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Lacto-fermentierter Sellerieknolle und Apfel BIO

Bio Lacto-fermentierter Sellerieknolle und Apfel

Lacto-fermentierter Bio-Sellerie und Apfel
Zertifiziert biologisch
Nicht pasteurisiert
Handwerklich hergestellt in Frankreich
Glasgefäß mit 400 g

En stock

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Bio-laktogärgemüse: Knollensellerie und Apfel

Mit großer Begeisterung präsentieren wir Ihnen die nicht pasteurisierten, bio-zertifizierten milchsauer vergorenen Produkte von MANJAR VIU ("Lebendig essen" auf Okzitanisch) !

Auf der Basis von Knollensellerie und Apfel aus biologischem und lokalem Anbau, diese schmackhafte Mischung aus milchsauer vergorenem Gemüse, wurde sorgfältig zubereitet, handwerklich hergestellt und ohne Pasteurisierung. Es ist eine einzigartige Möglichkeit, Vitalität und Praktikabilität auf Ihrem Teller zu vereinen.

Entschuldigung, es scheint, dass der Text fehlt. Könnten Sie bitte den französischen Text bereitstellen, den Sie übersetzt haben möchten? Ohne Konservierungsstoffe und künstliche Aromen, oder Essig (der antiseptisch ist), fügen Sie Ihren Gerichten mit nur ein bis zwei Esslöffeln dieser Zubereitung eine Fülle von Prä- und Probiotika hinzu! (wenn es beim Öffnen "pschiit" macht, ist das normal, es handelt sich um ein lebendiges Produkt!)

Als Gewürze zu genießen, verleihen die einzigartigen Aromen der leicht säuerlichen und knackigen milchsauer vergorenen Gemüse tatsächlich jedem Gericht das gewisse Etwas! Hinter diesem Glas mit milchsauer vergorenem Gemüse erwartet Sie ein geschmackliches Abenteuer und eine Explosion authentischer Aromen bei jedem Bissen: Der süße und fruchtige Geschmack des Apfels hebt das Ganze angenehm hervor, und der Reichtum des Umami-Geschmacks in diesem Rezept sorgt für ein einzigartiges Gefühl der Zufriedenheit !

🦠 Wie konsumiert man dieses Glas mit milchsauer vergorenem Gemüse ?

Lacto-fermentiertes Gemüse kann als Beilage zu Salaten, in Wraps, Makis oder auf Crackern verwendet werden. Diese Gewürze werden Ihre Gerichte, Salate, Vorspeisen, Toasts, Sandwiches und Suppen im Handumdrehen aufpeppen !

> Unpasteurisiert können Sie die Vorteile der Lactofermentation nutzen. Aus diesem Grund wird empfohlen, immer saubere Utensilien zu verwenden und das Glas kühl zu lagern (innerhalb eines Monats nach dem Öffnen verbrauchen).

Entschuldigung, es scheint, dass der Text fehlt. Könnten Sie bitte den französischen Text bereitstellen, den Sie übersetzt haben möchten? Denken Sie daran, die Gemüsereste gut in ihrem Saft zu verdichten, um eine bessere Konservierung zu gewährleisten.! Der Saft kann zu Saucen, Dressings oder frischen Gemüsesäften hinzugefügt werden! Wir empfehlen, täglich eine kleine Menge milchsauer vergorener Gemüse zu konsumieren (ideal ist es, ein oder zwei Esslöffel zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen), anstatt eine einzige Mahlzeit auf dieser Zutat basieren zu lassen.

Umami ist der 5. Geschmack, der von der Zunge nach salzig, süß, sauer und bitter erkannt wird. Der Geschmack wird oft als fleischiger Genuss beschrieben, der den Geschmack vertieft! Der berühmte Geschmack von "komm wieder her", das ist er! Umami wird oft mit einem Gefühl von Rundheit und Tiefe im Mund assoziiert, was die Zufriedenheit und die Komplexität der Gerichte erhöht.

