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Esta crema de anacardos con tomates secos se prepara en 5 minutos, siempre que hayas recordado remojar las nueces la noche anterior. Resultado: un untable vegetal crudo, cremoso, sin lactosa, con una riqueza en magnesio y proteínas vegetales que no se sospecha a primera cucharada. Es el aperitivo vivo que Aurélie y yo hacemos más a menudo cuando los amigos llegan de improviso.
Por qué los anacardos remojados lo cambian todo
Francamente, es la pregunta que todos se hacen al principio. ¿Por qué remojar? Porque el anacardo crudo contiene fitatos e inhibidores enzimáticos, compuestos naturales que, en cantidad, pueden limitar la absorción de sus minerales y ralentizar la digestión. Ocho horas en un bol de agua fría, y todo eso se neutraliza en gran medida.
La otra ventaja, y es decisiva para la textura, es que el anacardo remojado se mezcla de manera diferente. Se vuelve sedoso, casi lechoso. Sin remojo, se obtiene un puré granuloso. Con remojo: una crema vegetal que sus invitados tomarán gustosamente por algo elaborado. (El secreto queda entre nosotros.)
En cuanto a la nutrición, los anacardos aportan aproximadamente 18 g de proteínas por 100 g, de magnesio a ~292 mg/100 g, de zinc y de cobre — datos provenientes del Ciqual ANSES. Los ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico) completan el cuadro. Para profundizar en el principio de activación de los oleaginosos, nuestro artículo sobre elactivación de almendras y nueces explica todo eso en detalle.
Los ingredientes — para 4 personas
- 2 puñados (60 g) de anacardos crudos, remojadas de 6 a 8 horas y bien enjuagadas
- 2 tomates secas
- 2 pimientos secos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 cl de plasma marino isotónico + 4 cl de agua filtrada
- Pimienta recién molida, una pizca de curry (opcional)
Preparación: 3 pasos simples
- La noche anterior: Coloque los anacardos en un bol, cúbralos generosamente con agua fría. Déjelos en remojo durante una noche (mínimo de 6 a 8 horas) a temperatura ambiente.
- Al momento de preparar: Escurra y enjuague cuidadosamente los anacardos bajo agua fría; este paso no se debe omitir. Colóquelos en el vaso de una licuadora junto con los tomates secos, los pimientos secos, el ajo, el aceite de oliva y el plasma marino diluido en agua.
- Mezclar hasta obtener una textura perfectamente lisa. Ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua si es necesario. Corrige el sazón con pimienta y curry según tu gusto.
Aquí está. La crema está lista para servir o para conservar de 3 a 4 días en un frasco hermético en el refrigerador.
El plasma marino: mucho más que una pizca de sal
En esta receta — y en muchas otras en nuestra casa — utilizamos plasma marino isotónico en lugar de la sal de mesa. No es un capricho de alimentación viva. Es una lógica de composición.
El plasma marino es una solución isotónica cuya riqueza mineral recuerda, por su proporción, a la del plasma sanguíneo humano. René Quinton, biólogo francés de principios del siglo XXy siglo, documentó esta relación hace más de un siglo. Concretamente, mientras que la sal refinada solo proporciona cloruro de sodio, el plasma marino ofrece una gama de aproximadamente 78 oligoelementos y minerales: magnesio, potasio, silicio, calcio, y muchos más. En la cocina viva, es un potenciador de sabor natural que se integra en salsas, marinados y dips sin cocción, sin "salar" de manera agresiva.
Para comprender todo sobre sus especificidades, descubra nuestra guía. plasma marino isotónico o hipertónico: ¿cuáles son las diferencias ? y nuestro artículo sobre el plasma marino Mediterráneo vs Atlántico.
¿Cómo usar esta crema de anacardo ?
