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Precios justos
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Idioma:
0 Kimchi biológico
Kimchi orgánico
Certificado orgánico
No pasteurizado
Elaborado artesanalmente en Francia
Tarro de vidrio de 200 g o de 400 g
9,50 €
Impuestos incluidos
KIMCHI Orgánico
Es con gran entusiasmo que les presentamos los productos lacto-fermentados, no pasteurizados y certificados orgánicos de MANJAR VIU ("Comer vivo" en occitano). !
🌶️ Este kimchi está hecho a base de col china, zanahorias y rábano negro lacto-fermentados, aderezado con ajo, jengibre y pimiento de Espelette, todo certificado como orgánico. Ha sido preparado con cuidado, de manera artesanal, y sin ninguna pasteurización.
> No contiene conservantes, aromas artificiales ni vinagre (que es antiséptico). Detrás de este tarro de kimchi, te espera una aventura gustativa y una explosión de sabores auténticos en cada bocado: el sabor ácido y ligeramente picante de la preparación, así como la riqueza de su sabor umami, te brindarán una sensación de satisfacción única. !
El kimchi es un alimento tradicional coreano. Se dice que es un secreto para la buena salud y que cada familia tiene su propia receta. Es la fuente más rica de probióticos y enzimas vivas, y debido a su estado predigerido provocado por el proceso de fermentación, estos Los nutrientes son altamente biodisponibles para el cuerpo. ¡No es por nada que el kimchi tiene la reputación de ser uno de los platos más saludables del mundo !
🌶️ ¿Cómo consumir este tarro de kimchi ?
El kimchi se puede utilizar como acompañamiento en ensaladas, o en wraps, makis, o sobre galletas saladas. Puede darle un giro a tus platos, ensaladas, aperitivos, tostadas, sándwiches y sopas en un instante, con solo una o dos cucharadas de esta preparación.
> No pasteurizado, podrá disfrutar los beneficios de la lacto-fermentación. Por esta razón, se recomienda siempre usar utensilios limpios y mantener el frasco en un lugar fresco (consumirlo dentro de un mes después de abrirlo).
Piensa en compactar bien los restos de verduras en su jugo para una mejor conservación. El jugo puede añadirse a salsas, aderezos o jugos frescos de vegetales. Le recomendamos consumir una pequeña cantidad de vegetales lactofermentados cada día (lo ideal es añadir una o dos cucharadas a sus comidas), en lugar de basar una comida entera en este alimento.
🌶️ ¿Qué es el sabor umami ?
El umami es el quinto sabor detectado por la lengua después del salado, el dulce, el ácido y el amargo. El sabor a menudo se describe como el deleite carnoso que profundiza el sabor. ¡El famoso sabor de "vuelve aquí", es él! El umami se asocia a menudo con una sensación de redondez y profundidad en el paladar, aumentando la satisfacción y la complejidad de los platos.> No fue hasta 1908 que este sabor fue realmente identificado por el científico Kikunae Ikeda, profesor en la Universidad Imperial de Tokio. Lo notó al estudiar particularmente el kombu dashi (caldo de algas), y luego aisló la molécula responsable: el glutamato. Posteriormente, llamó a este sabor "umami": uma significa "sabroso" y mi "sabor".!
> Este sabor se encuentra en productos como los tomates maduros, los champiñones y las algas. Su exploración sigue revolucionando la manera en que percibimos y apreciamos la comida. Los chefs y nutricionistas valoran el umami por su capacidad para equilibrar y armonizar los demás sabores en un plato.
> El consumo de alimentos ricos en umami puede estimular la salivación, mejorando así la digestión. Además, los alimentos fermentados, a menudoLos alimentos ricos en umami (como el miso) aportan beneficios probióticos, favoreciendo una buena salud intestinal.
🌶️ ¿Qué es la lacto-fermentación ?
También conocida como fermentación láctica, es un método de transformación y conservación de alimentos que ha demostrado su eficacia durante milenios. Resulta de una reacción química: Verduras + Sal - Oxígeno = Fermentación Láctica.
> Fue inventada aproximadamente 10,000 años antes de la aparición de los refrigeradores y otros procesos industriales. Muchos países de todo el mundo han desarrollado recetas de vegetales lactofermentados: el chucrut en Europa, el kimchi y el miso en Asia, los cereales y las legumbres en Indonesia, etc.
> Es el resultado de una reacción química provocada por ciertas levaduras, bacterias o hongos que, en un medio anaeróbico (sin oxígeno), transforman los carbohidratos de los vegetales en ácido láctico. El medio se acidifica progresivamente, impidiendo así el desarrollo de otros organismos.
> Este método no tiene ninguna relación con la lactosa. Su nombre proviene de las bacterias involucradas, llamadas bacterias lácticas o lactobacilos, que no provienen de la leche. El ácido láctico es un conservante natural que inhibe el desarrollo de bacterias patógenas y gérmenes que pueden degradar los vegetales. De esta manera, las verduras conservan toda su vitalidad, ¡e incluso más !
> La fermentación es así un medio de conservación eficaz y un arte culinario que ofrece una amplia gama de texturas y sabores sorprendentes. También es un proceso ancestral de conservación de alimentos, que requiere diferentes etapas y un seguimiento regular para que el producto final sea de la mejor calidad posible.
> Las fermentaciones tienen en común el fortalecimiento del sistema inmunológico, el apoyo a la flora intestinal y constituyen una ayuda valiosa para la digestión. Los alimentos fermentados son, de hecho, muy recomendados para el bienestar del sistema digestivo. Y además de mejorar la digestión y aportar probióticos, la fermentación mejora la biodisponibilidad de los nutrientes.