> Erst 1908 wurde dieser Geschmack tatsächlich von dem Wissenschaftler Kikunae Ikeda, Professor an der Kaiserlichen Universität Tokio, identifiziert. Er bemerkte ihn, als er insbesondere das Kombu Dashi (Algenbrühe) untersuchte, und isolierte dann das verantwortliche Molekül: das Glutamat. Er nannte diesen Geschmack daraufhin "Umami": uma bedeutet "schmackhaft" und mi "Geschmack" ! > Dieser Geschmack findet sich in Produkten wie reifen Tomaten, Pilzen und Algen. Seine Erforschung revolutioniert weiterhin die Art und Weise, wie wir Nahrung wahrnehmen und schätzen. Köche und Ernährungswissenschaftler schätzen Umami für seine Fähigkeit, die anderen Geschmäcker in einem Gericht auszugleichen und zu harmonisieren.
Der Verzehr von umami-reichen Lebensmitteln kann den Speichelfluss anregen und dadurch die Verdauung verbessern. Darüber hinaus bieten fermentierte Lebensmittel, die oft reich an Umami sind (wie Miso), probiotische Vorteile, die eine gute Darmgesundheit fördern.

🦠 Was ist die Lacto-Fermentation ?

Auch bekannt als Milchsäuregärung, handelt es sich um eine Methode zur Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln, die sich seit Jahrtausenden bewährt hat. Sie resultiert aus einer chemischen Reaktion: Gemüse + Salz - Sauerstoff = Milchsäuregärung.

> Sie wurde etwa 10.000 Jahre vor dem Aufkommen von Kühlschränken und anderen industriellen Verfahren erfunden. Viele Länder auf der ganzen Welt haben Rezepte für milchsauer vergorenes Gemüse entwickelt: Sauerkraut in Europa, Kimchi und Miso in Asien, Getreide und Hülsenfrüchte in Indonesien usw.

> Sie ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die durch bestimmte Hefen, Bakterien oder Pilze verursacht wird, die in einem anaeroben Milieu (ohne Sauerstoff) die Kohlenhydrate der Pflanzen in Milchsäure umwandeln. Das Milieu wird allmählich sauer, wodurch die Entwicklung anderer Organismen verhindert wird.

> Diese Methode hat keinen Zusammenhang mit Laktose. Ihr Name stammt von den beteiligten Bakterien, den sogenannten Milchsäurebakterien oder Lactobacillen, die nicht aus Milch stammen. Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das die Entwicklung von pathogenen Bakterien und Keimen hemmt, die Pflanzen abbauen könnten. So behalten die Gemüse ihre ganze Vitalität, wenn nicht sogar mehr !

Die Fermentation ist somit ein effektives Konservierungsmittel und eine kulinarische Kunst, die eine breite Palette überraschender Texturen und Geschmäcker bietet. Sie ist auch ein uraltes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das verschiedene Schritte und eine regelmäßige Überwachung erfordert, damit das Endprodukt von bester Qualität ist.

> Alle Fermentationen haben gemeinsam, dass sie das Immunsystem stärken, die Darmflora unterstützen und eine wertvolle Hilfe bei der Verdauung darstellen. Fermentierte Lebensmittel werden tatsächlich dringend für das Wohlbefinden des Verdauungssystems empfohlen. Neben der Verbesserung der Verdauung und der Bereitstellung von Probiotika verbessert die Fermentation auch die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen.

fermentation

Um mehr zu erfahren, lesen Sie auch unsere Blogartikel:

Die Lactofermentation, ein wahrer Gesundheitsvorteil !

Was sind die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln ?

Die Lacto-Fermentation ermöglicht es, die Aromen der Lebensmittel zu entfalten und fördert das Gleichgewicht des Darmmikrobioms. Das Gemüse bleibt lebendig, ist leichter verdaulich, entgiftend... und köstlich !

🦠 Der Hauptvorteil von milchsauer vergorenem Gemüse ist seine Konzentration an Probiotika. Gute Bakterien, die Ihren Darmflora bereichern, regulieren und ins Gleichgewicht bringen. Dank ihnen erlangen Sie eine gute Darmgesundheit zurück, und wie wir wissen, ist das Verdauungssystem unser zweites Gehirn! Sich mit Probiotika darum zu kümmern, ermöglicht es, viele Funktionen Ihres Körpers zu verbessern.

