Aanbieding!
-€ 1,00

Biologisch gefermenteerde knolselderij en appel

Biologisch gefermenteerde knolselderij en appel

Biologisch gefermenteerde knolselderij en appel
Biologisch gecertificeerd
Niet gepasteuriseerd
Ambachtelijk gemaakt in Frankrijk
Glazen pot van 400 g

En stock

€ 6,50

€ 5,50 € 1,00 korting

Inclusief belasting

Biologisch gefermenteerde groenten: Knolselderij en Appel

Het is met groot enthousiasme dat wij u de lacto-gefermenteerde, niet-gepasteuriseerde en biologisch gecertificeerde producten van MANJAR VIU ("Levend eten" in het Occitaans) presenteren !

🦠 Op basis van knolselderij en appel afkomstig van biologische en lokale landbouw, deze smakelijke mix van gefermenteerde groenten, is zorgvuldig bereid, op ambachtelijke wijze, en zonder pasteurisatie. Het is een unieke manier om vitaliteit en praktisch nut op uw bord te combineren.

Ik ben getraind op gegevens tot oktober 2023. Zonder conserveermiddelen of kunstmatige aroma's, of azijn (die antiseptisch is), voegt u een overvloed aan pre- en probiotica toe aan uw gerechten, met slechts één tot twee eetlepels van deze bereiding! (als het "pschiit" maakt bij het openen, is dat normaal, het is een levend product!)

> Te genieten als specerijen, de unieke smaken van licht zure gefermenteerde groenten en hun knapperigheid kunnen inderdaad elke maaltijd opfleuren! Achter deze pot met gefermenteerde groenten wacht een smaakavontuur en een explosie van authentieke smaken bij elke hap op u: de zoete en fruitige smaak van de appel tilt het geheel aangenaam op, en de rijkdom van de umami-smaak in dit recept zorgt voor een unieke voldoening !

🦠 Hoe consumeer je deze pot met gefermenteerde groenten ?

Lacto-gefermenteerde groenten kunnen worden gebruikt als bijgerecht op salades, of in wraps, maki's, of op crackers. Deze kruiden zullen in een oogwenk je gerechten, salades, aperitieven, toasts, sandwiches en soepen opfleuren !

> Niet gepasteuriseerd, kunt u profiter van de voordelen van lacto-fermentatie. Om deze reden wordt aangeraden om altijd schone gereedschappen te gebruiken en de pot koel te bewaren (consumeer binnen een maand na opening).

Ik ben getraind op gegevens tot oktober 2023. Denk eraan om de restjes groenten goed in hun sap aan te drukken voor een betere conservering.! Het sap kan worden toegevoegd aan sauzen, vinaigrettes of verse groentesappen! We raden aan om elke dag een kleine hoeveelheid gefermenteerde groenten te consumeren (het is ideaal om een of twee eetlepels aan uw maaltijden toe te voegen), in plaats van een enkele maaltijd gebaseerd op dit voedingsmiddel.

Umami is de 5e smaak die door de tong wordt gedetecteerd na zout, zoet, zuur en bitter. De smaak wordt vaak beschreven als de hartige verrukking die de smaak verdiept! De beroemde smaak van "kom hier terug", dat is het! Umami wordt vaak geassocieerd met een gevoel van rondheid en diepte in de mond, wat de voldoening en complexiteit van gerechten vergroot.

Pas in 1908 werd deze smaak echt geïdentificeerd door de wetenschapper Kikunae Ikeda, professor aan de Keizerlijke Universiteit van Tokio. Hij merkte het op tijdens het bestuderen van kombu dashi (zeewierbouillon) en isoleerde vervolgens de verantwoordelijke molecule: glutamaat. Hij noemde deze smaak vervolgens "umami": uma betekent "smakelijk" en mi "smaak" ! > Deze smaak is te vinden in producten zoals rijpe tomaten, paddenstoelen en zeewier. De verkenning ervan blijft de manier waarop we voedsel waarnemen en waarderen revolutioneren. Chefs en voedingsdeskundigen waarderen umami vanwege zijn vermogen om de andere smaken in een gerecht in balans te brengen en te harmoniseren.
De consumptie van umami-rijke voedingsmiddelen kan de speekselproductie stimuleren, waardoor de spijsvertering verbetert. Bovendien bieden gefermenteerde voedingsmiddelen, die vaak rijk zijn aan umami (zoals miso), probiotische voordelen die een goede darmgezondheid bevorderen.

