Enzymy to białka (lub czasem kwasy rybonukleinowe), których rolą jest katalizowanie reakcji chemicznych zachodzących w organizmach żywych. Jak każdy katalizator, enzym pozwala zwiększyć szybkość procesu, nie ulegając zużyciu, a więc bez pojawiania się w bilansie reakcji.
Czym są enzymy trawienne?
Enzym to białko wytwarzane przez organizm, niezbędne do biochemicznej aktywności komórkowej. Enzymy trawienne są niezbędne do przekształcania pokarmów w składniki odżywcze. Działają już na etapie jamy ustnej dzięki amylazom zawartym w wydzielinie produkowanej przez gruczoły ślinowe, a następnie dzięki różnym enzymom trawiennym, które rozkładają duże cząsteczki na mniejsze substraty mogące zostać wchłonięte przez organizm.
Niedobór enzymów odżywczych (wynikający głównie z braku surowych warzyw i owoców), które normalnie dostarczane są przez zrównoważoną dietę, powoduje zwiększoną pracę trzustki w celu wytworzenia enzymów trawiennych.
Jeśli sytuacja utrzymuje się w czasie, synteza tych enzymów trawiennych odbywa się kosztem cząsteczek, których potrzebujemy do zapewnienia wszystkich metabolizmów organizmu.
Pewne niedobory składników odżywczych lub „leniwa” trzustka mogą również przyczyniać się do niedoboru enzymatycznego. Enzymy przyczyniają się, w obrębie leukocytów (czyli białych krwinek), do rozkładania lub fagocytowania ciał obcych (lub alergenów). Ich niedobór może więc prowadzić do wrażliwości na alergeny atmosferyczne. Można wtedy często zaobserwować typową reakcję histaminową, obejmującą zaczerwienienie oczu lub miejscowych tkanek, podwyższenie temperatury, katar i bóle itd.
Jaka jest rola enzymu?
Niektóre enzymy odgrywają rolę w oczyszczaniu krwi, usuwaniu substancji toksycznych... Żadna operacja komórkowa nie może odbyć się bez enzymów. Mają one bardzo różne zadania, ale łączy je wspólny mianownik: ich końcówka -aza (amylaza, anhydraza, polimeraza...).
Amylaza pełni rolę antyhistaminową, blokując przeciwciała IgG. Przyczynia się do łagodzenia i stabilizowania działania komórek tucznych i bazofilów (białych krwinek) w uwalnianiu histaminy w reakcji na uszkodzony obszar.
Jedną z ról enzymów jest regulowanie poziomu cholesterolu w organizmie. Niektóre enzymy są wyspecjalizowane w oczyszczaniu przestrzeni międzykomórkowych i wewnątrzkomórkowych.
W naszym ciele krąży 64 rodzaje enzymów, które usuwają odpady i zapobiegają tworzeniu się złogów. Organizm zacznie wtedy gromadzić w sobie wszelkiego rodzaju substancje, które normalnie powinien usunąć, co doprowadzi do przedwczesnego starzenia się ciała i sprzyjać będzie chorobom (takim jak cukrzyca, choroba zwyrodnieniowa stawów, problemy sercowo-naczyniowe, przewlekłe reakcje alergiczne, niektóre nowotwory itd.).
Badania wykazały, że gdy trzustka jest bardzo obciążona, może potroić swoją masę, ale mózg w ramach kompensacji zmniejsza swoją objętość.
Układ odpornościowy, którego rolą jest neutralizowanie wszelkich niepożądanych cząsteczek (antygenów, wirusów, bakterii, substancji toksycznych itd.), robi to przede wszystkim dzięki enzymom. W przypadku niedoboru enzymatycznego spowodowanego np. brakiem surowych pokarmów układ odpornościowy słabnie. Doktor A.E. Leskover wykazał dzięki swoim pracom, że suplementacja enzymami pozwala na zwiększenie liczby komórek odpornościowych (makrofagów i komórek NK) od 700% do 1300%.
Organizm ludzki posiada dużą liczbę różnych enzymów, których rolą jest:
- Udział w biochemicznych przemianach organizmu, takich jak tworzenie mocznika, usuwanie dwutlenku węgla w płucach, budowa nowych tkanek.
- Udział w syntezie kości oraz w procesach mózgowych. Samo wytworzenie myśli angażuje wyspecjalizowane enzymy.
- Udział w wielu innych procesach: rozmnażanie, obrona immunologiczna, energetyka itd.
- Są one wykorzystywane zwłaszcza przy przyswajaniu składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i mikroelementy.
Zauważmy, że w przypadku niewydolności enzymatycznej dostarczanie syntetycznego koktajlu witaminowego lub mineralnego pozostanie bez efektu z powodu braku przyswajania. Tylko produkty lub suplementy diety opracowane na bazie ekstraktów z owoców i roślin, które dostarczają jednocześnie tych witamin wraz z enzymami z ich roślinnych źródeł, mogą być właściwie przyswajane.
