrocknete Tomaten
- 2 getrocknete Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 cl de isotonisches Meerwasserplasma + 4 cl gefiltertes Wasser
- Frisch gemahlener Pfeffer, eine Prise Curry (optional)
Vorbereitung — 3 einfache Schritte
- Am Vorabend: Legen Sie die Cashewnüsse in eine Schüssel und bedecken Sie sie großzügig mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie über Nacht (mindestens 6 bis 8 Stunden) bei Raumtemperatur einweichen.
- Zum Zeitpunkt der Vorbereitung: Lassen Sie die Cashewnüsse abtropfen und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab – diesen Schritt sollten Sie nicht überspringen. Geben Sie sie in den Mixerbehälter zusammen mit den getrockneten Tomaten, den getrockneten Paprikaschoten, dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem in Wasser verdünnten Meeresplasma.
- Mischen Sie bis zur perfekt glatten Textur. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Korrigieren Sie die Würze mit Pfeffer und Curry nach Ihrem Geschmack.
Voilà. Die Creme ist bereit zum Servieren oder kann 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Meeresplasma: viel mehr als eine Prise Salz
In diesem Rezept – und in vielen anderen bei uns – verwenden wir isotonisches Meerwasserplasma anstelle von Tafelsalz. Es ist keine Laune der lebendigen Ernährung. Es ist eine logische Zusammensetzung.
Das Meeresplasma ist eine isotonische Lösung, deren Mineralreichtum in seiner Zusammensetzung an das menschliche Blutplasma erinnert. René Quinton, ein französischer Biologe zu Beginn des 20. Jahrhunderts,und Jahrhundert, dokumentierte diese Verwandtschaft vor mehr als einem Jahrhundert. Konkret liefert raffiniertes Salz nur Natriumchlorid, während das Meeresplasma eine Palette von etwa 78 Spurenelementen und Mineralien bietet: Magnesium, Kalium, Silizium, Kalzium und viele andere. In der Rohkostküche ist es ein natürlicher Geschmacksverstärker, der sich in Saucen, Marinaden und Dips ohne Kochen einfügt – ohne jemals aggressiv zu "salzen".
Um alles über seine Besonderheiten zu verstehen, entdecken Sie unseren Leitfaden. Isotonisches oder hypertonisches Meerwasserplasma: Welche Unterschiede gibt es ? und unser Artikel über den Plasma Mittelmeer vs Atlantik.
Wie verwendet man diese Cashew-Creme ?
Dies ist eine der vielseitigsten rohen Cashewsaucen in der Rohkostküche. Hier sind ihre bevorzugten Verwendungen:
- Aperitifaufstrich auf rohen Crackern, Zucchinischeiben oder Endivienblättern
- Sauce für rohes Gemüse : Karotten, Selleriestangen, Blumenkohlröschen
- Salatdressing : verdünnt mit etwas Wasser und Zitronensaft
- Gemüsesauce für Spaghetti : perfekt mit den Zucchini-Spaghetti
- Füllung für rohe Wraps : mit Nori-Blättern, Salat oder Reispapierblättern
- Rohsuppen-Topping : ein Löffel auf eine kalte Suppe, um sie mit pflanzlichen Proteinen anzureichern
Für weitere Rezeptideen auf Basis von Ölsaaten, erkunden Sie unseren Leitfaden der Rohkostkonditorei und unsere Cashew-Aprikosen-Riegel.
Varianten und Tipps von lebenden Köchen
- Version frische Kräuter: Eine Handvoll Basilikum oder Koriander, gemixt mit der Sahne – sofortiger Sommerakzent.
- Säuerliche Version: Der Saft einer halben Zitrone verstärkt die Frische und hilft bei der Konservierung.
- Grüne Version: Ein kleiner Löffel Gerstengraspulver, um das Chlorophyll zu boosten. Der Geschmack ändert sich leicht, aber viele unserer Stammgäste bevorzugen diese Version.
- Einfrieren: Gießen Sie in Eiswürfelschalen für gebrauchsfertige Einzelportionen. Nach dem Auftauen kurz mixen und es kann weitergehen.
⚠️ Zu vermeiden bei einer Allergie gegen Cashewnüsse (EU-regulierter Allergen). Hoher Kaloriengehalt: Eine angemessene Portion entspricht 2-3 Esslöffeln.
Häufig gestellte Fragen zur Cashew-Creme
Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Cashewcreme ?
Hausgemachte Cashewcreme liefert pflanzliches Eiweiß (~18 g/100 g), einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure) und Magnesium (~292 mg/100 g laut dem Ciqual ANSES), Zink und Kupfer. Natürlich laktose- und cholesterinfrei, ist sie noch besser verdaulich, wenn die Nüsse zuvor 6 bis 8 Stunden eingeweicht werden, was die Phytate reduziert. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
Ist Cashewcreme gesünder als tierische Sahne ?
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht enthält Cashewcreme hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, die zu einem normalen Lipidprofil beitragen, während Sahne reich an gesättigten Fettsäuren ist. Selbstgemachte Cashewcreme ist außerdem laktosefrei, ohne Zusatzstoffe und mit einer veganen oder vegetarischen Ernährung kompatibel. Diese Angaben sind indikativ: Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung können beide ihren Platz haben.
Wofür kann gesalzene Cashew-Creme verwendet werden ?
Es wird als Brotaufstrich für Aperitifs, Sauce für rohes Gemüse, verdünntes Salatdressing, Basis für Gemüsespaghetti, Füllung für rohe Wraps oder Topping für kalte Suppen verwendet. Seine cremige Textur und sein umami Geschmack machen es zu einem vielseitigen Ersatz für viele sahnebasierte Saucen in ungekochten Zubereitungen.
Wie lange müssen Cashewnüsse eingeweicht werden ?
Das ideale Einweichen beträgt 6 bis 8 Stunden, vorzugsweise eine ganze Nacht. Ein Minimum von 2 Stunden ist möglich, wenn Sie es eilig haben, aber das Ergebnis wird weniger cremig sein und die Antinährstoffe werden weniger reduziert. Spülen Sie nach dem Einweichen immer gründlich ab, bevor Sie mixen.
Kann man selbstgemachte Cashewcreme einfrieren ?
Ja. Gießen Sie die Sahne in Eiswürfelformen, um praktische Einzelportionen zum Auftauen zu erstellen. Die Textur kann sich nach dem Einfrieren leicht verändern – ein kurzer Mixvorgang reicht aus, um sie wiederherzustellen. Die Aufbewahrung im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter beträgt 3 bis 4 Tage.
Referenzen
- ANSES. Tabelle der Nährwertzusammensetzung der Lebensmittel Ciqual 2020. Nationale Agentur für Lebensmittelsicherheit, Umwelt und Arbeit. Daten zu rohen Cashewnüssen.
- Quinton, R. (1904). Meerwasser, organisches Milieu. Masson & Cie, Paris. Referenzarbeiten über die isotonische Zusammensetzung des Meeresplasmas und seine Beziehung zum Blutplasma.
Aktualisierung: März 2026. Artikel genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur Entschuldigung, ich benötige mehr Kontext, um eine genaue Übersetzung bereitzustellen. "ISTOM" scheint ein Eigenname oder eine Abkürzung zu sein. Könnten Sie bitte mehr Informationen oder einen vollständigen Satz bereitstellen?, Mitautor von « Algen im Alltag „(Gallimard, 2024) — Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.
Warnung: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