Bessere Verdauung : Die Lacto-Fermentation macht die Ballaststoffe des Kohls viel verdaulicher als im rohen Zustand. Es wird daher dringend empfohlen, Personen mit einem leicht reizbaren Verdauungssystem, insbesondere aufgrund der Ballaststoffe, lacto-fermentierte Produkte zu essen.
Stärkt das Immunsystem : Probiotika stimulieren die Produktion antimikrobieller Verbindungen, reduzieren die Wirkung von Krankheitserregern und verhindern Autoimmunreaktionen. Sie sind auch wirksam im Kampf gegen Antibiotikaresistenzen. Kurz gesagt, ein Cocktail von Vorteilen, um unsere Immunzellen zu stärken!
Reduzierung von Entzündungen : Lactofermentiertes Gemüse, mit seinen Probiotika, beeinflusst die Vermehrung und Regulierung der Zellen, die die Entzündungswege des Körpers kontrollieren, und ergreift Maßnahmen gegen Infektionen und gegen Nahrungsmittelallergien.
Kognitiver Schutz : Der Darm und das Gehirn sind eng miteinander verbunden, sie regulieren beide die Hormonproduktion in unserem Körper und wirken in Synergie. Die Bakterien haben einen modulierenden Effekt auf die Produktion der Nervensignale, in die eine wie in die andere Richtung.
Kalorienarm, fermentiertes Gemüse ist auch reich an Ballaststoffen und Mineralien (Kalzium, Kalium, Magnesium...).

🦠Die Lactofermentation ist also ein Prozess der Vermehrung von Nährstoffen durch eine lebendige mikrobiologische Aktivität. Die Bakterien, Enzyme und Hefen verwandeln für uns die einfachen Zucker in organische Säuren, die Proteine in Aminosäuren, während sie gleichzeitig die Vitamine und die Verdaulichkeit vervielfachen.

Lactofermentierte Lebensmittel haben mehrere gesundheitliche Vorteile:
Sie sind reich an Wirkstoffen und Mikronährstoffen (hoher Gehalt insbesondere an den Vitaminen C, B12 und B3). Zum Beispiel steigt der Vitamin-C-Gehalt von Kohl, der zu Sauerkraut wird, um bis zu 300 % !
Sie erleichtern die Aufnahme von Nährstoffen. Ohne die Hilfe von Bakterien würden viele Proteine, komplexe Zucker und Vitamine das Ende des Verdauungstrakts im "ungedauten" Zustand erreichen, das heißt, diese Moleküle wären während des Verdauungsprozesses nicht ausreichend abgebaut worden und wären zu komplex, um die Darmmembran zu durchdringen und vom Körper aufgenommen zu werden !
Sie sind reich an Enzymen, sehr bekömmlich und fördern die Entwicklung gesunder Bakterien im Darm.
Sie enthalten Säuren, die Entgiftungs- und Detoxifikationsfunktionen gewährleisten und eine antibiotische und präventive Rolle bei degenerativen Krankheiten spielen.

🦠 Um mehr über die Vorteile der Lacto-Fermentation zu erfahren, lesen Sie auch unsere Blogartikel zu diesem Thema:

Was sind die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln ?

Die Lactofermentation, ein wahrer Gesundheitsvorteil !

MANJAR VIU ("Lebendig essen" auf Okzitanisch)

In Lahage, in der Nähe von Toulouse, im Tiers-lieu Bordanova, spezialisiert sich Mathieu, der Manjar Viu leitet, mit Leidenschaft und Ernsthaftigkeit auf die Lactofermentation von Gemüse. In Zusammenarbeit mit lokalen Bio-Landwirten sorgt sein Unternehmen für einen schnellen und direkten Transport der Gemüse ohne Zwischenlagerung. Die Produktion folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und akzeptiert alle Formen und Größen von Gemüse, um Lebensmittelverschwendung und Transportemissionen zu minimieren.

Die Produkte von Manjar Viu sind natürlich, ohne Konservierungsstoffe oder Essig, sodass die Fermentation nach der Lagerung fortgesetzt wird.

🦠 Wir hatten das Vergnügen, Mathieu im Oktober 2024 zu treffen. Sehen Sie unser Interview mit ihm in diesem Video:

🦠 Außerdem hat Mathieu, der eine kulinarische Ausbildung hat, eine Leidenschaft für die Lebensmittelkonservierung entwickelt und findet die Lacto-Fermentation ideal wegen ihrer ökologischen Vorteile und Langlebigkeit. Mit Manjar Viu strebt er an, nahrhafte und köstliche Rezepte anzubieten, während er lokale Kulturen hervorhebt. Er hat auch im September 2022 ein Kochbuch veröffentlicht, das den Titel „Faites-vous du bien, mangez vivant“ trägt, um die tägliche Verwendung von milchsauer vergorenem Gemüse zu fördern. Hier ist ein Auszug:

"Heute, in einer Welt im Wandel, in der Unsicherheit allgegenwärtig ist, einer sterilen, verschmutzten Welt, die zunehmend nährstoffarm ist, ist es mein Wunsch mit diesem Projekt, schmackhafte und gesunde Rezepte anzubieten, um voller Vitalität zu sein."