Las semillas germinadas se preparan en solo 5 días. Por mi parte, las consumo diariamente desde hace decenas de años, y francamente, es uno de los gestos más simples que conozco. Esto incluso fue el corazón de la creación de Biovie en 2007, ya que nuestra primera actividad fue la distribución del germinador Easygreen.
¿Buscas alimentos frescos, nutritivos y baratos, sin arruinarte ni pasar horas en la cocina? Los semillas germinadas son probablemente la respuesta que esperabas. Como ingeniero ISTOM (agronomía tropical) apasionado por la alimentación viva desde 2007, puedo asegurarte que hacer germinar semillas en casa está al alcance de todos. Aquí está todo lo que necesitas saber para comenzar.
¿Qué es una semilla germinada ?
Una semilla germinada es simplemente una semilla que ha comenzado su proceso de transformación en planta. Este despertar biológico, desencadenado por el agua y el calor, moviliza las reservas que la semilla había apartado para dar origen a una nueva planta.
La germinación en 3 pasos
En la naturaleza, para que una semilla pueda dar una planta, espera pacientemente las condiciones óptimas para despertarse y poner en marcha todos los procesos biológicos y enzimáticos necesarios.
- El remojo : la semilla absorbe el agua y sale de su dormancia
- La germinación : el germen perfora la envoltura y comienza a desarrollarse
- El crecimiento : las primeras hojas aparecen, es el estadio óptimo para el consumo
Este proceso solo toma de 2 a 7 días dependiendo de las variedades. Concretamente, puedes tener semillas germinadasFrescas en su mesa en menos de una semana.
Por qué la germinación transforma la semilla
La primera condición para que este despertar ocurra es la presencia de agua. Tan pronto como la semilla está empapada, los inhibidores de enzimas son liberados. Uno de los principales inhibidores es elácido fítico, considerado científicamente como un antinutriente debido a su capacidad para formar complejos insolubles con micronutrientes como el hierro, el magnesio, el zinc y el cobre.
Una vez que se lleva a cabo el remojo, la semilla reduce su contenido de ácido fítico y se producen varias transformaciones:
- Las proteínas complejas se descomponen en aminoácidos
- Los azúcares complejos se convierten en azúcares simples.
- La actividad enzimática se multiplica por 6 a 20.
Por qué se les llama alimentos «biogénicos»
Esta palabra aparece a menudo en la alimentación viva, y merece ser explicada en lugar de simplemente repetida. Un alimento biogénico es un alimento vivo, capaz de engendrar vida: la semilla germinada es el ejemplo por excelencia, ya que literalmente se está convirtiendo en una planta mientras te la comes.
En concreto, lo que ocurre durante la germinación no tiene nada de místico: la semilla moviliza sus reservas, sus enzimas se activan, las proteínas y el almidón se predigieren parcialmente, y los antinutrientes que bloqueaban la asimilación de minerales disminuyen.
Lo que cambia la germinación en la semilla
Reducción del ácido fítico
La germinación reduce el contenido de ácido fítico entre un 56% y un 76% según los estudios realizados sobre el fenogreco.
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Semillas de alfalfa orgánicas para germinar
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¿Qué semillas germinar ?
Las semillas ideales para comenzar
Si eres principiante, te recomiendo comenzar con estas tres variedades, fáciles de hacer germinar y de sabor dulce:
- Alfalfa (alfalfa) : sabor discreto y ligeramente dulce, germina en 5-7 días, ideal para ensaladas y sándwiches. Descubra nuestras semillas de alfalfa orgánica
- Lentejas verdes : sabor dulce y textura crujiente, germina en 2-3 días
- Fenogreco : sabor ligeramente picante, germina en 3-4 días. Ver nuestras semillas de fenogreco
Estas semillas perdonan los errores de principiante y dan resultados satisfactorios incluso sin experiencia previa.