🌶️ Para obtener más información, consulte también nuestros artículos de blog:
¡La lactofermentación, un verdadero beneficio para la salud !
¿Cuáles son los beneficios de los alimentos fermentados ?
La lactofermentación permite revelar los sabores de los alimentos y favorece el equilibrio del microbiota intestinal. Las verduras permanecen vivas, se digieren más fácilmente, son desintoxicantes... ¡y deliciosas !
🌶️ El principal beneficio de los vegetales lactofermentados es su concentración en probióticos. Buenas bacterias que enriquecen, regulan y reequilibran tu flora intestinal. Gracias a ellas, recuperas una buena salud intestinal y, como sabemos, ¡el sistema digestivo es nuestro segundo cerebro! Cuidarlo con probióticos permite mejorar numerosas funciones de tu organismo.
- Mejor digestión La lactofermentación hace que las fibras del repollo sean mucho más digestibles que cuando está crudo. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente que las personas con un sistema digestivo fácilmente irritable, especialmente debido a las fibras, consuman productos lactofermentados.
- Refuerza el sistema inmunológico : los probióticos estimulan la producción de compuestos antimicrobianos, reducen el efecto de los patógenos y previenen las reacciones autoinmunes. También son eficaces para combatir la resistencia a los antibióticos. En resumen, ¡un cóctel de beneficios para potenciar nuestras células inmunitarias!
- Reducción de las inflamaciones : las verduras lactofermentadas, con sus probióticos, influyen en el aumento y la regulación de las células que controlan las vías inflamatorias del cuerpo y toman medidas contra las infecciones y las reacciones alérgicas alimentarias.
- Protección cognitiva : el intestino y el cerebro están estrechamente relacionados, ambos regulan la producción de hormonas en nuestro cuerpo y actúan en sinergia. Las bacterias van a tener un efecto modulador sobre la producción de mensajes nerviosos, en un sentido como en el otro.
- Bajo en calorías, los vegetales lactofermentados también son ricos en fibras y minerales (calcio, potasio, magnesio...).
🌶️ La lactofermentación es, por lo tanto, un proceso de multiplicación de nutrientes mediante una actividad microcosmica viva. Las bacterias, las enzimas y las levaduras transforman, para nosotros, los azúcares simples en ácidos orgánicos, las proteínas en aminoácidos, al mismo tiempo que multiplican las vitaminas y la digestibilidad.
Los alimentos lactofermentados tienen varios beneficios para la salud:
> son ricos en principios activos y micronutrientes (alto contenido especialmente en vitaminas C, B12 y B3). Por ejemplo, la col convertida en chucrut ve su contenido de vitamina C aumentar hasta un 300 % !
facilitan la asimilación de los nutrientes. Sin la ayuda de las bacterias, muchas proteínas, azúcares complejos y vitaminas llegarían al extremo del tubo digestivo en estado "no digerido", es decir, que estas moléculas no habrían sido suficientemente degradadas durante el proceso de digestión y serían demasiado complejas para atravesar la membrana intestinal y ser absorbidas por el organismo. !
Son ricos en enzimas, muy digestivos y favorecen el desarrollo de bacterias saludables en los intestinos.
contienen ácidos que aseguran funciones de desintoxicación y detoxificación y desempeñan un papel antibiótico y preventivo de enfermedades degenerativas.
🌶️ Para obtener más información sobre los beneficios de la lacto-fermentación, consulte también nuestros artículos de blog al respecto:
¿Cuáles son los beneficios de los alimentos fermentados ?
¡La lactofermentación, un verdadero beneficio para la salud !
MANJAR VIU ("Comer vivo" en Occitano)
Instalado en Lahage, cerca de Toulouse, dentro del Tiers-lieu Bordanova, Mathieu al mando de Manjar Viu se especializa con pasión y seriedad en la lacto-fermentación de vegetales. Colaborando con agricultores orgánicos locales, su empresa asegura un transporte rápido y directo de los vegetales, sin almacenamiento intermedio. La producción sigue el ritmo de las estaciones y acepta todas las formas y tamaños de vegetales para minimizar el desperdicio de alimentos y las emisiones de transporte.
Los productos de Manjar Viu son naturales, sin conservantes ni vinagre, permitiendo que la fermentación continúe después del almacenamiento.
Además, Mathieu, con formación culinaria, se ha apasionado por la conservación de alimentos, encontrando la lacto-fermentación ideal por sus beneficios ecológicos y de longevidad. Con Manjar Viu, aspira a ofrecer recetas nutritivas y deliciosas, destacando las culturas locales. También publicó un libro de recetas en septiembre de 2022, titulado "Hazte bien, come vivo", para promover el uso diario de vegetales lacto-fermentados, del cual aquí hay un extracto:
"Hoy, en un mundo en constante cambio, donde la incertidumbre es permanente, un mundo aséptico, contaminado y cada vez más desprovisto de nutrientes, mi deseo con este proyecto es ofrecer recetas sabrosas y saludables para llenarse de vitalidad."
*ingredientes procedentes de la agricultura ecológica.
Embalaje: Disponible en tarro de vidrio de 220g o de 400g
DDM : Consumir en el plazo de un mes después de abrir.
Modo de conservación: Conservar en el refrigerador entre 4 y 8 grados.
| Valores nutricionales medios | 100 g |
Energía | 20,54 Kcal |
| Carbohidratos (de los cuales azúcares: | 2.8 g 1,0 g |
| Fibras | 1,7 g |
| Proteínas | 1,5 g |
| Sal | 1,5 g |
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