Es una de las salsas de anacardo crudas más versátiles de la cocina sin cocción. Aquí están sus usos favoritos:
- Untable para aperitivo sobre galletas saladas crudas, rodajas de calabacín o hojas de endivia
- Salsa para verduras crudas : zanahorias, ramas de apio, floretes de coliflor
- Aderezo para ensalada : diluida con un poco de agua y jugo de limón
- Base para espaguetis de verduras : perfecta con unas espaguetis de calabacín
- Relleno para wraps crudos : con hojas de nori, lechuga o hojas de arroz
- Cobertura de sopa cruda : una cucharada sobre una sopa fría para enriquecerla con proteínas vegetales
Para obtener más ideas de recetas a base de oleaginosas, explore nuestro guía de la pastelería cruda y nuestros barras de anacardo y albaricoque.
Variantes y trucos de chef viviente
- Versión hierbas frescas: Un puñado de albahaca o cilantro mezclado con la crema: nota veraniega inmediata.
- Versión ácida: El jugo de medio limón amplifica la frescura y ayuda a la conservación.
- Versión verde: Una pequeña cucharadita de polvo de hierba de cebada para potenciar la clorofila. El sabor cambia ligeramente, pero muchos de nuestros clientes habituales prefieren esta versión.
- Congelación: Vierta en bandejas de cubitos de hielo para porciones individuales listas para usar. Un golpe de batidora después de descongelar y listo.
⚠️ Evitar en caso de alergia a los anacardos (alérgeno regulado por la UE). Alto contenido calórico: una porción razonable corresponde a 2-3 cucharadas.
Preguntas frecuentes sobre la crema de anacardo
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la crema de anacardo ?
La crema de anacardo casera aporta proteínas vegetales (~18 g/100 g), ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), magnesio (~292 mg/100 g según el Ciqual ANSES), zinc y cobre. Naturalmente sin lactosa y sin colesterol, es aún más asimilable cuando las nueces se remojan previamente de 6 a 8 horas, lo que reduce los fitatos. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada.
¿Es la crema de anacardo más saludable que la crema animal ?
Desde un punto de vista nutricional, la crema de anacardo contiene principalmente ácidos grasos insaturados que contribuyen a un perfil lipídico normal, mientras que la crema láctea es rica en ácidos grasos saturados. La crema de anacardo casera también es sin lactosa, sin aditivos y compatible con una dieta vegana o vegetariana. Estos datos son indicativos: en el contexto de una alimentación variada y equilibrada, ambos pueden tener su lugar.
¿Para qué se puede usar la crema de anacardo salada ?
Se utiliza como untable para aperitivos, salsa para verduras crudas, aderezo diluido para ensaladas, base para espaguetis de verduras, relleno para wraps crudos o cobertura para sopas frías. Su textura cremosa y su sabor umami la convierten en un sustituto versátil para muchas salsas a base de crema láctea en preparaciones sin cocción.
¿Cuánto tiempo se deben remojar los anacardos ?
El remojo ideal es de 6 a 8 horas, preferiblemente durante toda la noche. Un mínimo de 2 horas es posible si tienes prisa, pero el resultado será menos cremoso y los antinutrientes se reducirán menos. Siempre enjuaga bien después del remojo antes de mezclar.
¿Se puede congelar la crema de anacardo casera ?
Sí. Vierte la crema en bandejas de cubitos de hielo para crear porciones individuales prácticas para descongelar. La textura puede cambiar ligeramente después de la congelación — un golpe de batidora es suficiente para recuperarla. La conservación en el refrigerador en un frasco hermético es de 3 a 4 días.
Referencias
- ANSES. Tabla de composición nutricional de los alimentos Ciqual 2020. Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, del Medio Ambiente y del Trabajo. Datos de anacardos crudos.
- Quinton, R. (1904). Agua de mar, medio orgánico. Masson & Cie, París. Trabajos de referencia sobre la composición isotónica del plasma marino y su relación con el plasma sanguíneo.
Actualización: marzo de 2026. Artículo validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de « Algas en la vida cotidiana » (Gallimard, 2024) — El mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en este artículo se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier modificación en su dieta o suplementación. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