Są one wytwarzane przez wątrobę i trzustkę, do trawienia białek, węglowodanów i tłuszczów. Niektóre enzymy trawienne są produkowane przez kosmki jelita cienkiego (laktaza, sacharaza, fruktaza, maltaza).
Jaki rodzaj trawienia jest wytwarzany przez enzymy?
Wśród enzymów trawiennych wyróżnia się 4 główne rodzaje: amylaza ślinowa (czyli ptialina), proteaza, lipaza i celulaza.
Niedobór amylazy: Ten enzym jest niezbędny do trawienia skrobi. Brak amylazy może prowadzić do zaparć, biegunki, fibromialgii, deficytu uwagi itd.
Niedobór proteazy: Ten enzym jest niezbędny do trawienia białek. Brak proteazy może prowadzić do zaparć, zapalenia stawów, różnych stanów zapalnych, lęku, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, dysfunkcji immunologicznej itd.
Niedobór lipazy: Ten enzym jest niezbędny do trawienia tłuszczów. Brak lipazy może prowadzić do zaparć, problemów z pęcherzykiem żółciowym, chorób serca, zaburzeń hormonalnych.
Niedobór celulazy: Ten enzym odżywczy jest niezbędny do trawienia błonnika roślinnego. Brak celulazy może prowadzić do zaparć, egzemy, dermatozy, grzybicy, otyłości itd.
Dostarczane przez pożywienie, są niezbędne do trawienia pokarmów, które je zawierają.
Niedobór tych enzymów może wynikać z gotowania pokarmów, niektórych technik konserwacji (takich jak napromieniowanie), braku spożycia surowych pokarmów lub przewlekłych zaburzeń trawiennych (takich jak wzdęcia, gazy, biegunki...).
Obecnie w nowoczesnych pokarmach jest coraz mniej enzymów. W przeciwieństwie do wszystkich pozostałych, celulaza (którą znajdujemy w roślinach) nie może być wytwarzana przez organizm.
Staranne żucie jest niezbędne, aby ją uwolnić. W przeciwnym razie ryzykujemy cierpieniem na wzdęcia i gazy jelitowe. W takim momencie można ulec pokusie, by przestać spożywać surowe warzywa i owoce, aby rozwiązać problem. Ale ta decyzja może jedynie spowodować liczne zaburzenia zdrowia z powodu braku „żywych” składników odżywczych i błonnika.
Wrażliwość enzymów na ciepło:
Uzyskano interesujące wyniki w zmniejszaniu pewnych zagrożeń na poziomie reumatycznym, nowotworowym, żylnym, tętniczym, skórnym, oddechowym, trawiennym, zapalnym i pourazowym dzięki kompleksom enzymatycznym w postaci suplementów diety, połączonym z ogólnymi i żywieniowymi środkami higieny.
Jeśli surowe pokarmy są tak ważne w równowadze żywieniowej, to z powodu dużej wrażliwości ich składników na działanie ciepła:
- Od 40° do 75°C: Zniszczenie wszystkich enzymów
- Już od 40°C: Hydroliza skrobi do maltozy i stabilizacja w okolicach 80°
- Następnie, powyżej 100°: Karmelizacja z utratą wody
- Od 60° do 75°C: Zniszczenie witaminy C
- Od 70° do 100°C: Hydroliza białek, koagulacja albumin, zniszczenie przestrzenne cząsteczek aminokwasów
- W 90-95°C: Zniszczenie niektórych witamin z grupy D oraz w dużej części witaminy E
- Około 100°C: Wytrącanie minerałów i mikroelementów poprzez flokulację wewnątrzkomórkową, które stają się nieprzyswajalne przez organizm. Utrata lub odwrócenie spinu elektronów, częściowa dejonizacja
- Około 110°C: Utlenianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A i D
- Od 120°C: Zniszczenie pozostałych witamin (B2, E, PP) oraz rozkład lipidów na kwasy tłuszczowe i glicerynę, następnie na wodę i smołę, z utworzeniem rakotwórczej akroleiny i benzopirenu (w punkcie dymienia olejów).
Jak nazywa się enzym wydzielany przez żołądek?
Głównym enzymem wydzielanym przez żołądek jest pepsyna. Pepsyna to enzym proteolityczny, który jest produkowany przez komórki żołądkowe żołądka. Odpowiada za rozkład białek na mniejsze peptydy, które są następnie dalej rozkładane w jelicie cienkim. Pepsyna jest aktywowana przez kwas solny produkowany przez komórki okładzinowe żołądka, co tworzy optymalne kwaśne środowisko dla jej funkcjonowania. Pepsyna odgrywa ważną rolę w trawieniu pokarmów białkowych w żołądku.