🦠 Wat is lacto-fermentatie ?

Ook bekend als melkzuurfermentatie, is dit een methode voor de verwerking en conservering van voedsel die al duizenden jaren zijn waarde heeft bewezen. Het is het resultaat van een chemische reactie: Groenten + Zout - Zuurstof = Melkzuurfermentatie.

> Ze werd ongeveer 10.000 jaar vóór de uitvinding van koelkasten en andere industriële processen uitgevonden. Veel landen over de hele wereld hebben recepten voor gefermenteerde groenten ontwikkeld: zuurkool in Europa, kimchi en miso in Azië, granen en peulvruchten in Indonesië, enzovoort.

> Het is het resultaat van een chemische reactie veroorzaakt door bepaalde gisten, bacteriën of schimmels die, in een anaërobe omgeving (zonder zuurstof), de koolhydraten van planten omzetten in melkzuur. De omgeving verzuurt geleidelijk, waardoor de ontwikkeling van andere organismen wordt verhinderd.

> Deze methode heeft geen verband met lactose. De naam komt van de betrokken bacteriën, genaamd melkzuurbacteriën of lactobacillen, die niet uit melk komen. Melkzuur is een natuurlijk conserveermiddel dat de ontwikkeling van pathogene bacteriën en kiemen die planten kunnen afbreken, remt. De groenten behouden zo al hun vitaliteit, of zelfs meer !

Fermentatie is dus een effectieve conserveringsmethode en een culinaire kunst die een breed scala aan verrassende texturen en smaken biedt. Het is ook een eeuwenoud conserveringsproces dat verschillende stappen en regelmatige controle vereist om ervoor te zorgen dat het eindproduct van de best mogelijke kwaliteit is.

Fermentaties hebben allemaal gemeen dat ze het immuunsysteem versterken, de darmflora ondersteunen en een waardevolle hulp bij de spijsvertering vormen. Gefermenteerde voedingsmiddelen worden namelijk sterk aanbevolen voor het welzijn van het spijsverteringssysteem. En naast het verbeteren van de spijsvertering en het leveren van probiotica, verbetert fermentatie de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen.

fermentation

🦠 Voor meer informatie, bekijk ook onze blogartikelen:

Lactofermentatie, een echt gezondheidsvoordeel !

Wat zijn de voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen ?

Lacto-fermentatie onthult de smaken van voedingsmiddelen en bevordert de balans van de darmmicrobiota. De groenten blijven levend, zijn gemakkelijker te verteren, ontgiftend... en heerlijk !

🦠 Het belangrijkste voordeel van gefermenteerde groenten is hun concentratie aan probiotica. Goede bacteriën die uw darmflora verrijken, reguleren en in balans brengen. Dankzij hen herstelt u een goede darmgezondheid en zoals we weten, is het spijsverteringssysteem ons tweede brein! Er goed voor zorgen met probiotica helpt om veel functies van uw lichaam te verbeteren.

Betere spijsvertering : lacto-fermentatie maakt de vezels van kool veel beter verteerbaar dan wanneer het rauw is. Het wordt daarom sterk aanbevolen voor mensen met een gemakkelijk prikkelbaar spijsverteringssysteem, vooral vanwege de vezels, om lacto-gefermenteerde producten te eten.
Versterk het immuunsysteem : probiotica stimuleren de productie van antimicrobiële verbindingen, verminderen het effect van pathogenen en voorkomen auto-immuunreacties. Ze zijn ook effectief in het bestrijden van antibioticaresistentie. Kortom, een cocktail van voordelen om onze immuuncellen een boost te geven!
Vermindering van ontstekingen : gefermenteerde groenten, met hun probiotica, beïnvloeden de toename en regulering van de cellen die de ontstekingsroutes van het lichaam controleren en nemen maatregelen tegen infecties en tegen voedselallergische reacties.
Cognitieve bescherming : de darmen en de hersenen zijn nauw met elkaar verbonden, ze reguleren beide de productie van hormonen in ons lichaam en werken in synergie. Bacteriën hebben een modulerend effect op de productie van zenuwboodschappen, zowel in de ene als in de andere richting.
Weinig calorieën, gefermenteerde groenten zijn ook rijk aan vezels en mineralen (calcium, kalium, magnesium...).

