Optymalizacja stanu zdrowia nie dzieje się przypadkiem. Wymaga ona minimum wiedzy i dyscypliny. Oto w związku z tym kilka prostych zasad, których warto przestrzegać, aby sprzyjać autentycznemu i trwałemu zdrowiu na przestrzeni czasu.
1) Równowaga energetyczna: podaż kaloryczna powinna być dostosowana do potrzeb człowieka, unikając niedoborów i nadmiarów.
Pożywienie łowców-zbieraczy: produkty o dużej objętości, bogate w wodę i mające niską gęstość kaloryczną. Jednak posiadają one wysoką gęstość odżywczą. Tak jest na przykład w przypadku mieszkańców Okinawy (którzy według różnych badaczy posiadają światowy rekord długowieczności). Większość nowoczesnych produktów spożywczych, które pojawiły się od dziesięciu tysięcy lat, oraz tych przetworzonych i rafinowanych przez przemysł rolno-spożywczy ma wysoką gęstość kaloryczną (wysoką zawartość kalorii) i niską gęstość odżywczą (niską zawartość różnych składników odżywczych): produkty zbożowe, ziemniaki, sery, masło, słodycze, batony czekoladowe, napoje gazowane, sosy majonezowe itp.
2) Równowaga mikroodżywcza (witaminy i minerały)
Badanie ludzkich szczątków z paleolitu (rozpoczynającego się 3 miliony lat temu i kończącego się 12 000 lat temu, czyli „okresu rolniczego neolitu”) nie wykazuje żadnego niedoboru witamin i minerałów.
Produkty spożywcze, które pojawiły się w neolicie, są uboższe w mikroskładniki odżywcze, witaminy, pierwiastki śladowe, enzymy itp. Jeśli połączymy z tym intensywne metody produkcji (z syntetycznymi środkami ochrony roślin – pestycydami, herbicydami –), rafinację produktów spożywczych oraz wszystkie procesy industrializacji i komercjalizacji mniej lub bardziej szkodliwe dla chemicznej integralności naszego pożywienia, możemy lepiej zrozumieć, dlaczego dziś, mimo zróżnicowanej diety, można mieć niedobór witamin B1, B6, B9, C, D, magnezu, potasu, cynku, jodu i selenu.
Niedobór tych składników odżywczych przyczynia się do zwiększenia ryzyka chorób zwyrodnieniowych.
3) Równowaga antyoksydacyjna: te cząsteczki są zdolne neutralizować reaktywne cząsteczki związane z tlenem „wolne rodniki” które tworzą się w każdej chwili w naszym ciele: witaminy C, E, A, flawonoidy, polifenole i witamina P.
Brak antyoksydantów sprzyja przedwczesnemu starzeniu się organizmu i ułatwia powstawanie licznych chorób zwyrodnieniowych.
4) Równowaga glikemiczna: sprzyja produktom o niskim lub umiarkowanym indeksie glikemicznym i insulinowym. Tak było w przypadku diety górnego paleolitu.
Produkty spożywcze, które pojawiły się wraz z neolitem, takie jak zboża, ziemniaki, nabiał, przyczyniają się do nadmiernego zwiększenia poziomu cukru we krwi i insuliny.
5) Równowaga kwasów tłuszczowych: równowaga między kwasami tłuszczowymi nasyconymi, jednonienasyconymi i wielonienasyconymi była obecna przez miliony lat u naszych przodków.
Dziś obserwujemy zmianę kwasów tłuszczowych sprzedawanych przez przemysł rolno-spożywczy, ponieważ ekstrakcja została uzyskana przez podgrzewanie nasion lub za pomocą rozpuszczalników chemicznych. W różnych przypadkach dieta wielu osób jest niezrównoważona pod względem stosunku kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych.
6) Równowaga białek: ani za dużo, ani za mało, dobrej jakości i niezmienione przez gotowanie; uwaga na glikację lub karmelizację białek zwierzęcych.
7) Równowaga kwasowo-zasadowa: dieta przodków, sprzed okresu rolniczego lub prehistoryczna, była lekko alkaliczna.
Człowiek ewoluował przez 7 milionów lat w takim środowisku, co w dużym stopniu wpływa na nasze uwarunkowania genetyczne. Współczesne ludy „łowiecko-zbierackie” zachowały tryb życia, w którym pożywienie ma przewagę alkaliczną. W 1960 roku pH moczu pewnego plemienia z Nowej Gwinei zmierzono między 7,5 a 9. Współczesna dieta – w której dominują zboża, nabiał i sól – przyczynia się do zakwaszania organizmu i sprzyja chorobom takim jak rak, osteoporoza, cukrzyca, miażdżyca i choroby nerek.
8) Równowaga sodowo-potasowa: nasi przodkowie korzystali z diety bogatej w potas i ubogiej w sód (owoce i warzywa są bogate w potas i sód).
Od neolitu spożycie sodu wzrosło o 400%, a spożycie potasu zmniejszyło się o tyle samo. Sprzyja to nadciśnieniu, chorobom sercowo-naczyniowym. Dzisiejsza dieta jest zbyt bogata w sód i zbyt uboga w potas.
9) Równowaga błonnika i węglowodanów złożonych : dieta prehistoryczna dostarczała codziennie 100 gramów błonnika. Dziś najlepsze zalecenia proponują 3 do 4 razy mniej. Dotyczy to głównie spożycia błonnika rozpuszczalnego z owoców, roślin strączkowych i warzyw korzeniowych.
Błonnik korzystnie wpływa na poziom cukru we krwi, florę i pasaż jelitowy. Dostarczają go świeże i suszone owoce, warzywa i zboża. Te ostatnie warto spożywać z umiarem, wybierając najlepiej te zawierające mało glutenu lub wcale, dla osób nietolerujących tej cząsteczki.
Odtąd, przestrzegając tych 9 filarów, zauważysz lepsze samopoczucie wewnętrzne połączone z większą witalnością i dynamizmem na co dzień.