Otras tres semillas comunes
Aquí tienes otras tres semillas fáciles de encontrar:
- Girasol : sabor a nuez. Semillas de girasol para germinar
- Garbanzos : textura firme, excelente en ensaladas
- Frijoles mungo (soja verde) : los famosos brotes de soja
Las semillas de mucílago (técnica especial)
Algunas semillas producen un mucílago (gel) al contacto con el agua y no pueden germinar en un frasco clásico. Requieren un plato de germinación :
- Lin : semilla con mucílago
- Chía : semilla con mucílago
- Berro : sabor picante
- Rúcula : sabor pronunciado, excelente para realzar los platos
Toda la gama Semillas para germinar
Biovie ofrece 24 variedades de semillas ecológicas para germinar, producidas desde 1896 por nuestro proveedor italiano Geo Bavicchi, y cada lote se prueba antes de su venta (se exige una tasa de germinación superior al 95 %). El rábano, el fenogreco, el girasol y la alfalfa germinan más rápido y más fácilmente para empezar, en 3 a 5 días en el alféizar de una ventana. Para descubrir varias variedades sin equivocarse, los packs (Los 3 rábanos, Los imprescindibles, Las semillas pep's...) son una buena puerta de entrada, antes de elegir sus variedades por separado. La gama también incluye semillas para microgreens que se cultivan sobre sustrato, y germinadores para empezar sin material superfluo., 46 productos
Semillas de Chía Orgánicas
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Semillas de Rúcula (Arúgula) Orgánica
4,33 € 6,19 €
Semillas de Mostaza Orgánica
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Las semillas que NUNCA debes germinar
Atención, algunas semillas son tóxicas una vez germinadas y nunca deben ser consumidas:
- Tomate : contiene solanina tóxica
- Berenjena : mismo problema de solanina
- Pimiento : idem, solanácea tóxica
- Ruibarbo : contiene ácido oxálico en cantidad peligrosa
Aquí, esta lista es importante tenerla en cuenta. En caso de duda sobre una semilla, no la germines.
¿Germinar en casa o comprar ya listo?
Ambas opciones se defienden, pero no por las mismas razones. Germinar en casa cuesta apenas unos céntimos la ración, garantiza una frescura absoluta y te deja ser dueño de la variedad: a cambio de dos minutos de atención al día. Comprar brotes ya listos ahorra ese tiempo, pero cuesta bastante más caro y supone una cadena de frío impecable: los brotes comerciales viajan, y su frescura se juega en días.
Nuestro consejo: empieza con un bote y una variedad fácil, alfalfa o lenteja. Si le coges el gusto, un germinador automático elimina la tarea del enjuague y permite tener varias variedades en marcha a la vez.
Errores comunes a evitar
Después de años de práctica y transmisión con nuestros clientes, aquí están los errores que veo con más frecuencia:
- Demasiadas semillas : las semillas se hinchan mucho, nunca llenes más de un tercio del frasco
- Enjuague insuficiente : dos veces al día como mínimo, de lo contrario hay riesgo de moho
- Mal drenaje : el agua estancada es el enemigo número uno, incline bien su frasco
- Temperatura demasiado alta : idealmente entre 18 y 22°C, evite las fuentes de calor
- Semillas de mala calidad : siempre use semillas orgánicas certificadas destinadas a la germinación
Higiene y seguridad alimentaria
Las precauciones esenciales
Francamente, con unos semillas orgánicas de calidad y una higiene rigurosa, los riesgos son mínimos, de hecho, la gran mayoría, por no decir la totalidad de los problemas están relacionados con problemas de transporte. Desde 2011, la Asociación Francesa de Productores de Semillas Germinadas (AFPGG) ha implementado controles estrictos. La ANSES también señala una "ausencia de epidemias previas en Francia relacionadas con las semillas germinadas producidas industrialmente".
Aquí están las reglas de oro:
- Utilice de semillas orgánicas certificadas, específicamente destinadas a la germinación
- Lávese siempre las manos antes de manipular sus semillas.
- Limpie regularmente su equipo de germinación
- Enjuaga tus semillas dos veces al día.
- Consuma sus semillas germinadas en los 5 a 7 días. Enjuáguelos cada día si los conserva en el refrigerador una vez germinados.
Conservación óptima en el refrigerador
Los semillas germinadas se conservan en el refrigerador en un recipiente ligeramente abierto para permitir la circulación del aire (¡sobre todo, no un recipiente cerrado!). Se mantienen frescas durante 5 a 7 días. Después de eso, pierden frescura.
Cómo integrar los brotes germinados en la vida diaria
La belleza de los semillas germinadas, es su versatilidad. Aquí hay algunas ideas que practicamos con Aurélie a diario:
- En el desayuno : agréguelos a sus batidos o sobre sus tostadas
- En ensalada : aportan crocantez y frescura
- En los sándwiches : reemplace la lechuga por semillas germinadas
- Sobre las sopas : agréguelos en el último momento para preservar su crocantez
- En acompañamiento : un puñado al lado de sus platos principales
La cantidad recomendada es de 2 a 4 cucharadas al día (30 a 50g), por un costo insignificante.
Para profundizar en la alimentación viva, descubra también nuestros artículos sobre almendras activadas y la espirulina.
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En resumen
Los semillas germinadas probablemente representan la mejor relación calidad/precio de la alimentación viva. Por unos pocos centavos, obtienes un alimento fresco y vivo.
El protocolo es de una simplicidad desconcertante:
- Día 1 noche : remojo (2 minutos)
- Días 2 a 4 : enjuague por la mañana y por la noche (1 minuto al día)
- Día 5 : cosecha y degustación
Desde hace milenios, los semillas germinadas acompañan a la humanidad. Los esenios elaboraban su famoso pan esenio con semillas germinadas.