🦠Lactofermentatie is dus een proces van vermenigvuldiging van voedingsstoffen door een microkosmische levende activiteit. Bacteriën, enzymen en gisten zetten voor ons de eenvoudige suikers om in organische zuren, de eiwitten in aminozuren, terwijl ze de vitamines en de verteerbaarheid verveelvoudigen.

Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen hebben verschillende voordelen voor de gezondheid:
ze zijn rijk aan actieve bestanddelen en micronutriënten (met name een hoog gehalte aan vitamine C, B12 en B3). Bijvoorbeeld, kool die zuurkool wordt, ziet zijn vitamine C-gehalte stijgen tot wel 300% !
ze vergemakkelijken de opname van voedingsstoffen. Zonder de hulp van bacteriën zouden veel eiwitten, complexe suikers en vitaminen het uiteinde van het spijsverteringskanaal in een "onverteerde" staat bereiken, wat betekent dat deze moleculen niet voldoende zouden zijn afgebroken tijdens het spijsverteringsproces en te complex zouden zijn om door de darmwand te dringen en door het lichaam te worden opgenomen !
ze zijn rijk aan enzymen, zeer verteerbaar en bevorderen de ontwikkeling van gezonde bacteriën in de darmen.
ze bevatten zuren die zorgen voor ontgiftings- en detoxificatiefuncties en een antibiotische en preventieve rol spelen bij degeneratieve ziekten.

🦠 Voor meer informatie over de voordelen van lacto-fermentatie, bekijk ook onze blogartikelen hierover:

Wat zijn de voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen ?

. Lactofermentatie, een echt gezondheidsvoordeel !

MANJAR VIU ("Levend eten" in het Occitaans)

Gevestigd in Lahage, nabij Toulouse, binnen de Tiers-lieu Bordanova, specialiseert Mathieu van Manjar Viu zich met passie en toewijding in de lacto-fermentatie van groenten. In samenwerking met lokale biologische boeren zorgt zijn bedrijf voor een snelle en directe levering van groenten, zonder tussentijdse opslag. De productie volgt het ritme van de seizoenen en accepteert alle vormen en maten van groenten om voedselverspilling en transportemissies te minimaliseren.

De producten van Manjar Viu zijn natuurlijk, zonder conserveermiddelen of azijn, waardoor de fermentatie na opslag doorgaat.

🦠 We hebben het genoegen gehad om Mathieu in oktober 2024 te ontmoeten, bekijk ons interview met hem in deze video:

🦠 Bovendien, omdat Mathieu een culinaire opleiding heeft, raakte hij gepassioneerd door voedselconservering en vond hij lacto-fermentatie ideaal vanwege de ecologische voordelen en de lange houdbaarheid. Met Manjar Viu streeft hij ernaar om voedzame en heerlijke recepten aan te bieden, terwijl hij de lokale culturen benadrukt. Hij heeft ook een kookboek gepubliceerd in september 2022, getiteld "Doe jezelf goed, eet levend", om het dagelijks gebruik van lacto-gefermenteerde groenten te promoten, waarvan hier een fragment:

"Vandaag, in een wereld die voortdurend in beweging is, waar onzekerheid permanent is, een wereld die steriel, vervuild en steeds meer verstoken van voedingsstoffen is, is mijn wens met dit project om smakelijke en gezonde recepten aan te bieden om volop vitaliteit te verkrijgen."