¡Probarlo es adoptarlo! Empieza con la alfalfa o las lentejas, te sorprenderás de la facilidad. Y si deseas profundizar en el tema, no dudes en consultar nuestros otros artículos sobre la alimentación viva.
Descubra nuestra selección de semillas germinadas orgánicas.
Preguntas frecuentes: Sus preguntas sobre los brotes germinados
¿Cuánto tiempo se tarda en germinar semillas ?
El tiempo de germinación varía de 2 a 7 días según las variedades. Las lentejas germinan en 2-3 días, mientras que la alfalfa requiere 5-7 días. La mayoría de los semillas las corrientes están listas en menos de una semana.
¿Cuáles son las mejores semillas para empezar ?
Para sus primeras experiencias, recomiendo elalfalfa, los lentejas verdes y el fenogreco. Estas semillas son fáciles de hacer germinar, tienen un sabor dulce y perdonan los pequeños errores de manipulación.
¿Son peligrosos los brotes germinados ?
Con unos semillas orgánicas certificadas y una higiene rigurosa (enjuague dos veces al día, material limpio), los riesgos son mínimos. Desde 2011, la AFPGG ha establecido controles para las semillas destinadas a la germinación.
¿Se pueden germinar semillas sin germinador ?
Absolutamente. Un simple frasco de vidrio con un trozo de gasa sujetado por una goma elástica es suficiente para comenzar. Excepción: las semillas con mucílago (lino, chía, berro) requieren un plato de germinación Específico.
¿Cuántas semillas germinadas comer al día ?
La cantidad recomendada es de 2 a 4 cucharadas (30 a 50g) por día. Esta cantidad es razonable en el día a día.
¿Qué ocurre dentro de la semilla durante la germinación?
Durante la germinación, la actividad enzimática de la semilla se multiplica por 6 a 20 y su contenido de ácido fítico disminuye (-56 a -76% según los estudios sobre el fenogreco).
¿Qué semillas nunca se deben germinar ?
Las semillas de solanáceas (tomate, berenjena, pimiento) y de ruibarbo son tóxicas una vez germinadas y nunca deben ser consumidas. En caso de duda sobre una semilla, absténgase de consumirla. hacer germinar.
Una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable son importantes.
¿Qué semilla para qué uso?
Una vez superada la etapa del primer bote, la pregunta es: ¿con cuál continuar? Así es como orientamos a nuestros clientes, según lo que buscan.
La regularidad cuenta más que la cantidad: una o dos cucharadas soperas al día, todos los días, valen más que una ración grande de vez en cuando.
Según quién las come: orientar la elección
La elección no depende solo del objetivo, depende también de la persona, y sobre todo de su paladar. Algunas referencias extraídas de lo que escuchamos en el mostrador.
No hay semilla mala, solo semillas mal elegidas para la persona que las come. Empieza por la que más te guste el sabor: es la única que volverás a germinar una segunda vez.
Las tres familias de semillas para germinar
No todas se cultivan de la misma forma, y esa es la causa número 1 de los fracasos en la germinación.
Cómo hacer germinar tus semillas en 5 días
La germinación es un juego de niños. Aquí tienes un proceso paso a paso para tener éxito en tus primeras semillas germinadas.
El material necesario (con o sin germinador)
Para empezar, no necesitas invertir en equipo costoso. Un simple frasco de vidrio con un trozo de gasa o tul sujetado con una goma elástica es más que suficiente.
Si desea equiparse para una producción regular, un germinador de varios pisos le permitirá hacer germinar varias variedades simultáneamente y de manera más práctica. De hecho, fabricamos el germinador Easygreen Sol, el único germinador autónomo baja tecnología en el mundo que funciona sin electricidad durante una semana gracias a un sistema ingenioso que utiliza la gravedad y el efecto sifón.
Paso 1: el remojo
Este remojo es fundamental porque desencadena el proceso de germinación y reduce parte del ácido fítico.
Paso 2: el enjuague diario
El enjuague literalmente toma 30 segundos. Eso es todo lo que tienes que hacer: 1 minuto al día en total.
Paso 3: la exposición a la luz
Después de 2-3 días, cuando los brotes comienzan a aparecer, exponga sus semillas a la luz indirecta. Esto permite que los brotes se vuelvan verdes.
Evite el sol directo que podría secar tus semillas.
Paso 4: la cosecha y el enjuague final
Cuando tus semillas germinadas han alcanzado el tamaño deseado (generalmente de 1 a 5 cm según las variedades):
Y aquí, sus semillas germinadas ¡están listas para ser degustadas !